نمایه نویسندگان

آ

  • آبایی، آرش اثر آنزیم ترانس‌گلوتامیناز و پلی سوربات 20 بر خصوصیات کف کنندگی سفیده‌ی تخم مرغ [دوره 26، شماره 3، 1395، صفحه 531-541]
  • آبرومند، علی آنالیز و مقایسه ترکیبات مغذی و ارزش کالری فیله ماهی(Carangoides ferdau) تازه و فراوری شده [دوره 27، شماره 2، 1396، صفحه 17-23]
  • آبرومند، علی تاثیر مدت زمان نگهداری بر ترکیبات مغذی و ویژگی‌های ارگانولپتیکی ماهی صافی (Siganus javus) در حالت یخ پوشی [دوره 29، شماره 1، 1398، صفحه 113-123]
  • آتشبار، بهروز کاربرد آب‌پنیر بعنوان محیط کشت جهت کشت ریزجلبک دونالیلا سالینا [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 13-28]
  • آذرباد، حمیدرضا تعیین ویژگی های شیمیایی، حسی و بافت دستگاهی نان بربری با گلوتن کاهش یافته، حاصل از اختلاط آرد گندم و ارزن [دوره 26، شماره 1، 1395، صفحه 139-149]
  • آذرپژوه، الهام تاثیر ریزپوشانی کردن بر ویژگی‌های اسانس پوست پرتقال حاصل از پسماندهای کارخانجات آب پرتقال [دوره 32، شماره 2، 1401، صفحه 109-121]
  • آریانفر، اکرم تأثیر صمغ ریحان و کتیرا در بهبود کیفیت و ماندگاری دونات روغنی [دوره 28، شماره 3، 1397، صفحه 139-151]
  • آزادمرد دمیرچی، صدیف تأثیرات افزودن روغن پالم بر ویژگی‌های فیزیکی - شیمیایی ماست پرچرب [دوره 26، شماره 1، 1395، صفحه 151-160]
  • آزادمرد دمیرچی، صدیف کاربرد امولسیفایر استر مونو و دی‌گلیسیرید اسید سیتریک (سیترم) به عنوان جایگزین لسیتین بر برخی ویژگی‌های کیفی شکلات شیری [دوره 26، شماره 2، 1395، صفحه 265-276]
  • آصفی، نارملا اثر پیش‌تیمار زمان خلاء و رها سازی در فشار اتمسفر بر ویژگی‌های فیزیکی برش‌های قارچ دکمه‌ای خشک شده با هوای گرم [دوره 26، شماره 2، 1395، صفحه 345-355]
  • آصفی، نارملا بررسی اثر آنتی‌اکسیدانی عصاره گزنه بر خصوصیات کیفی روغن کلزا ومقایسه آن با ترت بوتیل هیدروکینون طی سرخ کردن عمیق [دوره 27، شماره 3، 1396، صفحه 151-163]
  • آصفی، نارملا اثر گاز ازن بربرخی ویژگی‌های شیمیایی و میکروبی ادویه‌ها دارچین، میخک و زنجبیل [دوره 27، شماره 4، 1396، صفحه 145-157]
  • آصفی، نارملا استخراج صمغ از گیاه بامیه (Okra) و بررسی ویژگی‌های فیزیکی- شیمیایی آن [دوره 28، شماره 4، 1397، صفحه 31-43]
  • آصفی، نارملا اثرات فرآیند قلیایی کردن بر کیفیت پودر کاکائو تولید شده [دوره 31، شماره 1، 1400، صفحه 129-142]
  • آصف پور وکیلیان، کیوان اثر شستشو با فراصوت قدرتی بر انبارمانی قارچ خوراکی [دوره 32، شماره 2، 1401، صفحه 139-152]
  • آق، ناصر کاربرد ترکیب کربن دی اکسید فوق بحرانی و ایربورن التراسوند در بهبود سینتیک خشک شدن جلبک دونالیلا سالینا [دوره 33، شماره 3، 1402، صفحه 83-109]
  • آقایی، اکرم فعالیت آنتی اکسیدانی اسانس و عصاره‌های گیاه شاه اسپرغم وتاثیر آنها در ثبات اکسیداتیو روغن آفتابگردان [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 181-198]
  • آقاجان‌زاده سورکی، سارا استفاده از دستگاه اهمیک در پوست‌گیری گوجه‌فرنگی و بررسی تأثیر آن بر ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی محصول [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 57-68]
  • آقازاده، معصومه بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی اسانس پونه کوهی(Mentha Pulegium L.) در روغن بزرک و مقایسه آن با آنتی اکسیدان سنتزی [دوره 33، شماره 1، 1402، صفحه 69-81]
  • آقازاده، نلما هم‌‌دماهای دفع رطوبتی پوست انگور (واریته سیاه سردشت) [دوره 32، شماره 4، 1401، صفحه 1-12]
  • آقامحسنی، هلیا اثر عصاره دانه های سویا و لوبیا چشم‌بلبلی بر برخی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و میکروبی و فعالیت پروتئازی خامه پاستوریزه [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 1-18]
  • آل‌حسینی، الهام عملکرد شبکه‌های عصبی مصنوعی در پیش‌بینی اثرات میزان بوجاری، رطوبت، دما و زمان بر ویژگی‌های فیزیکی و میکروبی دانه‌ی گندم [دوره 26، شماره 4، 1395، صفحه 577-588]
  • آهوئی، محمد حسین تولید خامه قنادی حاوی شیرین کننده‌های کم کا‌لری ا‌ستویا و ا‌‌یزوما‌لت [دوره 26، شماره 4، 1395، صفحه 749-761]

ا

  • ایاسه، علی تولید آب هویج پروبیوتیک با استفاده از باکتری لاکتوکوکوس لاکتیس [دوره 27، شماره 4، 1396، صفحه 183-191]
  • ایاسه، علی تولید فیلم بسته‌بندی فعال غذایی بر پایه ژلاتین/ ژل آلوئه‌ورا حاوی اسانس رزماری [دوره 33، شماره 2، 1402، صفحه 109-123]
  • اباذری، آیدا تولید پودر کیک عملگرا بااستفاده ازآرد کینوآ وایزومالت [دوره 32، شماره 1، 1401، صفحه 1-12]
  • ابراهیمی، سحر تولید خامه شکلاتی رژیمی حاوی استویا، سوکرالوز و اینولین و بررسی ویژگی‌های فیزیکی شیمیایی و حسی آن [دوره 28، شماره 3، 1397، صفحه 15-25]
  • ابراهیمی، مریم ارزیابی ویژگی‌های کاربردی پوشش‌های برپایه آرد تولید شده از دو نان مسطح ایرانی و یک نان حجیم [دوره 27، شماره 4، 1396، صفحه 37-48]
  • ابراهیمی جم، ساناز تولید نوشیدنی تخمیری بدون گلوتن بر پایه کینوا توسط باکتری‌های پروبیوتیک [دوره 29، شماره 1، 1398، صفحه 27-42]
  • ابراهیم‌زاده، اصغر تأثیر غلظت‌های مختلف چیتوسان بر عمر انبارداری و کیفیت پس از برداشت میوه زغال اخته (Cornus mass L.) [دوره 29، شماره 4، 1398، صفحه 139-152]
  • ابراهیمی همتی کیخا، محسن استفاده از پوشش خوراکی زیست فعال صمغ بامیه-اسانس نعناع فلفلی جهت افزایش عمر نگهداری گوشت گاومیش [دوره 32، شماره 4، 1401، صفحه 13-36]
  • ابکا، رویا تاثیر تیمار‌‌های تخمیر، هیدراتاسیون سرد و هیدراتاسیون گرم بر کاهش اسیدفیتیک چهار نوع سبوس [دوره 26، شماره 4، 1395، صفحه 659-665]
  • ابکا خواجوئی، رویا بهینه سازی شرایط استخراج آلژینات سدیم از جلبک قهوه ای ایرانی به روش سطح پاسخ [دوره 29، شماره 4، 1398، صفحه 13-28]
  • ابوالقاسمی فخری، لیلا نانوکامپوزیت‌های برپایۀ نشاستۀ ترموپلاستیک - نانوذرات نقره - نانورس: بررسی اثرات ضد باکتریایی روی اشرشیاکلی، ویژگی‌های مکانیکی و نفوذپذیری [دوره 26، شماره 1، 1395، صفحه 161-175]
  • ابوالقاسمی فخری، لیلا بررسی مهاجرت نرم کننده دی اتیل هگزیل آدیپات از بطری PET به محلول مدل آبلیمو به کمک روش میکرو استخراج مایع- مایع بهینه شده [دوره 27، شماره 1، 1396، صفحه 159-170]
  • ابوطالبی، زهرا تأثیر عصاره متانولی آویشن وزنجبیل برپایداری اکسیداتیو روغن آفتابگردان [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 107-121]
  • ابونجمی، محمد تأثیر امواج فراصوت بر میزان استخراج آسکوربیک اسید از دانه رازیانه و توانایی عصاره آن در بهبود ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی [دوره 27، شماره 1، 1396، صفحه 59-71]
  • ابونجمی، محمد اثر شستشو با فراصوت قدرتی بر انبارمانی قارچ خوراکی [دوره 32، شماره 2، 1401، صفحه 139-152]
  • اثنی‌عشری، محمود بهینه‌سازی فرآیند تولید پودر هندوانه در یک خشک‌کن پاششی [دوره 28، شماره 4، 1397، صفحه 89-102]
  • اجاق، سید مهدی اثر آماده‌سازی اولیه بر کیفیت ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio) طی نگهداری در یخچال [دوره 27، شماره 2، 1396، صفحه 1-15]
  • احمدی، ابراهیم بررسی تاثیر سطوح مختلف نمک‌هایNaCl و KCl بر خواص مکانیکی و رئولوژیکی پنیر سفید ایرانی [دوره 26، شماره 2، 1395، صفحه 191-205]
  • احمدی، ابراهیم ﺑﺮرﺳﯽ تأثیر ﻧﻮع فیلم بسته‌بندی و اتمسفر درون بسته ﺑﺮ وﯾﮋگی های نان سنگک غنی شده ﺑﺎ پودر تفاله هویج [دوره 31، شماره 3، 1400، صفحه 23-37]
  • احمدی، عماد تاثیر فیبرهای نشاسته مقاوم بر ویژگی‌های کیفی و حسی کیک‌های اسفنجی [دوره 26، شماره 2، 1395، صفحه 161-174]
  • احمدی باغی، میترا حفظ کیفیت قطعات برش‌خورده خرمالو با استفاده از اسیدهای آلی و 1-MCP [دوره 27، شماره 4، 1396، صفحه 61-72]
  • احمدپور، امیر بررسی تاثیر بسته بندی اتمسفر اصلاح شده بر روی ویژگی‌های میکروبی و حسی نان چاودار (روگن) [دوره 29، شماره 1، 1398، صفحه 169-179]
  • احمدزاده، سمیرا تاثیر افزودن سیترات برروی ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی دوغ حاوی آغازگرهای سیترات مثبت [دوره 28، شماره 3، 1397، صفحه 27-35]
  • احمدی قویدلان، مریم استفاده از روش سطح پاسخ جهت بهینه‌سازی خشک‌کردن فندق در بسترسیال مادون‌قرمز [دوره 26، شماره 4، 1395، صفحه 639-657]
  • احمدی گاولیقی، حسن بررسی ویژگی بالقوه پری بیوتیکی زایلوالیگوساکاریدهای تولید شده به روش آنزیمی ازهسته خرما [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 123-135]
  • ادیب‌پور، نسیم بررسی قابلیت Bifidobacterium bifidumدر جذب آفلاتوکسین M1 از ماست پروبیوتیک [دوره 27، شماره 2، 1396، صفحه 149-162]
  • ارباب، منیره تاثیر عصاره های آبی و اتانولی دانه شنبلیله بر کیفیت فیله کپور معمولی تلقیح شده با استافیلوکوکوس اورئوس [دوره 29، شماره 4، 1398، صفحه 29-43]
  • ایرجی‌فر، مهسان ارزیابی اثر ماریناد اسید استیک و کلرید سدیم بر برخی ویژگی‌های کیفی گوشت شتر یک کوهانه ایرانی [دوره 28، شماره 1، 1397، صفحه 145-160]
  • اردلان، امیر یوسف بررسی اثر استفاده از ارده و روغن کنجد به جای بخشی از روغن جامد هیدروژنه در فرمولاسیون شیرینی برنجی و ارزیابی خواص فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی آن [دوره 31، شماره 1، 1400، صفحه 115-128]
  • اردلان، بهزاد اثر آنزیم ترا‌نس گلوتامیناز و صمغ لوبیای لوکا‌ست بر ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی و حسی بستنی سنتی زعفرانی [دوره 27، شماره 1، 1396، صفحه 13-26]
  • ارشادی، احمد بررسی خواص شیمیایی و کیفی قرص فشرده تولیدشده از پودر گوجه‌فرنگی تحت شرایط مایکروویو- هوای‌گرم و بهینه‌سازی آن به روش سطح پاسخ [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 83-80]
  • ارشادفرکار، مهسا تاثیر سرعت هوای داغ بر سینتیک خشک شدن و ویژگی‌‌های فیزیکی شیمیایی پودر میوه تمشک تولید ‌شده به روش فوم‌مت [دوره 31، شماره 2، 1400، صفحه 155-171]
  • اروجی، ایرج بررسی خواص بافتی وحسی خامه پری بیوتیک حاوی اینولین و پلی‌دکستروز با استفاده از روش سطح‌پاسخ [دوره 27، شماره 4، 1396، صفحه 193-207]
  • استادعلی، طاهر نانوکامپوزیت‌های برپایۀ نشاستۀ ترموپلاستیک - نانوذرات نقره - نانورس: بررسی اثرات ضد باکتریایی روی اشرشیاکلی، ویژگی‌های مکانیکی و نفوذپذیری [دوره 26، شماره 1، 1395، صفحه 161-175]
  • اسحاقی، محمدرضا اثر جایگزینی ساکارز با ربادیوزید A و ایزومالت بر زنده‌مانی باکتری‌های پروبیوتیک و ویژگی‎های فیزیکی‌شیمیایی و حسی کفیر بستنی [دوره 28، شماره 4، 1397، صفحه 143-154]
  • اسحاقی، محمدرضا بررسی اثر جایگزینی ساکارز توسط مخلوط سوکرالوز و ایزومالت بر ویژگی‌های کیفی باقلوا‌ی سنتی کرمانشاهی [دوره 29، شماره 4، 1398، صفحه 71-88]
  • اسحاقی، محمد رضا بررسی اثر استفاده از ارده و روغن کنجد به جای بخشی از روغن جامد هیدروژنه در فرمولاسیون شیرینی برنجی و ارزیابی خواص فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی آن [دوره 31، شماره 1، 1400، صفحه 115-128]
  • اسحاقی، محمد رضا بررسی نوع ماهی، غلظت نمک و زمان تخمیر بر خصوصیات حسی سس ماهی ایرانی (مهیاوه) [دوره 32، شماره 1، 1401، صفحه 13-30]
  • اسدی، فرشته مدل‌سازی سینتیک خشک‌کردن لایه‌نازک قارچ دکمه‌ای توسط هوای داغ با استفاده از الگوریتم ژنتیک- شبکه عصبی مصنوعی [دوره 26، شماره 3، 1395، صفحه 457-467]
  • اسدی، میلاد ﺑﺮرﺳﯽ تأثیر ﻧﻮع فیلم بسته‌بندی و اتمسفر درون بسته ﺑﺮ وﯾﮋگی های نان سنگک غنی شده ﺑﺎ پودر تفاله هویج [دوره 31، شماره 3، 1400، صفحه 23-37]
  • اسدپور، یوسفعلی تولید سوریمی از ماهی سیم سد ارس و تعیین فاکتورهای کیفی آن [دوره 26، شماره 2، 1395، صفحه 301-308]
  • اسدنهال، محمدامین اثر پوشش‌دهی با صمغ گزانتان بر تغییر شاخص‌های رنگ و سطح برش بادمجان سرخ شده [دوره 32، شماره 1، 1401، صفحه 79-91]
  • اسدنهال، محمدامین بررسی تجربی و مدل‌سازی اثر پوشش‌دهی با صمغ دانه مرو بر خصوصیات برش‌های بادمجان سرخ‌شده در دماهای مختلف [دوره 32، شماره 2، 1401، صفحه 59-71]
  • اسکندری، محمد هادی بررسی تاثیر فرآیند حرارتی خشک بر ویژگی‌های تغذیه‌ای و فیزیکی شیمیایی جوانه گندم به عنوان یک مکمل غذایی فراسودمند [دوره 26، شماره 1، 1395، صفحه 37-47]
  • اسکندرلی، حبیبه تأثیر هیدروکلوئیدهای آلژینات سدیم، کاراگینان و هیدروکسی پروپیل متیل سلولز در ترکیب آرد اولیه بر ترکیبات شیمیایی و خصوصیات حسی میگو سوخاری [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 1-12]
  • اسکندرلی، حبیبه تأثیر هیدروکلوئیدهای آلژینات سدیم، کاراگینان و هیدروکسی پروپیل متیل سلولز در ترکیب آرد اولیه بر ترکیبات شیمیایی و خصوصیات حسی میگو سوخاری [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 15-25]
  • اسکندری نسب، مرادپاشا مقایسه مصرف انرژی روش‌های القائی و معمول کارخانه‌ای در پاستوریزاسیون شیر قبل و بعد از هدفمندی یارانه‌ها [دوره 28، شماره 3، 1397، صفحه 183-198]
  • اسکندری نسب، مراد پاشا پاستوریزه کردن شیر با حرارت انرژی القایی و ارزیابی خواص ارگانولپتیک آن [دوره 29، شماره 1، 1398، صفحه 125-140]
  • اسماعیلی، نیر ارزیابی اثر زمان برداشت و مدت نگهداری میوه در سردخانه بر روی برخی خصوصیات کیفی میوه زغال اخته [دوره 29، شماره 3، 1398، صفحه 69-84]
  • اسماعیلی، نیر اثر زمان برداشت بر برخی از ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی میوه زغال‌اخته طی انبارمانی [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 81-97]
  • اسماعیل زاده کناری، رضا ارزیابی خواص آنتی‌میکروبی و آنتی‌اکسیدانی عصاره پوست سبز گردوی منطقه هزار‌ جریب در روغن سویای تصفیه شده [دوره 27، شماره 4، 1396، صفحه 23-35]
  • اسماعیل زاده کناری، رضا اثر فرایند زمستانه کردن بر ویژگی‌های چربی پوست مرغ [دوره 29، شماره 2، 1398، صفحه 109-119]
  • اسماعیل زاده کناری، رضا خصوصیات مکانیکی و ضد میکروبی فیلم‌های خوراکی بر پایه پروتئین کنجاله کنجد حاصل از دو روش استخراج قلیایی و نمکی [دوره 29، شماره 3، 1398، صفحه 115-130]
  • اسماعیل زاده کناری، رضا مقایسه اثر فرآیند اولتراسوند حرارتی و حرارت دهی متداول بر اکسیداسیون چربی، ویتامین‌ها و میکروارگانیسم‌های شیر [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 167-182]
  • اسماعیل زاده کناری، رضا اثر امواج مایکروویو روی باقیمانده آفت‌کش و ویژگی‌های فیزیکوشیمایی و میکروبی میوه خشک شده زردآلو طی زمان نگهداری [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 151-167]
  • اسماعیل زاده کناری، رضا مقایسه اثربخشی عصاره نانوریزپوشانی شده با صمغ های کیتوزان، قدومه شیرازی و کیتوزان-قدومه شیرازی با عصاره آزاد برگ گیاه پونه (Mentha pulegium) بر پایداری اکسایشی روغن سویا در شرایط گرمخانه گذاری 18 روزه [دوره 32، شماره 3، 1401، صفحه 29-60]
  • اسماعیل زاده کناری، رضا اثر پیش تیمار ماکروویو بر راندمان استخراج روغن از دانه گلرنگ و خواص فیزیکوشیمیایی کنجاله و روغن استحصالی [دوره 32، شماره 4، 1401، صفحه 103-120]
  • اسماعیل زاده کناری، رضا تاثیر آنتی‌اکسیدانی عصاره کاروتنوئیدی کینوای قرمز حاصل از استخراج با سیال فوق‌بحرانی بر پایدارسازی روغن سویا [دوره 33، شماره 1، 1402، صفحه 83-96]
  • اسماعیل زاده کناری، رضا اثر خواص ضد میکروبی عصاره کینوا و جنسینگ نانوریزپوشانی شده بر ماندگاری خامه [دوره 33، شماره 4، 1402، صفحه 113-129]
  • اسماعیل‌زاده‌کناری، رضا اثر استخراجی التراسوند پروب بر خصوصیات آنتی‌اکسیدانی فنول آزاد و باند شده عصاره زوفا [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 101-129]
  • اسمعیلی، محسن تاثیر صمغ کتیرا و آغازگر تولید کننده اگزوپلی ساکارید بر خصوصیات کیفی، بافتی و ریزساختاری پنیر چدار [دوره 26، شماره 3، 1395، صفحه 357-367]
  • اسمعیلی، محسن تاثیر دامنه فراصوت پالسی و دما بر بازده، سینتیک و ترمودینامیک استخراج با حلال روغن هسته انگور (رقم سیاه سردشت) [دوره 27، شماره 2، 1396، صفحه 41-50]
  • اسمعیلی، محسن بررسی ویژگی‌های فیزیکی، شیمیایی، میکروبی و حسی کشک خشک شده با روش آفتابی و هوای داغ [دوره 28، شماره 1، 1397، صفحه 59-72]
  • اسمعیلی، محسن تعیین برخی از ویژگی های فیزیکی و مکانیکی دو واریته گردو [دوره 28، شماره 2، 1397، صفحه 127-135]
  • اسمعیلی، محسن بررسی خواص فیزیکی فیلم‌های خوراکی بر پایه نشاسته ذرت و پودر بادمجان حاوی اسانس پونه کوهی [دوره 29، شماره 4، 1398، صفحه 171-184]
  • اسمعیلی، محسن هم‌‌دماهای دفع رطوبتی پوست انگور (واریته سیاه سردشت) [دوره 32، شماره 4، 1401، صفحه 1-12]
  • اسمعیلی، مریم تأثیر غلظت‌های مختلف چیتوسان بر عمر انبارداری و کیفیت پس از برداشت میوه زغال اخته (Cornus mass L.) [دوره 29، شماره 4، 1398، صفحه 139-152]
  • اسیوند، زهرا بهینه‌سازی راندمان استخراج و خواص فیزیکی شیمیایی و عملکردی موسیلاژ دانه گزنه رومی [دوره 33، شماره 1، 1402، صفحه 97-110]
  • اصدق، امیرافشار بررسی ویژگی های فیزیکی شیمیایی و مکانیکی فیلم زیست تخریب پذیر پکتین/زنیان/بتاکاروتن [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 211-226]
  • اصفهانی‌مهر، عاطفه تاثیر صمغ‌های زانتان و کربوکسی‌متیل سلولز بر ریز ساختار و ویژگی‌های بافتی، رنگ و میزان جذب روغن سویابرگر [دوره 28، شماره 3، 1397، صفحه 57-67]
  • اعزازی، محمد اثر نوع و غلظت پایدار‌کننده روی ویژگی‌های بافتی، فیزیکی شیمیایی و حسی پنیر لبنه لایت تولید شده به روش سپراتوری [دوره 27، شماره 4، 1396، صفحه 11-22]
  • اعظمی، محمدعلی ارزیابی اثرات محلول پاشی اسید سالسیلیک بر فعالیت برخی ترکیبات آنتی اکسیدانی انگور رقم شاهانی (Vitis Vinifera L. cv Shahani) [دوره 28، شماره 2، 1397، صفحه 149-159]
  • اعلمی، مهران تاثیر فیبرهای نشاسته مقاوم بر ویژگی‌های کیفی و حسی کیک‌های اسفنجی [دوره 26، شماره 2، 1395، صفحه 161-174]
  • اعلمی، مهران مقایسه اثر تیمار مایکروویو دانه ارزن و افزودن صمغ زانتان بر ویژگی‏های خمیر و خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی کیک بدون گلوتن [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 169-187]
  • اعلمی، مهران بررسی میزان افت ترکیبات تغذیه‌ای در طی تولید ماست تغلیظ شده و پنیر لبنه در سطح صنعتی و به روش سپراتوری [دوره 31، شماره 2، 1400، صفحه 1-16]
  • اعلمی، مهران بکارگیری امولسیون پیکرینگ تثبیت شده با نانوذرات پروتئین سویا در فرمولاسیون کیک بدون گلوتن و ارزیابی شاخص‌های کیفی آن [(مقالات آماده انتشار)]
  • افشاری، مجید بررسی اثر شرایط استخراج بر پارامترهای رنگی پودر کورکومین حاصل از ریزوم گیاه زردچوبه (Curcuma longa) با استفاده از روش سطح پاسخ [دوره 28، شماره 1، 1397، صفحه 197-206]
  • افضلیان، زهره بررسی اثر اشعه‌ UVB بر میزان ویتامین D2، فعالیت آنتی‌اکسیدانی و فعالیت میکروبی قارچ دکمه‌ای سفید [دوره 31، شماره 2، 1400، صفحه 201-223]
  • اکبر، رومینا تاثیر استفاده از شیره‌ خرما بر ویژگی‌های کیفی ماست بدون چربی [دوره 29، شماره 4، 1398، صفحه 201-215]
  • اکبری، بهروز بررسی ویژگی های شیمیایی و میزان اتانول در نوشیدنی کفیر حاوی طعم دهنده های سنتی طی دوره ماندگاری [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 39-51]
  • اکبری، رمضان بررسی ویژگی های دونات تهیه شده با پودر دانه خرفه واسانس دارچین [دوره 32، شماره 2، 1401، صفحه 15-30]
  • اکبریان موغاری، علی اثر نوع و غلظت پایدار‌کننده روی ویژگی‌های بافتی، فیزیکی شیمیایی و حسی پنیر لبنه لایت تولید شده به روش سپراتوری [دوره 27، شماره 4، 1396، صفحه 11-22]
  • ا کبریان موغاری، علی تولید خامه قنادی حاوی شیرین کننده‌های کم کا‌لری ا‌ستویا و ا‌‌یزوما‌لت [دوره 26، شماره 4، 1395، صفحه 749-761]
  • اکبربگلو، زهرا اثر دمای هوای ورودی، نوع و غلظت ماده حامل بر ویژگی‌های فیزیکی شیمیایی و ضداکسایشی عصاره مرزنجوش ریزپوشانی شده با خشک کن پاششی [دوره 28، شماره 4، 1397، صفحه 15-30]
  • اکبرلو، جواد علی اثرات ضد‌میکروبی آب انار با کیتوزان حاوی اسانس آویشن شیرازی بر گوشت مرغ منجمد [دوره 26، شماره 1، 1395، صفحه 75-85]
  • اکثیری، محبوبه پایدارسازی آنتوسیانین‌های عصاره چای ترش با استفاده از پلی فنل‌ها [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 137-149]
  • اکرمی، معصومه نانوکمپلکس‌های صمغ عربی- کازئینات حامل بتا کاروتن (1): بررسی تشکیل کمپلکس توسط FTIR، DSC، کدورت و رئولوژی [دوره 26، شماره 3، 1395، صفحه 563-576]
  • اکرمی، معصومه نانوکمپلکس های صمغ عربی- کازئینات حامل بتا کاروتن (2): بررسی اندازه ذرات، پتانسیل زتا ، مورفولوژی و کارایی انکپسولاسیون [دوره 26، شماره 4، 1395، صفحه 763-778]
  • البرزی، علیرضا مقایسه سمیت سلولی پپتیدهای زیست فعال استخراج شده از عضله ماهی مرکب ببری به سه روش خشک کن انجمادی، پاششی و تحت خلاء بر پروماستیگوت‌های انگل لیشمانیا ماژور [دوره 32، شماره 1، 1401، صفحه 63-77]
  • الماسی، هادی مقایسه اثر افزودن مستقیم عصاره و استفاده از فیلم فعال آنتی اکسیدانی حاوی عصاره برگ‌های گزنه در پایداری اکسیداتیو روغن سویا [دوره 26، شماره 3، 1395، صفحه 411-427]
  • الماسی، هادی بررسی ویژگی‌های فیزیکی و ضد میکروبی فیلم بیونانوکامپوزیت آلژینات سدیم – آگار حاوی نانو نقره و نانو فیبر سلولز [دوره 26، شماره 4، 1395، صفحه 601-613]
  • الماسی، هادی مطالعه تأثیر نانورس و اسید سیتریک بر روی خواص فیزیکی و آنتی اکسیدانی فیلم فعال نشاسته – CMC حاوی عصاره آویشن [دوره 27، شماره 1، 1396، صفحه 85-98]
  • الماسی، هادی بررسی خصوصیات فیزیکی و آنتی اکسیدانی فیلم فعال سلولز باکتریایی حاوی عصاره گیاه تشنه‌داری (Scrophularia striata) [دوره 27، شماره 2، 1396، صفحه 51-62]
  • الماسی، هادی تأثیر موسیلاژ بامیه و صمغ گوار به عنوان جایگزین چربی بر زنده‌مانی بیفیدوباکتریوم بیفیدوم و برخی خواص کیفی ماست کم چرب [دوره 27، شماره 3، 1396، صفحه 77-89]
  • الماسی، هادی تأثیر فیلم فعال سلولز باکتریایی حاوی اسانس رزماری و نانوذرات اکسید روی بر ویژگی‌های شیمیایی، میکروبی و تغذیه‌ای دانه‌های انار آماده مصرف در طول نگهداری سرد [دوره 27، شماره 4، 1396، صفحه 103-119]
  • الماسی، هادی درون پوشانی ریز مغذی روی به روش خشک کردن پاششی و استفاده از آن در غنی سازی آب سیب [دوره 29، شماره 2، 1398، صفحه 47-63]
  • الماسی، هادی ارزیابی خواص ریزپوشینه‌های حاوی عصاره کاکوتی ( Ziziphora clinopodiodes) پایدار شده با صمغ عربی، ایزوله پروتئین آب پنیر صمغ گوار و ترکیب آنها [دوره 29، شماره 4، 1398، صفحه 101-123]
  • الماسی، هادی تهیه فیلم فعال آنتی اکسیدانی برپایه‌ ایزوله‌ پروتئین کنجد حاوی عصاره‌ اتانولی کنجاله کنجد و بررسی تأثیر آن در افزایش پایداری اکسیداتیو روغن سویا [دوره 31، شماره 2، 1400، صفحه 133-153]
  • الماسی، هادی تولید سوسیس مرغ فراسودمند با استفاده از آرد کینوا و بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و بافتی آن [دوره 31، شماره 3، 1400، صفحه 85-107]
  • الماسی، هادی تاثیر آرد بلوط و آرد تریتیکاله برخواص فیزیکی ‌شیمیایی، بافتی و حسی بیسکوئیت [دوره 31، شماره 4، 1400، صفحه 115-128]
  • الماسی، هادی تهیه و ارزیابی خصوصیات نانوالیاف فعال الکتروریسی شده برپایه پلی کاپرولاکتون حاوی کمپلکس اسانس دارچین/بتاسیکلودکسترین [دوره 32، شماره 3، 1401، صفحه 159-178]
  • الماسی، هادی تولید نانوالیاف الکتروریسی شده فعال بر پایه کفیران حاوی پست‌بیوتیک تخلیص شده حاصل از میکروفلور کفیر و نانوذرات نقره [(مقالات آماده انتشار)]
  • امامی، اسماء تولید نوشیدنی پایدار شیر-‌آب‌زرشک و بررسی ویژگی‌های آن در طی انبارداری [دوره 28، شماره 1، 1397، صفحه 1-13]
  • امامی، نیما بررسی اثر جایگزینی ساکارز توسط مخلوط سوکرالوز و ایزومالت بر ویژگی‌های کیفی باقلوا‌ی سنتی کرمانشاهی [دوره 29، شماره 4، 1398، صفحه 71-88]
  • ایمان پور نمین، جاوید ارزیابی تغییرات ترکیبات تقریبی میگوی Macrobrachium nipponenseدر فصل تولید مثل [دوره 27، شماره 3، 1396، صفحه 115-124]
  • امجدی، ساجد تولید فیلم بسته‌بندی فعال غذایی بر پایه ژلاتین/ ژل آلوئه‌ورا حاوی اسانس رزماری [دوره 33، شماره 2، 1402، صفحه 109-123]
  • امیری، سمانه بررسی کارایی روش یک مرحله‌ای و امواج فراصوت در تولید نانولیپوزوم‌های حاوی ویتامین C [دوره 27، شماره 2، 1396، صفحه 103-119]
  • امیری، صابر کاربرد آب‌پنیر بعنوان محیط کشت جهت کشت ریزجلبک دونالیلا سالینا [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 13-28]
  • امیری، صابر تولید اسید لاکتیک توسط لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس LA5 و بیفیدوباکتریوم لاکتیس BB12 در تخمیر ناپیوسته آب پنیر و پرمیات شیر [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 33-49]
  • امیری، صابر تولید نانوالیاف الکتروریسی شده فعال بر پایه کفیران حاوی پست‌بیوتیک تخلیص شده حاصل از میکروفلور کفیر و نانوذرات نقره [(مقالات آماده انتشار)]
  • امیری، محمد اسماعیل تأثیر پوشش ژل آلوئه‌ورا بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی دورقم زردآلو در زمان انبارمانی [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 203-219]
  • امیرآبادی، سپیده تأثیر پلاسمای تخلیه سد دی‌الکتریک بر خصوصیات ساختاری و فیزیکی صمغ عربی [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 85-107]
  • امیری اندی، معصومه مقایسه روش‌های قلیایی و آنزیمی استخراج در ویژگی‌ها و راندمان هیدرولیز پروتئین دانه گوجه‌فرنگی [دوره 26، شماره 2، 1395، صفحه 333-343]
  • امیری چایجان، رضا استفاده از روش سطح پاسخ جهت بهینه‌سازی خشک‌کردن فندق در بسترسیال مادون‌قرمز [دوره 26، شماره 4، 1395، صفحه 639-657]
  • امیری چایجان، رضا بهینه‌سازی فرآیند تولید پودر هندوانه در یک خشک‌کن پاششی [دوره 28، شماره 4، 1397، صفحه 89-102]
  • امیری چایجان، رضا بررسی خواص شیمیایی و کیفی قرص فشرده تولیدشده از پودر گوجه‌فرنگی تحت شرایط مایکروویو- هوای‌گرم و بهینه‌سازی آن به روش سطح پاسخ [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 83-80]
  • امیری چایجان، رضا بهینه‌سازی فرآیند تولید قرص فشرده سویا با استفاده از روش سطح پاسخ [دوره 31، شماره 4، 1400، صفحه 1-17]
  • امیری رفتنی، زینب تأثیر صمغ زانتان و گوار بر شدت کریستالی و سردی بستنی رژیمی حاوی استویا و اینولین [دوره 27، شماره 1، 1396، صفحه 73-84]
  • امیری سامانی، سارا بهینه‌سازی راندمان استخراج و خواص فیزیکی شیمیایی و عملکردی موسیلاژ دانه گزنه رومی [دوره 33، شماره 1، 1402، صفحه 97-110]
  • امیرعباسی، سمیه اثر افزودن عصاره چای سبز بر برخی ویژگی‌های کیفی و رئولوژیکی شیرینی پنجره‌ای [دوره 28، شماره 2، 1397، صفحه 51-59]
  • امینی فر، مهرناز اثر صمغ های بومی دانه ی به و بالنگوشیرازی بر خصوصیات حسی دسر شیری کم چرب با استفاده از تحلیل مولفه های اصلی (PCA) [دوره 31، شماره 3، 1400، صفحه 109-118]
  • امینی‌فر، مهرناز بهینه‌سازی فرمولاسیون شیر کاکائو حاوی صمغ تراگاکانتین با استفاده از روش سطح پاسخ [دوره 29، شماره 3، 1398، صفحه 131-144]
  • انصاری، محمد حسین بررسی سینتیک خشک‌شدن، ضریب نفوذ موثر و انرژی فعال‌سازی در فرآیند خشک‌‌کردن فندق با‌پوست [دوره 27، شماره 1، 1396، صفحه 127-139]
  • انصاری، مهدیه بهینه‌سازی استخراج و میکروانکپسولاسیون آنتوسیانین حاصل از پوست‌پیاز قرمز وکلم قرمز [دوره 28، شماره 1، 1397، صفحه 73-91]
  • انصاری فر، الهام بهینه سازی متغیرهای فرمولاسیون و شرایط فرایند اکستروژن با رویکرد تولید اسنک حجیم غنی‌شده حاوی آرد عناب [دوره 31، شماره 1، 1400، صفحه 143-159]
  • ایوبی، اعظم تاثیر پوشش‌ خوراکی پلی ساکاریدی (نشاسته و پکتین) بر کیفیت خرمای مضافتی [دوره 26، شماره 4، 1395، صفحه 667-680]
  • ایوبی، اعظم امکان تولید کیک کم شکر با استفاده از شهد خرما [دوره 29، شماره 2، 1398، صفحه 1-16]
  • ایوبی، اعظم اثر آبگیری اسمزی قبل از خشک کردن بر خصوصیات فیزیکی شیمیایی و حسی ورقه های پیاز خشک [دوره 31، شماره 2، 1400، صفحه 51-65]
  • ایوبی، اعظم حفظ ترکیبات فنلی، رنگ و بافت کشمش انگور رقم عسگری طی دوره انبارداری با استفاده از پوشش خوراکی آلژینات سدیم [دوره 32، شماره 1، 1401، صفحه 45-61]
  • ایوب نژادگان جرمی، بشیر ارزیابی ترکیبات حاوی فعالیت آنتی‌اکسیدانی پوست و گوشت میوه ازگیل توسط عصاره متانولی و استونی [دوره 28، شماره 4، 1397، صفحه 57-72]
  • اولادغفاری، عارف اثر دمای هوای ورودی، نوع و غلظت ماده حامل بر ویژگی‌های فیزیکی شیمیایی و ضداکسایشی عصاره مرزنجوش ریزپوشانی شده با خشک کن پاششی [دوره 28، شماره 4، 1397، صفحه 15-30]

ب

  • بابایی، صدیقه ارزیابی شاخص‌های کیفی روغن پسماند ماهی قزل‌آلای ‌رنگین‌کمان در مقایسه با روغن‌های رایج (روغن آفتابگردان و روغن کیلکا) در تغذیه آبزیان و انسان [دوره 31، شماره 2، 1400، صفحه 117-131]
  • بابلانی مقدم، نیما بررسی زنده‌مانی باکتری‌های پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازئی و بیفیدوباکتریوم لاکتیس انکپسوله شده با آلژینات کلسیم- اینولین در نوشیدنی چای سبز سرد [دوره 32، شماره 1، 1401، صفحه 137-149]
  • بازرگانی گیلانی، بهناز اثرات ضد‌میکروبی آب انار با کیتوزان حاوی اسانس آویشن شیرازی بر گوشت مرغ منجمد [دوره 26، شماره 1، 1395، صفحه 75-85]
  • باستانی، علیرضا ارزیابی پروفایل اسید چرب، ویژگی‌های فیزیکی ‌شیمیایی و آنتی‌اکسیدانی ترکیب روغن‌های هسته ‌ انگور و کنجد [دوره 29، شماره 1، 1398، صفحه 195-210]
  • باطبی، کیاندخت بررسی اثر ضد اکسیداسیونی عصاره هیدروالکلی نعناع بر تغییرات شیمیایی و خصوصیات حسی فیله ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان (Oncorhynchus mykiss) در دمای یخچال [دوره 32، شماره 4، 1401، صفحه 149-166]
  • باعثی، فریده تاثیر مدت زمان نگهداری بر ترکیبات مغذی و ویژگی‌های ارگانولپتیکی ماهی صافی (Siganus javus) در حالت یخ پوشی [دوره 29، شماره 1، 1398، صفحه 113-123]
  • باغبان، حامد کاربرد روش‌های هیبریدی (هوای داغ- مایکروویو- مادون قرمز) جهت خشک کردن سیب‌زمینی و مطالعه ویژگی‌های کیفی محصول خشک‌شده [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 143-161]
  • باقری، هادی استفاده از آنالیز بافت تصویر و بعد برخالی برای بررسی اثر صمغ‌های قدومه شهری و زانتان بر ساختار مغز نان قالبی [دوره 26، شماره 3، 1395، صفحه 397-409]
  • باقری درویش‌محمد، حامد تأثیر اولتراسوند و مایکروویو بر دانسیته ظاهری قطعات سیب‌زمینی سرخ‌شده و مدل‌سازی سینتیک آن [دوره 26، شماره 1، 1395، صفحه 189-201]
  • باقری درویش‌محمد، حامد تأثیر فرآوری سیب‌زمینی با پیش‌تیمارهای امواج فراصوت و مایکروویو روی جذب روغن طی سرخ‌کردن [دوره 28، شماره 1، 1397، صفحه 161-182]
  • باقرزاده، سمیرا تأثیر استفاده همزمان از امولسیفایر داتم (استر دی‌استیل تارتاریک اسید منوگلیسرید) و آلفا-آمیلاز مالتوژنیک بر ویژگی‌های کیفی نان قالبی [دوره 28، شماره 4، 1397، صفحه 1-13]
  • بالازاده، فاطمه تعیین استفاده از بافت‌های غیرمجاز در همبرگرهای ساخته شده در کارخانه‌های استان آذربایجان‌شرقی با استفاده از روش‌های معمول بافت شناسی [دوره 28، شماره 2، 1397، صفحه 13-25]
  • بالندری، احمد تأثیرنوع مالتودکسترین برپایه معادل دکستروز و دمای هوای ورودی بر ویژگی‌های فیزیکی-شیمیایی پودر میوه زرشک تولید شده به روش خشک کردن پاششی [دوره 28، شماره 4، 1397، صفحه 167-177]
  • بیتا، سراج سنجش ترکیبات تقریبی و ارزیابی کیفی ماهیان تون هوور (Thunnus tonggol) و گیدر (Thunnus albacores) تخلیه شده در ساحل چابهار طی نگهداری در دو حالت یخ و انجماد [دوره 33، شماره 4، 1402، صفحه 1-10]
  • بجایی، فرید تتوسعه ماشین پخت نان دوار با حرارت غیر مستقیم برای افزایش کیفیت محصول با استفاده از تکنیک عددی [دوره 32، شماره 2، 1401، صفحه 89-107]
  • بجایی، فرید مقایسه تطبیقی عملکرد بسترهای فلزی و غیرفلزی در پخت صنعتی نان از نظر کاربردپذیری و خواص کیفی محصول نهایی [دوره 33، شماره 3، 1402، صفحه 49-66]
  • بخشی، نفیسه بررسی امکان استفاده از ضایعات برنج و گندم برای تولید بیوسورفکتانت توسط لاکتوباسیلوس پلانتاروم [دوره 28، شماره 1، 1397، صفحه 49-58]
  • بخش آبادی، حمید بهینه‌سازی استخراج روغن از دانه‌های آفتابگردان با کمک پیش تیمار ریزموج-فراصوت [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 151-167]
  • بخشی زاده، میلاد تولید فیلم بسته‌بندی فعال غذایی بر پایه ژلاتین/ ژل آلوئه‌ورا حاوی اسانس رزماری [دوره 33، شماره 2، 1402، صفحه 109-123]
  • بدبدک، صمد تاثیر پارامترهای عملیاتی بر رفتار شار تراوه و گرفتگی طی شفاف سازی آب انار با استفاده از غشای پلیمری اولترافیلتراسیون [دوره 31، شماره 3، 1400، صفحه 185-197]
  • بدیعی، فوژان تاثیر پلاستی‌سایزرهای مختلف بر قهوه‌ای‌شدگی و ساختار میکروسکوپی انجیر نیمه‌مرطوب رقم سبز استهبان [دوره 29، شماره 2، 1398، صفحه 97-108]
  • برادران صفا، محمد رضا بررسی ویژگی‌های فیزیکی و ضد میکروبی فیلم بیونانوکامپوزیت آلژینات سدیم – آگار حاوی نانو نقره و نانو فیبر سلولز [دوره 26، شماره 4، 1395، صفحه 601-613]
  • بیرامی، حسین بررسی پروفایل اسیدآمینه، حل‌ شوندگی وخواص آنتی اکسیدانی هیدرولیزات حاصله از پروتئین کینوا [دوره 32، شماره 1، 1401، صفحه 123-135]
  • بردبار لمر، بنفشه خواص فیزیکی شیمیایی و حسی کیک روغنی غنی شده با عصاره دارچین [دوره 33، شماره 2، 1402، صفحه 43-55]
  • برزگر، حسن مطالعه ترکیبات شیمیایی ازگیل ژاپنی و استخراج پلی‌ساکارید آن به عنوان یک ترکیب ضد‌ اکسایشی [دوره 27، شماره 1، 1396، صفحه 171-181]
  • برزگر، حسن استفاده از اسانس ترخون در سس مایونز به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی [دوره 28، شماره 3، 1397، صفحه 85-99]
  • برزگر، حسن تاثیر جایگزینی شکر با پودر شیره انگور بر ویژگی‌های کیک فنجانی [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 175-188]
  • برزگری، میلاد بررسی اثر ترکیبی صمغ فارسی و گزانتان بر خواص کیفی مایونز [دوره 26، شماره 2، 1395، صفحه 207-219]
  • بیرقی طوسی، شهرام تاثیر پوشش‌دهی با کاراگینان و کربوکسی‌متیل‌سلولز در فرایند اسمز بر زمان خشک‌شدن و میزان بازجذب آب در سیب زرد لبنانی [دوره 27، شماره 2، 1396، صفحه 63-74]
  • برمور، مهدی تأثیر ترکیبی پیش‌تیمارهای اولتراسوند، مایکروویو و آبگیری اسمزی روی سینتیک دفع رطوبت طی سرخ‌کردن عمیق سیب‌زمینی [دوره 26، شماره 3، 1395، صفحه 543-561]
  • برین، ویدا بهینه‌سازی تولید دوغ حاوی آنزیم ترانس گلوتامیناز با استفاده از کازئینات سدیم [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 1-14]
  • برنجی، شیلا اثر اسانس چای سبز و لیموترش بر ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی، میکروبی و حسی کیک روغنی [دوره 27، شماره 3، 1396، صفحه 125-137]
  • برنجی، شیلا امکان سنجی تولید بستنی فراسودمند بر پایه فیبر قهوه سبز و دانه‌های کفیر [دوره 28، شماره 2، 1397، صفحه 161-177]
  • برنجی، شیلا بررسی امکان غنی‎سازی دسر لبنی پروبیوتیک با ویتامین A و D3 [دوره 31، شماره 3، 1400، صفحه 1-21]
  • برنجی، شیلا بررسی امکان غنی سازی پاستیل با کلسیم و ویتامین D3 [دوره 31، شماره 4، 1400، صفحه 79-95]
  • برهانیان، جعفر تاثیر پیش تیمار پلاسمای سرد و اولتراسوند روی ترکیبات شیمیایی و ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی عصاره هیدروالکلی برگ به [(مقالات آماده انتشار)]
  • بساطی، اسما تاثیر صمغ‌های زانتان و کربوکسی‌متیل سلولز بر ریز ساختار و ویژگی‌های بافتی، رنگ و میزان جذب روغن سویابرگر [دوره 28، شماره 3، 1397، صفحه 57-67]
  • بصیری، شادی تاثیرآبگیری اسمزی و روش‌های مختلف خشک کردن کدو حلوایی برکیفیت و رنگ محصول نهایی [دوره 29، شماره 1، 1398، صفحه 141-153]
  • بصیری، علیرضا ارزیابی ویژگی‌های کاربردی پوشش‌های برپایه آرد تولید شده از دو نان مسطح ایرانی و یک نان حجیم [دوره 27، شماره 4، 1396، صفحه 37-48]
  • بقایی، هما تأثیر شیره بروکلی (Brassica oleracea var. italica) و سرکه بالزامیک بر تردی و پایداری اکسایشی استیک گوساله ماریناد شده در طول دوره نگه‏داری [دوره 32، شماره 3، 1401، صفحه 93-110]
  • بیکی، حامد تأثیر آنزیم بری، پیش خشک کردن و شرایط سرخ کردن بر روی خصوصیات کیفی خلال سیب زمینی سرخ شده [دوره 26، شماره 1، 1395، صفحه 177-187]
  • بکشلو، حجت بررسی اثر شرایط نگهداری بر قهوه‌ای شدن غیر آنزیمی در کنسانتره انگور سفید [دوره 27، شماره 1، 1396، صفحه 151-158]
  • بیگ محمدی، فرانک تولید فیلم خوراکی بر پایه نشاسته-مونت‌موریلونیت حاوی عصاره چای سبز جهت بسته‌بندی روغن بذرکتان [دوره 28، شماره 2، 1397، صفحه 69-84]
  • بیگ محمدی، فرانک تولید فیلم خوراکی بر پایه نشاسته-مونت‌موریلونیت حاوی عصاره چای سبز جهت بسته‌بندی روغن بذرکتان [دوره 28، شماره 3، 1397، صفحه 69-84]
  • بیگ محمدی، فرانک تولید فیلم خوراکی بر پایه کیتوزان – ژلاتین حاوی اسانس چویر(Ferulago angulate)، ارزیابی تاثیر آن بر ویژگی های نوری، حسی و ماندگاری گوشت بوقلمون در دمای یخچال [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 169-179]
  • بیگ محمدی، فرانک بهینه‌سازی تولید بیوکامپوزیت نشاسته ترموپلاستیک با پرکننده سلولز [دوره 31، شماره 4، 1400، صفحه 97-113]
  • بلقیسی، سبا تاثیر منشاء گیاهی بر ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی و میکروبی عسل [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 113-124]
  • بلوریان، شادی بررسی اثر شرایط استخراج بر پارامترهای رنگی پودر کورکومین حاصل از ریزوم گیاه زردچوبه (Curcuma longa) با استفاده از روش سطح پاسخ [دوره 28، شماره 1، 1397، صفحه 197-206]
  • بلوردی، محمد اثر آبگیری اسمزی قبل از خشک کردن بر خصوصیات فیزیکی شیمیایی و حسی ورقه های پیاز خشک [دوره 31، شماره 2، 1400، صفحه 51-65]
  • بی مکر، ماندانا تأثیر پیش تیمار خیساندن بر سینتیک استخراج ترکیبات زیست فعال فنولی از برگ گیاه زولنگ(Eryngium caucasicum Trautv) به کمک امواج فراصوت [دوره 28، شماره 3، 1397، صفحه 169-181]
  • بی مکر، ماندانا مطالعه تأثیر روش‌های مختلف خشک کردن و نوع حلال بر سینتیک استخراج ترکیبات فنولی از غلاف نخود فرنگی و بررسی فعالیت ضد رادیکالی آن [دوره 29، شماره 2، 1398، صفحه 29-45]
  • بی‌مکر، ماندانا ایجاد سیستم طبقه‌بندی بر اساس پردازش تصویر جهت جداسازی کیفی زالزالک طی نگهداری در شرایط مختلف (سردخانه، یخچال و محیط) [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 195-209]
  • بهرامی، سمیه مقایسه سمیت سلولی پپتیدهای زیست فعال استخراج شده از عضله ماهی مرکب ببری به سه روش خشک کن انجمادی، پاششی و تحت خلاء بر پروماستیگوت‌های انگل لیشمانیا ماژور [دوره 32، شماره 1، 1401، صفحه 63-77]
  • بهفر، سمیه اثر رفع انجماد تحت میدان الکتریکی ولتاژ بالا بر ویژگی‌های کیفی و میکروبی گوشت گوسفند [دوره 32، شماره 3، 1401، صفحه 129-140]

پ

  • پارسا، جواد تأثیر پوشش ژل آلوئه‌ورا بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی دورقم زردآلو در زمان انبارمانی [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 203-219]
  • پارسایی مهر، مهنوش بررسی خاصیت پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس پاراکازئی جداسازی شده از یک نوع پنیر سنتی ایرانی [دوره 32، شماره 4، 1401، صفحه 57-73]
  • پاسبان اسلام، بهمن اثر پیش‌تیمار زمان خلاء و رها سازی در فشار اتمسفر بر ویژگی‌های فیزیکی برش‌های قارچ دکمه‌ای خشک شده با هوای گرم [دوره 26، شماره 2، 1395، صفحه 345-355]
  • پاشایی، ویدا اثر تخمیر و روش‌های پخت با مادون قرمز و سنتی بر کاهش میزان آفلاتوکسین نان لواش [دوره 29، شماره 3، 1398، صفحه 43-52]
  • پاشائی، آمنه استفاده از روش گرماسنجی برای تعیین تقلب روغن زیتون فوق بکر با روغن کلزا به عنوان جایگزین روش کروماتوگرافی گازی [دوره 27، شماره 3، 1396، صفحه 139-149]
  • پاک‌بین، بابک تاثیر اسانس روغنی پوست بالنگ بر تغییرات کیفیت شیمیایی و میکروبی فیله ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان ذخیره شده در سرما [دوره 26، شماره 3، 1395، صفحه 369-379]
  • پیراوی ونک، زهرا تعیین برخی از ویژگی های فیزیکی و مکانیکی دو واریته گردو [دوره 28، شماره 2، 1397، صفحه 127-135]
  • پیراوی ونک، زهرا بهینه‌سازی فرمولاسیون شیر کاکائو حاوی صمغ تراگاکانتین با استفاده از روش سطح پاسخ [دوره 29، شماره 3، 1398، صفحه 131-144]
  • پیرسا، سجاد بررسی خصوصیات فیزیکی و آنتی اکسیدانی فیلم فعال سلولز باکتریایی حاوی عصاره گیاه تشنه‌داری (Scrophularia striata) [دوره 27، شماره 2، 1396، صفحه 51-62]
  • پیرسا، سجاد افزایش کیفیت و زمان ماندگاری کنسانتره سیب با استفاده از اسید ال-آسکوربیک [دوره 29، شماره 1، 1398، صفحه 15-26]
  • پیرسا، سجاد بررسی ویژگی های فیزیکی شیمیایی و مکانیکی فیلم زیست تخریب پذیر پکتین/زنیان/بتاکاروتن [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 211-226]
  • پیروانی، محبوبه اثر استفاده از آرد لوپین و نشاسته ذرت بر ویژگی های رئولوژیکی خمیر، بافت و ویژگی های ارگانولپتیکی کیک فاقد گلوتن [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 69-86]
  • پیروزپور، نوشین پتانسیل پروبیوتیکی انتروکوکوس‌های جدا شده از شیر خام و فرآورده‌های لبنی سنتی منطقه تبریز [دوره 29، شماره 3، 1398، صفحه 13-26]
  • پیروزی فرد، میرخلیل بررسی خصوصیات فیزیکی و آنتی اکسیدانی فیلم فعال سلولز باکتریایی حاوی عصاره گیاه تشنه‌داری (Scrophularia striata) [دوره 27، شماره 2، 1396، صفحه 51-62]
  • پیروزی فرد، میرخلیل تهیه و ارزیابی خصوصیات نانوالیاف فعال الکتروریسی شده برپایه پلی کاپرولاکتون حاوی کمپلکس اسانس دارچین/بتاسیکلودکسترین [دوره 32، شماره 3، 1401، صفحه 159-178]
  • پیروزی فرد، میر خلیل بررسی اثر شرایط نگهداری بر قهوه‌ای شدن غیر آنزیمی در کنسانتره انگور سفید [دوره 27، شماره 1، 1396، صفحه 151-158]
  • پزشکی، اکرم ارزیابی پروفایل اسید چرب، ویژگی‌های فیزیکی ‌شیمیایی و آنتی‌اکسیدانی ترکیب روغن‌های هسته ‌ انگور و کنجد [دوره 29، شماره 1، 1398، صفحه 195-210]
  • پزشکی، اکرم تأثیر عصاره متانولی آویشن وزنجبیل برپایداری اکسیداتیو روغن آفتابگردان [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 107-121]
  • پزشکی، اکرم اثر فرایند سرخ کردن بر ویژگی‌های اکسیداتیو و حرارتی فرمولاسیون بهینه روغن کنجد و هسته انگور [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 27-38]
  • پزشکی، اکرم بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و آنتی‌اکسیدانی نانوامولسیون حاوی اسانس‌های روغنی زیره‌سبز- لیموترش تولیدشده به روش تشکیل خودبه‌خودی [دوره 31، شماره 3، 1400، صفحه 151-164]
  • پزشکی، اکرم بررسی پروفایل اسیدآمینه، حل‌ شوندگی وخواص آنتی اکسیدانی هیدرولیزات حاصله از پروتئین کینوا [دوره 32، شماره 1، 1401، صفحه 123-135]
  • پزشکی نجف آبادی، اکرم تولید شکلات پروبیوتیک حاوی بیفیدوباکتریوم بیفیدوم ریزپوشانی شده با آلژینات- پروتئین آب‌پنیر و بررسی خواص فیزیکوشیمیائی، حسی و میزان ماندگاری آن [دوره 33، شماره 1، 1402، صفحه 111-127]
  • پزشکی نجف‌آبادی، اکرم تولید نانوامولسیون حاوی لینولئیک اسیدکونژوگه(CLA) به روش تشکیل خود به خودی و غنی‌سازی شیر کم‌چرب پاستوریزه با آن [دوره 27، شماره 4، 1396، صفحه 135-145]
  • پزشکی نجف‌آبادی، اکرم غنی‌سازی شیر کم‌چرب پاستوریزه با استفاده از نانولیپوزوم حاوی لینولئیک اسیدکونژوگه [دوره 28، شماره 4، 1397، صفحه 157-165]
  • پیغمبردوست، سیدهادی تأثیر شرایط خشک کردن پاششی بر ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی، عملکردی و بازده تولید پودر عصاره مالت [دوره 27، شماره 2، 1396، صفحه 75-90]
  • پیغمبردوست، سیدهادی بررسی ویژگی‌های تکنولوژیکی ایزوله‌های لاکتوباسیل جدا شده از خمیرترش‌های سنتی برای تولید نان [دوره 27، شماره 3، 1396، صفحه 13-22]
  • پیغمبردوست، سیدهادی بررسی ویژگی‌های میکروبی و فیزیکی‌شیمیایی ماست حاوی شیر یولاف [دوره 28، شماره 2، 1397، صفحه 41-50]
  • پیغمبردوست، سیدهادی اثر دمای هوای ورودی، نوع و غلظت ماده حامل بر ویژگی‌های فیزیکی شیمیایی و ضداکسایشی عصاره مرزنجوش ریزپوشانی شده با خشک کن پاششی [دوره 28، شماره 4، 1397، صفحه 15-30]
  • پیغمبردوست، سید‌هادی کاربرد امولسیفایر استر مونو و دی‌گلیسیرید اسید سیتریک (سیترم) به عنوان جایگزین لسیتین بر برخی ویژگی‌های کیفی شکلات شیری [دوره 26، شماره 2، 1395، صفحه 265-276]
  • پناهی راد، سیما اثرات محلول پاشی فنیل آلانین روی برخی شاخص های غذایی حبه انگور رقم حسینی (Vitis vinifera var. Hosseini) [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 109-121]
  • پهلوانلو، ابوالفضل تأثیرنوع مالتودکسترین برپایه معادل دکستروز و دمای هوای ورودی بر ویژگی‌های فیزیکی-شیمیایی پودر میوه زرشک تولید شده به روش خشک کردن پاششی [دوره 28، شماره 4، 1397، صفحه 167-177]
  • پور ابراهیم، نسیم اثر دما و هیدروکلوئیدهای زانتان و گوار بر ویژگی‌های رئولوژیکی سس سالسا [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 77-87]
  • پورابوالقاسم، مهدا امکان تولید کیک کم شکر با استفاده از شهد خرما [دوره 29، شماره 2، 1398، صفحه 1-16]
  • پوراحمد، رضوان اثر صمغ عربی و صمغ کتیرا بر زنده‌مانی لاکتوباسیلوس کازئی و ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی و حسی ماست بازساخته پروبیوتیک [دوره 26، شماره 1، 1395، صفحه 61-74]
  • پوراحمد، رضوان تولید خامه قنادی حاوی شیرین کننده‌های کم کا‌لری ا‌ستویا و ا‌‌یزوما‌لت [دوره 26، شماره 4، 1395، صفحه 749-761]
  • پوراحمد، رضوان اثر آنزیم ترا‌نس گلوتامیناز و صمغ لوبیای لوکا‌ست بر ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی و حسی بستنی سنتی زعفرانی [دوره 27، شماره 1، 1396، صفحه 13-26]
  • پوراحمد، رضوان تولید خامه شکلاتی رژیمی حاوی استویا، سوکرالوز و اینولین و بررسی ویژگی‌های فیزیکی شیمیایی و حسی آن [دوره 28، شماره 3، 1397، صفحه 15-25]
  • پوراحمد، رضوان اثر جایگزینی ساکارز با ربادیوزید A و ایزومالت بر زنده‌مانی باکتری‌های پروبیوتیک و ویژگی‎های فیزیکی‌شیمیایی و حسی کفیر بستنی [دوره 28، شماره 4، 1397، صفحه 143-154]
  • پورجاهد، عاطفه بررسی ویژگی‎های فیزیکی و شیمیایی نانولیپوزوم‎های حاوی بتا- سیتواسترول [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 125-136]
  • پور صالحی، منیره تولید سوسیس مرغ فراسودمند با استفاده از آرد کینوا و بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و بافتی آن [دوره 31، شماره 3، 1400، صفحه 85-107]
  • پورظفر، فرزانه نانوکمپلکس های صمغ عربی- کازئینات حامل بتا کاروتن (2): بررسی اندازه ذرات، پتانسیل زتا ، مورفولوژی و کارایی انکپسولاسیون [دوره 26، شماره 4، 1395، صفحه 763-778]
  • پورعطا، رحمت اله اصلاح ویژگی آب‌دوستی فیلم نشاسته با استفاده هم‌زمان از اسید اولئیک و پرتو فرابنفش [دوره 29، شماره 4، 1398، صفحه 125-138]
  • پورعطا، رحمت اله بررسی تأثیر پوشش‌دهی تخم‌مرغ با استفاده از بیوپلیمر نشاسته-اسید اولئیک اصلاح شده با پرتو فرابنفش بر افزایش کیفیت و ماندگاری تخم‌مرغ [دوره 31، شماره 1، 1400، صفحه 67-81]
  • پورفرزاد، امیر بررسی کیفیت و ماندگاری کلوچه فومن غنی شده با سبوس برنج با استفاده از روش‌های چندمتغیره متقارن و نامتقارن [دوره 31، شماره 1، 1400، صفحه 95-114]
  • پورمحمد، یاسمن تاثیر شرایط مختلف استخراج آب زیر‌بحرانی بر ظرفیت آنتی‌اکسیدانی و مقدار ترکیبات فنلی عصاره تفاله انار [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 129-141]
  • پولادوند، اعظم بررسی ویژگی های شیمیایی و میزان اتانول در نوشیدنی کفیر حاوی طعم دهنده های سنتی طی دوره ماندگاری [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 39-51]

ت

  • تابان، حامد تولید آب هویج پروبیوتیک با استفاده از باکتری لاکتوکوکوس لاکتیس [دوره 27، شماره 4، 1396، صفحه 183-191]
  • تاجیک، حسین اثرات ضد‌میکروبی آب انار با کیتوزان حاوی اسانس آویشن شیرازی بر گوشت مرغ منجمد [دوره 26، شماره 1، 1395، صفحه 75-85]
  • تاجیک، زهرا اثر اسانس چای سبز و لیموترش بر ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی، میکروبی و حسی کیک روغنی [دوره 27، شماره 3، 1396، صفحه 125-137]
  • تجدد طلب، کبری بررسی سینتیک خشک‌شدن، ضریب نفوذ موثر و انرژی فعال‌سازی در فرآیند خشک‌‌کردن فندق با‌پوست [دوره 27، شماره 1، 1396، صفحه 127-139]
  • تجلی، فائزه بررسی قابلیت Bifidobacterium bifidumدر جذب آفلاتوکسین M1 از ماست پروبیوتیک [دوره 27، شماره 2، 1396، صفحه 149-162]
  • تدینی، مهرنوش تاثیر لاکتوباسیلوس پلانتاروم بر تغییر خصوصیات شیمیایی و میکروبی زیتون طی عمر ماندگاری [دوره 31، شماره 3، 1400، صفحه 165-183]
  • تدینی، مهرنوش بررسی خصوصیات عملکردی پلی ساکاریدهای محلول در آب و عصاره اتانولی گیاه بارهنگ [دوره 33، شماره 2، 1402، صفحه 57-73]
  • ترابی، اصغر تهیه و مطالعه ویژگی‌های وابسته به آب و نفوذپذیری ورقه‌های خوراکی بر پایه پوره کدومسمایی با استفاده از روش سطح پاسخ [دوره 27، شماره 2، 1396، صفحه 25-39]
  • تشکری، مریم تأثیر پیش‌تیمار مایکروویو بر سینتیک خشک شدن، رنگ، چروکیدگی و آبگیری مجدد برش‌های پرتقال خشک‌شده [دوره 33، شماره 4، 1402، صفحه 65-77]
  • تقی زاده، آیدا اثرپوشش‌های برپایۀ پکتین-کربوکسی متیل سلولز حاوی مواد ضد قهوه‌ای شدن بر برخی خواص فیزیکی‌شیمایی برش‌های تازه سیب واریتۀ رد دلیشز [دوره 29، شماره 1، 1398، صفحه 181-194]
  • تقوی، نیلوفر امکان سنجی تولید بستنی فراسودمند بر پایه فیبر قهوه سبز و دانه‌های کفیر [دوره 28، شماره 2، 1397، صفحه 161-177]
  • توکلی‌پور، حمید مدلسازی سینتیک خشک کردن پسته رقم کله قوچی با استفاده از روش‌های مختلف خشک کردن: خشک ‌کردن خورشیدی، سنتی در آفتاب و سایه [دوره 26، شماره 4، 1395، صفحه 627-63]

ث

  • ثمری، کیمیا تأثیر پیش‌تیمار مایکروویو بر سینتیک خشک شدن، رنگ، چروکیدگی و آبگیری مجدد برش‌های پرتقال خشک‌شده [دوره 33، شماره 4، 1402، صفحه 65-77]

ج

  • جبلی جوان، اشکان تأثیر شیره بروکلی (Brassica oleracea var. italica) و سرکه بالزامیک بر تردی و پایداری اکسایشی استیک گوساله ماریناد شده در طول دوره نگه‏داری [دوره 32، شماره 3، 1401، صفحه 93-110]
  • جبلی جوان، اشکان بررسی خاصیت پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس پاراکازئی جداسازی شده از یک نوع پنیر سنتی ایرانی [دوره 32، شماره 4، 1401، صفحه 57-73]
  • جدیری، حسین تاثیر افزودن سیترات برروی ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی دوغ حاوی آغازگرهای سیترات مثبت [دوره 28، شماره 3، 1397، صفحه 27-35]
  • جرجانی، سارا تأثیر پوشش کیتوزان به همراه عصاره سبوس برنج بر زمان ماندگاری ماهی قزل‌آلای رنگین-کمان پرورشی (Oncorhynchus mykiss) طی دوره نگهداری در یخچال [دوره 28، شماره 3، 1397، صفحه 153-167]
  • جعفری، سید مهدی تاثیر پوشش‌دهی با کاراگینان و کربوکسی‌متیل‌سلولز در فرایند اسمز بر زمان خشک‌شدن و میزان بازجذب آب در سیب زرد لبنانی [دوره 27، شماره 2، 1396، صفحه 63-74]
  • جعفری، سید‌ مهدی عملکرد شبکه‌های عصبی مصنوعی در پیش‌بینی اثرات میزان بوجاری، رطوبت، دما و زمان بر ویژگی‌های فیزیکی و میکروبی دانه‌ی گندم [دوره 26، شماره 4، 1395، صفحه 577-588]
  • جعفری، فاطمه اثر پوشش‌دهی با کیتوزان و عصاره برگ گردو در ماندگاری پسته [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 221-232]
  • جعفری، مریم بررسی تولید شیر کاکائوی فراسودمند با استفاده از شیرین کننده های ریبادیوزید A، اینولین، الیگوفروکتوز و ایزومالت [دوره 26، شماره 1، 1395، صفحه 123-137]
  • جعفری، مریم تاثیر روش‌های تغلیظ (اتمسفریک و مایکروویو) بر خواص کیفی آب ریشه گیاه شلغم [دوره 31، شماره 4، 1400، صفحه 19-33]
  • جعفری، مریم بهینه‌سازی راندمان استخراج و خواص فیزیکی شیمیایی و عملکردی موسیلاژ دانه گزنه رومی [دوره 33، شماره 1، 1402، صفحه 97-110]
  • جعفریان، پریسا مقایسه‌ تاثیر غلظت‌های مختلف پرمیت شیر با و بدون املاح بر برخی ویژگی‌های کیفی کیک روغنی [دوره 27، شماره 3، 1396، صفحه 103-113]
  • جعفر پور، سید علی ویژگی‌های بیوشیمیایی، بافتی و ارزیابی حسی برگر ترکیبی گوشت قرمز و سوریمی ماهی کپور معمولی در طول دوره نگهداری در حالت انجماد (C۱۸º-) [دوره 27، شماره 1، 1396، صفحه 37-58]
  • جعفر پور، سید علی ارزشیابی پارامترهای فیزیکی، شیمیایی و بافتی سوسیس فرانکفورتر فرموله شده با گوشت ماهی سارم (Scomberoides commersonnianus) [دوره 27، شماره 3، 1396، صفحه 47-64]
  • جعفرزاده، فرشته رابطه ویژگی‎های رئولوژیکی آرد تعدادی از ارقام تجاری گندم‌های ایرانی با ویژگی‌های مکانیکی بیسکوئیت [دوره 27، شماره 3، 1396، صفحه 23-35]
  • جعفریزاده مالمیری، هدا تولید نانودیسپرسیون کورکومین با استفاده از دو روش آب مادون بحرانی و روش جایگزینی حلال و ارزیابی ویژگی‌های فیزیکی‌ شیمیایی، رئولوژیکی، آنتی اکسیدانی و ضدباکتریایی آنها [دوره 29، شماره 4، 1398، صفحه 89-99]
  • جعفرزاده مقدم، مریم ارزیابی پروفایل اسید چرب، ویژگی‌های فیزیکی ‌شیمیایی و آنتی‌اکسیدانی ترکیب روغن‌های هسته ‌ انگور و کنجد [دوره 29، شماره 1، 1398، صفحه 195-210]
  • جعفرزاده مقدم، مریم اثر فرایند سرخ کردن بر ویژگی‌های اکسیداتیو و حرارتی فرمولاسیون بهینه روغن کنجد و هسته انگور [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 27-38]
  • جلیلی، سید حسن ارزیابی تغییرات ترکیبات تقریبی میگوی Macrobrachium nipponenseدر فصل تولید مثل [دوره 27، شماره 3، 1396، صفحه 115-124]
  • جلیلی، مریم بررسی کیفیت انواع روغن‌های زیتون موجود در بازار براساس ویژگی‏های تعیین شده در استاندارد ملی ایران [دوره 31، شماره 1، 1400، صفحه 161-176]
  • جلیل زاده، عباس تولید بامیه با استفاده از پوشش پروتئین آب‌پنیر و بررسی ویژگی‌های کیفی آن طی نگهداری [دوره 29، شماره 4، 1398، صفحه 59-69]
  • جمشیدی تهرانیان، مهدیس بررسی اثر ضد اکسیداسیونی عصاره هیدروالکلی نعناع بر تغییرات شیمیایی و خصوصیات حسی فیله ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان (Oncorhynchus mykiss) در دمای یخچال [دوره 32، شماره 4، 1401، صفحه 149-166]
  • جنتی زاده، عباسعلی تاثیر کاربرد پس از برداشت ملاتونین بر کیفیت تغذیه‌ای و عمر انبارمانی فرم تازه بریده قارچ تکمه‌ای (Agaricus bisporus) [دوره 32، شماره 3، 1401، صفحه 111-128]
  • جهانبخش اسکوئی، مهسا تأثیرات افزودن روغن پالم بر ویژگی‌های فیزیکی - شیمیایی ماست پرچرب [دوره 26، شماره 1، 1395، صفحه 151-160]
  • جهان بخشیان، نفیسه تاثیر روش‌های تغلیظ (اتمسفریک و مایکروویو) بر خواص کیفی آب ریشه گیاه شلغم [دوره 31، شماره 4، 1400، صفحه 19-33]
  • جهان بخشیان، نفیسه مدل سازی دینامیک سیالات محاسباتی انتقال حرارت طی پاستوریزاسیون شیره خرما در بسته بندی پت [دوره 33، شماره 3، 1402، صفحه 125-135]
  • جهان‌بخشیان، نفیسه تاثیر شرایط انجماد و سرخ کردن نهایی بر ویژگی‌های فیزیکی ناگت مرغ [دوره 27، شماره 3، 1396، صفحه 165-173]
  • جهان بین، کامبیز استخراج، خالص سازی و تعیین ساختار پلی ساکارید غالب جداشده از ریشه های گیاه چوبک کرک غده‌ای [دوره 28، شماره 2، 1397، صفحه 85-100]
  • جهانگیراصفهانی، حمید بررسی تأثیر پوشش‌دهی تخم‌مرغ با استفاده از بیوپلیمر نشاسته-اسید اولئیک اصلاح شده با پرتو فرابنفش بر افزایش کیفیت و ماندگاری تخم‌مرغ [دوره 31، شماره 1، 1400، صفحه 67-81]
  • جهانگیر اصفهانی، حمید اصلاح ویژگی آب‌دوستی فیلم نشاسته با استفاده هم‌زمان از اسید اولئیک و پرتو فرابنفش [دوره 29، شماره 4، 1398، صفحه 125-138]
  • جوادی، افشین اثر پوشش خوراکی کیتوزان بر کاهش جذب روغن در بادمجان سرخ شده [دوره 28، شماره 2، 1397، صفحه 59-68]
  • جوادی، افشین اثر پوشش‌دهی با کیتوزان و عصاره برگ گردو در ماندگاری پسته [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 221-232]
  • جوانمرد، مجید ارزیابی ویژگی‌های کاربردی پوشش‌های برپایه آرد تولید شده از دو نان مسطح ایرانی و یک نان حجیم [دوره 27، شماره 4، 1396، صفحه 37-48]
  • جوینده، حسین مطالعه ترکیبات شیمیایی ازگیل ژاپنی و استخراج پلی‌ساکارید آن به عنوان یک ترکیب ضد‌ اکسایشی [دوره 27، شماره 1، 1396، صفحه 171-181]
  • جوینده، حسین تأثیر صمغ فارسی و صمغ دانه بالنگو شیرازی بر ویژگی‌های بافتی ماست همزده کم‌چرب [دوره 27، شماره 4، 1396، صفحه 171-181]
  • جوینده، حسین تاثیر ضد اکسایشی و ضد میکروبی عصاره پوست انار بر بیف برگر طی دوره نگهداری یخچالی [دوره 28، شماره 1، 1397، صفحه 135-144]
  • جوینده، حسین استفاده از اسانس ترخون در سس مایونز به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی [دوره 28، شماره 3، 1397، صفحه 85-99]
  • جوینده، حسین بررسی اثر به‌کارگیری موسیلاژ دانه‌های اسفرزه، شاهی و ریحان بر رفتار رئولوژیکی دسر لبنی شکلاتی کم‌چرب [دوره 29، شماره 1، 1398، صفحه 83-98]
  • جوینده، حسین تاثیر جایگزینی شکر با پودر شیره انگور بر ویژگی‌های کیک فنجانی [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 175-188]
  • جوینده، حسین تأثیر تیمار آنزیمی ترانس‌گلوتامیناز بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و میکروبی ماست سویای سین‌بیوتیک [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 189-201]
  • جوینده، حسین بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی کفیر عملگرای سویا حاوی پلی-ساکارید محلول سویا طی نگهداری سرد [دوره 31، شماره 2، 1400، صفحه 101-116]
  • جوینده، حسین استفاده از پوشش خوراکی زیست فعال صمغ بامیه-اسانس نعناع فلفلی جهت افزایش عمر نگهداری گوشت گاومیش [دوره 32، شماره 4، 1401، صفحه 13-36]
  • جوهری، سیمین دخت بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی ماست غنی‌شده حاوی پودر کدوحلوایی [دوره 32، شماره 1، 1401، صفحه 31-44]

چ

  • چراغی، رعنا بهینه‌سازی ساختار شبکه عصبی مصنوعی با استفاده از الگوریتم ژنتیک برای پیش‌بینی پارامترهای فرآیند آبگیری به روش اسمزی- فراصوت از کیوی [دوره 33، شماره 2، 1402، صفحه 95-108]
  • چراغی دهدزی، سیما تعیین میزان بازآبپوشی و ویژگی‌های بافتی کدو مسمایی خشک (Cucurbita pepo) در دما و دورهای‌ مختلف همزن [دوره 26، شماره 2، 1395، صفحه 175-189]
  • چرمچیان لنگرودی، مهدی اثر روش‌های مختلف پخت بر ترکیبات فنلی و ویژگی‌های آنتیاکسیدانی ساقه گیاه کنگر [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 43-59]
  • چنانی صالح، ندا تغییرات ارزش غذایی کرفس در طی مراحل آماده سازی و نگهداری بصورت منجمد [دوره 29، شماره 1، 1398، صفحه 99-111]
  • چهارلنگ، محمود بررسی اثر ضد اکسیداسیونی عصاره هیدروالکلی نعناع بر تغییرات شیمیایی و خصوصیات حسی فیله ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان (Oncorhynchus mykiss) در دمای یخچال [دوره 32، شماره 4، 1401، صفحه 149-166]

ح

  • حاج حسینی، مژگان اثرات افزودن زائدات گوشت فیل‌ماهی پرورشی بر برخی ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی، حسی و ماندگاری سوپ آماده مصرف [دوره 29، شماره 2، 1398، صفحه 121-136]
  • حاجی لو، جعفر تأثیر پوشش ژل آلوئه‌ورا بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی دورقم زردآلو در زمان انبارمانی [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 203-219]
  • حاجیلو، جعفر اثرکاربرد پس از برداشت متیل جاسمونات بر ویژگی های کیفی و ماندگاری توت‌فرنگی رقم کاماروسا [دوره 26، شماره 2، 1395، صفحه 277-288]
  • حاجی‌لو، جعفر اثر تیمار قبل از برداشت متیل جاسمونات بر ویژگی‌های کیفی و ماندگاری میوه آلوی رقم قطره‌طلا [دوره 28، شماره 1، 1397، صفحه 93-104]
  • حاجیها، المیرا مقایسه روش های مختلف انجماد زدایی در ماهی کفال [دوره 32، شماره 2، 1401، صفحه 31-42]
  • حبیبی رضایی، مهران امکان استفاده از اندواینولیناز با پایداری حرارتی بالا جهت تولید شربت پرفروکتوز از اینولین [دوره 28، شماره 1، 1397، صفحه 15-25]
  • حبیبی نجفی، محمدباقر فعالیت ضد قارچی و اثرات هم‌افزایی ترکیب اسانس‌های گیاهی آویشن، دارچین، رزماری و مرزنجوش برعلیه قارچ‌های مولد فساد در میوه سیب [دوره 29، شماره 1، 1398، صفحه 43-54]
  • حجازی، مرضیه اندازه گیری باقیمانده نیتریت در انواع فراورده‌های گوشتی عرضه شده در تبریز به روش اسپکتروفتومتریک [دوره 28، شماره 1، 1397، صفحه 41-48]
  • حجتی، محمد مطالعه ترکیبات شیمیایی ازگیل ژاپنی و استخراج پلی‌ساکارید آن به عنوان یک ترکیب ضد‌ اکسایشی [دوره 27، شماره 1، 1396، صفحه 171-181]
  • حجتی، محمد تأثیر صمغ فارسی و صمغ دانه بالنگو شیرازی بر ویژگی‌های بافتی ماست همزده کم‌چرب [دوره 27، شماره 4، 1396، صفحه 171-181]
  • حجتی، محمد استفاده از اسانس ترخون در سس مایونز به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی [دوره 28، شماره 3، 1397، صفحه 85-99]
  • حجتی، محمد تأثیر افزودن آرد کنجاله کنجد و پلی‌ساکارید محلول در آب سویا بر ویژگی‌های کیک فنجانی [دوره 29، شماره 2، 1398، صفحه 169-180]
  • حجتی، محمد تاثیر جایگزینی شکر با پودر شیره انگور بر ویژگی‌های کیک فنجانی [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 175-188]
  • حجتی، محمد بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی کفیر عملگرای سویا حاوی پلی-ساکارید محلول سویا طی نگهداری سرد [دوره 31، شماره 2، 1400، صفحه 101-116]
  • حجتی، محمد مطالعه تاثیر بودادن با روش مایکروویو بر ترکیبات فرار و برخی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و خواص حسی دانه قهوه سبز [دوره 33، شماره 1، 1402، صفحه 33-48]
  • حجتی، محمد بررسی ویژگی‌های پروبیوتیکی و تکنولوژیکی باکتری‌های اسید لاکتیک جدا شده از دوغ بومی بهبهان [دوره 31، شماره 4، 1400، صفحه 169-186]
  • حجتی، محمد بررسی اثر سویه‌های پروبیوتیک بومی لاکتوباسیلوس دلبروکی و پدیوکوکوس پنتوزاسئوس بر ویژگی‌های شیمیایی، میکروبی و حسی دوغ طی زمان نگهداری [دوره 32، شماره 3، 1401، صفحه 77-91]
  • حجتی، محمود رضا بهینه‌سازی استخراج و میکروانکپسولاسیون آنتوسیانین حاصل از پوست‌پیاز قرمز وکلم قرمز [دوره 28، شماره 1، 1397، صفحه 73-91]
  • حجت الاسلامی4، محمد بهینه‌سازی شرایط رنگبری ملانوئیدین‌ها با پودر کربن فعال و تعیین توزیع وزن مولکولی آن-ها با استفاده از کروماتوگرافی ژل‌تراوایی [دوره 26، شماره 3، 1395، صفحه 429-443]
  • حداد خداپرست، محمد حسین بررسی کارایی تیمارهای گاز ازن، پوشش کیتوزان و دما در طول نگهداری خرمای مضافتی و بهینه‌یابی شرایط نگهداری به روش سطح پاسخ [دوره 26، شماره 1، 1395، صفحه 49-60]
  • حیدری، روح الله تعیین اولئوروپین برگ زیتون با استفاده از دستگاه کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا و بهینه-سازی تولید حامل‌های لیپیدی نانوساختار حاوی آن [دوره 29، شماره 2، 1398، صفحه 81-96]
  • حیدری، زهرا بهینه‌سازی فرآیند تولید پودر هندوانه در یک خشک‌کن پاششی [دوره 28، شماره 4، 1397، صفحه 89-102]
  • حیدری، صنم ارزیابی تغییرات ترکیبات تقریبی میگوی Macrobrachium nipponenseدر فصل تولید مثل [دوره 27، شماره 3، 1396، صفحه 115-124]
  • حیدرزاده، مرجان اثر صمغ های بومی دانه ی به و بالنگوشیرازی بر خصوصیات حسی دسر شیری کم چرب با استفاده از تحلیل مولفه های اصلی (PCA) [دوره 31، شماره 3، 1400، صفحه 109-118]
  • حیدری مقتدر، حامد بررسی تاثیر سطوح مختلف نمک‌هایNaCl و KCl بر خواص مکانیکی و رئولوژیکی پنیر سفید ایرانی [دوره 26، شماره 2، 1395، صفحه 191-205]
  • حزباوی، عیسی اثر گرادیان ولتاژ و نوع الکترود بر خواص کیفی آب هویج در حرارت‌دهی اهمیک [دوره 31، شماره 1، 1400، صفحه 33-54]
  • حسینی، سید ابراهیم تاثیر صمغ‌های زانتان و کربوکسی‌متیل سلولز بر ریز ساختار و ویژگی‌های بافتی، رنگ و میزان جذب روغن سویابرگر [دوره 28، شماره 3، 1397، صفحه 57-67]
  • حسینی، سید ابراهیم اثرات افزودن زائدات گوشت فیل‌ماهی پرورشی بر برخی ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی، حسی و ماندگاری سوپ آماده مصرف [دوره 29، شماره 2، 1398، صفحه 121-136]
  • حسینی، سید مهدی تاثیر بسته‌بندی تحت خلاء بر خواص کیفی ماهی پنجزاری راه راه fasciata Aurigequula نگهداری شده در یخچال [دوره 28، شماره 3، 1397، صفحه 127-138]
  • حسینی، سیده خدیجه اثر سوربیتول بر حلالیت، قابلیت دوخت و کدورت فیلم‌های خوراکی ژلاتین ماهی کپور سرگنده [دوره 26، شماره 4، 1395، صفحه 695-704]
  • حسینی، فرشته بررسی اثر شرایط استخراج بر پارامترهای رنگی پودر کورکومین حاصل از ریزوم گیاه زردچوبه (Curcuma longa) با استفاده از روش سطح پاسخ [دوره 28، شماره 1، 1397، صفحه 197-206]
  • حسینی، محمدیار نانوکمپلکس‌های صمغ عربی- کازئینات حامل بتا کاروتن (1): بررسی تشکیل کمپلکس توسط FTIR، DSC، کدورت و رئولوژی [دوره 26، شماره 3، 1395، صفحه 563-576]
  • حسینی، محمدیار اثرپوشش‌های برپایۀ پکتین-کربوکسی متیل سلولز حاوی مواد ضد قهوه‌ای شدن بر برخی خواص فیزیکی‌شیمایی برش‌های تازه سیب واریتۀ رد دلیشز [دوره 29، شماره 1، 1398، صفحه 181-194]
  • حسینی، محمدیار تاثیر ترکیب هیدروکلوئیدهای اینولین- ژلاتین و پلی‌دکستروز - ژلاتین بر خصوصیات رئولوژیکی و حسی ماست کم‌چرب پری بیوتیک [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 123-135]
  • حسینی، محمدیار بررسی اثرات پوشش‌های فعال آنتی‌اکسیدانی بر میزان کارآیی آبگیری اسمزی و ویژگی‌های کیفی انگور شاهرودی خشک شده [دوره 31، شماره 4، 1400، صفحه 51-63]
  • حسینی، محمدیار بررسی ویژگی های عملکردی پپتیدهای حاصل از هیدرولیز پروتئین آرد گندم سالم توسط پروتئاز موجود در گندم سن زده [دوره 32، شماره 4، 1401، صفحه 75-85]
  • حسینی، محمدیار تهیه فیلم خوراکی فعال ضدمیکروبی بر پایه ژلاتین حاوی اسانس مریم‌گلی(Salvia officinalis): خواص فیزیکی، مکانیکی، آنتی‌اکسیدانی و ضدمیکروبی [دوره 33، شماره 4، 1402، صفحه 29-43]
  • حسینی، مریم تاثیر افزودن سیترات برروی ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی دوغ حاوی آغازگرهای سیترات مثبت [دوره 28، شماره 3، 1397، صفحه 27-35]
  • حسینی، هدایت بهینه سازی ویژگی‌های حسی و بررسی خواص رئولوژیکی دسر لبنی کم کالری حاوی شیرین کننده سوکرالوز-سوربیتول با روش طرح آمیخته دی اپتیمال [دوره 33، شماره 1، 1402، صفحه 143-164]
  • حسین آبادی، طاهره کنترل کمی وکیفی تعدادی دمنوش معطر گیاهی موجود دربازار ایران [دوره 33، شماره 3، 1402، صفحه 111-123]
  • حسینی‌پرور، سید هاشم مقایسه روش‌های قلیایی و آنزیمی استخراج در ویژگی‌ها و راندمان هیدرولیز پروتئین دانه گوجه‌فرنگی [دوره 26، شماره 2، 1395، صفحه 333-343]
  • حسن پور، حمید ارزیابی ترکیبات حاوی فعالیت آنتی‌اکسیدانی پوست و گوشت میوه ازگیل توسط عصاره متانولی و استونی [دوره 28، شماره 4، 1397، صفحه 57-72]
  • حسن‌پور، حمید تأثیر غلظت‌های مختلف چیتوسان بر عمر انبارداری و کیفیت پس از برداشت میوه زغال اخته (Cornus mass L.) [دوره 29، شماره 4، 1398، صفحه 139-152]
  • حسین پور، عادل کاربرد ترکیب کربن دی اکسید فوق بحرانی و ایربورن التراسوند در بهبود سینتیک خشک شدن جلبک دونالیلا سالینا [دوره 33، شماره 3، 1402، صفحه 83-109]
  • حسینی پور، لیلا بهینه سازی ویژگی‌های حسی و بررسی خواص رئولوژیکی دسر لبنی کم کالری حاوی شیرین کننده سوکرالوز-سوربیتول با روش طرح آمیخته دی اپتیمال [دوره 33، شماره 1، 1402، صفحه 143-164]
  • حسن‌پور اقدم، محمد باقر تأثیر غلظت‌های مختلف چیتوسان بر عمر انبارداری و کیفیت پس از برداشت میوه زغال اخته (Cornus mass L.) [دوره 29، شماره 4، 1398، صفحه 139-152]
  • حسن‌پور کهنمویی، حسین ارزیابی برخی خواص مکانیکی دو واریته خرمالو در مراحل مختلف رسیدگی به‌منظور بهینه-سازی سامانه‌های پس از برداشت [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 183-194]
  • حسن زاده، پرویز تشخیص مولکولی گوشت الاغ در گوشت‌های چرخ‌کرده گاوی در شهر تبریز [دوره 28، شماره 3، 1397، صفحه 47-56]
  • حسن زاده اوچتپه، حامد تولید و بررسی ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی و راندمان درون پوشانی نانو امولسیون‌ حاوی اسانس سیر [دوره 27، شماره 4، 1396، صفحه 159-170]
  • حسن زاده اوچتپه، حامد تهیه فیلم خوراکی فعال ضدمیکروبی بر پایه ژلاتین حاوی اسانس مریم‌گلی(Salvia officinalis): خواص فیزیکی، مکانیکی، آنتی‌اکسیدانی و ضدمیکروبی [دوره 33، شماره 4، 1402، صفحه 29-43]
  • حسینی سلوط، مرسده افزایش پایداری اکسایشی مغز گردو با استفاده از پوشش خوراکی ایزوله پروتئین آب پنیر [دوره 27، شماره 3، 1396، صفحه 91-102]
  • حسینی ‌شکرابی، سید پژمان اثرات افزودن زائدات گوشت فیل‌ماهی پرورشی بر برخی ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی، حسی و ماندگاری سوپ آماده مصرف [دوره 29، شماره 2، 1398، صفحه 121-136]
  • حسن فامیان، فروغ تولید نانوامولسیون حاوی لینولئیک اسیدکونژوگه(CLA) به روش تشکیل خود به خودی و غنی‌سازی شیر کم‌چرب پاستوریزه با آن [دوره 27، شماره 4، 1396، صفحه 135-145]
  • حسینی قابوس، سید حسین اثر تغییر مقدار چربی بر ویژگی‌های شیمیایی و رئولوژیکی ماست حاوی پودر سیب زمینی ترشی در طی زمان نگهداری [دوره 29، شماره 4، 1398، صفحه 153-169]
  • حسینی قابوس، سید حسین تأثیر صمغ دانه‌های ریحان و بالنگو بر خواص حسی، کیفیت و ماندگاری میوه هلو [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 137-149]
  • حسینی قابوس، سید حسین بررسی اثر پودر کدوحلوایی و اسفناج بر کیفیت فیزیکی‌شیمیایی و حسی کیک اسفنجی غنی‌شده [دوره 31، شماره 3، 1400، صفحه 133-150]
  • حسینی قابوس، سید حسین بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی ماست غنی‌شده حاوی پودر کدوحلوایی [دوره 32، شماره 1، 1401، صفحه 31-44]
  • حسینمردی، فاطمه ﺍﺭزﯾﺎﺑﯽ ﺧﻮﺍص فیزیکوﺷﻴﻤﻴﺎﯾﯽ و ﺣﺴﯽ سس مایونز حاوی اسانس متانولی میخک به عنوان نگهدارنده طبیعی [دوره 33، شماره 2، 1402، صفحه 75-94]
  • حسن نیا، فرزانه اثر روش تغلیظ بر ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی و رفتار جریانی کنسانتره نارنگی [دوره 27، شماره 3، 1396، صفحه 1-12]
  • حسین نیا، محمود ارزیابی خواص ریزپوشینه‌های حاوی عصاره کاکوتی ( Ziziphora clinopodiodes) پایدار شده با صمغ عربی، ایزوله پروتئین آب پنیر صمغ گوار و ترکیب آنها [دوره 29، شماره 4، 1398، صفحه 101-123]
  • حصاری، جواد بررسی ویژگی‌های کیفی و ماندگاری ماست رنگی فراسودمند غنی شده با عصاره‌های چغندر قند، اسفناج و گوجه فرنگی [دوره 25، شماره 2، 1394، صفحه 283-297]
  • حصاری، جواد خشک کردن برگه‌های زردآلو با استفاده از فرآیند آبگیری اسمزی (محلول‌های ساکارز- نمک) [دوره 26، شماره 3، 1395، صفحه 491-506]
  • حصاری، جواد بررسی ویژگی‌های میکروبی و فیزیکی‌شیمیایی ماست حاوی شیر یولاف [دوره 28، شماره 2، 1397، صفحه 41-50]
  • حصاری، جواد تاثیر افزودن سیترات برروی ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی دوغ حاوی آغازگرهای سیترات مثبت [دوره 28، شماره 3، 1397، صفحه 27-35]
  • حقیقی، مریم تغییرات ارزش غذایی کرفس در طی مراحل آماده سازی و نگهداری بصورت منجمد [دوره 29، شماره 1، 1398، صفحه 99-111]
  • حقیقت، سپیده تاثیر فرایند حرارت دهی مرطوب( هیدروترمال) و خشک در اندازه ذرات مختلف آرد برنج واکسی بر رئولوژی خمیرآبه و بیاتی نان عاری از گلوتن [دوره 33، شماره 4، 1402، صفحه 95-111]
  • حق نظری، سیمین مقایسه مصرف انرژی روش‌های القائی و معمول کارخانه‌ای در پاستوریزاسیون شیر قبل و بعد از هدفمندی یارانه‌ها [دوره 28، شماره 3، 1397، صفحه 183-198]
  • حق نظری، سیمین پاستوریزه کردن شیر با حرارت انرژی القایی و ارزیابی خواص ارگانولپتیک آن [دوره 29، شماره 1، 1398، صفحه 125-140]
  • حق نظری، سیمین اثر تخمیر و روش‌های پخت با مادون قرمز و سنتی بر کاهش میزان آفلاتوکسین نان لواش [دوره 29، شماره 3، 1398، صفحه 43-52]
  • حمیدی، خانم دکتر بررسی ویژگی بالقوه پری بیوتیکی زایلوالیگوساکاریدهای تولید شده به روش آنزیمی ازهسته خرما [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 123-135]
  • حمیدی، علی اصغر اصلاح و معتبر‌سازی روش اندازه‌گیر‌ی کمی بلانکیت در نان سنتی بروش طیف‌سنجی‌نوری [دوره 28، شماره 4، 1397، صفحه 179-187]
  • حمدانی، عاطفه فرمولاسیون نوشیدنی تخمیری پروبیوتیک برپایه‌ی شیر حاوی عصاره سبوس برنج [دوره 33، شماره 4، 1402، صفحه 11-28]
  • حمید اوغلی، یوسف اثر تیمار دمایی بر ترکیبات زیست‌فعال و ظرفیت آنتی‌اکسیدانی گوشت و پوست میوه‌ی دو رقم پرتقال خونی مورو و سانگینلو طی انبارداری [دوره 28، شماره 4، 1397، صفحه 129-141]
  • حمدی‌پور، سجاد تعیین استفاده از بافت‌های غیرمجاز در همبرگرهای ساخته شده در کارخانه‌های استان آذربایجان‌شرقی با استفاده از روش‌های معمول بافت شناسی [دوره 28، شماره 2، 1397، صفحه 13-25]
  • حمزه، شبنم اثر روش تغلیظ بر ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی و رفتار جریانی کنسانتره نارنگی [دوره 27، شماره 3، 1396، صفحه 1-12]
  • حنیفیان، شهرام اثر گاز ازن بربرخی ویژگی‌های شیمیایی و میکروبی ادویه‌ها دارچین، میخک و زنجبیل [دوره 27، شماره 4، 1396، صفحه 145-157]
  • حنیفیان، شهرام میزان آلودگی، تنوع گونه‌ای و قابلیت تولید بیوفیلم کلی‌فرم‌های جدا شده از بیوفیلم مخازن حمل شیر خام و تجهیزات فرآوری محصولات شیر [دوره 29، شماره 2، 1398، صفحه 16-28]
  • حنیفیان، شهرام پتانسیل پروبیوتیکی انتروکوکوس‌های جدا شده از شیر خام و فرآورده‌های لبنی سنتی منطقه تبریز [دوره 29، شماره 3، 1398، صفحه 13-26]

خ

  • خیابانی، سارا بررسی اثرات پوشش‌های فعال آنتی‌اکسیدانی بر میزان کارآیی آبگیری اسمزی و ویژگی‌های کیفی انگور شاهرودی خشک شده [دوره 31، شماره 4، 1400، صفحه 51-63]
  • خادم، معصومه تأثیر فیلم فعال سلولز باکتریایی حاوی اسانس رزماری و نانوذرات اکسید روی بر ویژگی‌های شیمیایی، میکروبی و تغذیه‌ای دانه‌های انار آماده مصرف در طول نگهداری سرد [دوره 27، شماره 4، 1396، صفحه 103-119]
  • خادمی، اورنگ حفظ کیفیت قطعات برش‌خورده خرمالو با استفاده از اسیدهای آلی و 1-MCP [دوره 27، شماره 4، 1396، صفحه 61-72]
  • خاکباز حشمتی، مریم بررسی تکنیک متناوب مایکروویو- هوای گرم بر خواص کیفی و تغذیه‌ای برگه‌های کیوی خشک شده [دوره 27، شماره 1، 1396، صفحه 111-126]
  • خاکباز حشمتی، مریم بررسی ویژگی‌های رئولوژیکی و فیزیکی‌شیمیایی فرمولاسیون جدید آب میوه حاصل از ترکیب آلبالو و انگور قرمز غنی شده با فیبر رژیمی اینولین به عنوان محصولی پری‌بیوتیک [دوره 27، شماره 4، 1396، صفحه 121-134]
  • خاکباز حشمتی، مریم ارزیابی پروفایل اسید چرب، ویژگی‌های فیزیکی ‌شیمیایی و آنتی‌اکسیدانی ترکیب روغن‌های هسته ‌ انگور و کنجد [دوره 29، شماره 1، 1398، صفحه 195-210]
  • خاکباز حشمتی، مریم کاربرد روش‌های هیبریدی (هوای داغ- مایکروویو- مادون قرمز) جهت خشک کردن سیب‌زمینی و مطالعه ویژگی‌های کیفی محصول خشک‌شده [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 143-161]
  • خاکباز حشمتی، مریم تأثیر عصاره متانولی آویشن وزنجبیل برپایداری اکسیداتیو روغن آفتابگردان [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 107-121]
  • خاکباز حشمتی، مریم اثر فرایند سرخ کردن بر ویژگی‌های اکسیداتیو و حرارتی فرمولاسیون بهینه روغن کنجد و هسته انگور [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 27-38]
  • خاکباز حشمتی، مریم تاثیر سرعت هوای داغ بر سینتیک خشک شدن و ویژگی‌‌های فیزیکی شیمیایی پودر میوه تمشک تولید ‌شده به روش فوم‌مت [دوره 31، شماره 2، 1400، صفحه 155-171]
  • خاکباز حشمتی، مریم مقایسه تأثیر روش خشک‌کردن (هوای داغ، مایکروویو، هوای داغ-مایکروویو، مایکروویو-هوای داغ) بر سینتیک خشک‌شدن فوم بروکلی [دوره 32، شماره 2، 1401، صفحه 73-87]
  • خالوکرمانی، پانیذ تاثیر واریته و روش تهیه بر خصوصیات فیزیکی و شیمیایی نوشیدنی هسته خرما [دوره 32، شماره 4، 1401، صفحه 87-102]
  • خانی، اسرا تولید پنیر سفید کم چرب تهیه شده به روش فراپالایش با استفاده از صمغ گزانتان [دوره 29، شماره 1، 1398، صفحه 155-167]
  • خانی، محمدرضا اثر جایگزینی بخشی از نیتریت در فرمولاسیون سوسیس با استفاده از اسانس رزماری و پودر چغندر قرمز [دوره 28، شماره 1، 1397، صفحه 105-120]
  • خانیان نجف آبادی، منیژه استفاده از پردازش تصاویر برای بررسی اثر چهار نوع پوشش بر تغییرات رنگ آب انار در طی انبارمانی [دوره 26، شماره 2، 1395، صفحه 309-319]
  • خانی پور، علی اصغر ارزیابی کیفیت بتا کاروتن استخراج‌شده از آزولا فیلیکوئیدس(Azolla filiculoides) تالاب انزلی به روش هیدرولیز قلیایی در فصل زمستان [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 19-31]
  • خانزادی، سعید بررسی تاثیر پوشش نانو امولسیون کیتوزان حاوی اسانس زوفا (Hyssopus officinalis) بر پدیده‌ی ملانوزیس در میگوی نگهداری شده در شرایط سرد [دوره 33، شماره 1، 1402، صفحه 49-67]
  • خبیر، سمیرا تأثیر جایگزینی شکر با اریتریتول بر ویژگی‌های فیزیکی شیمیایی، بافتی و حسی بیسکویت [دوره 29، شماره 3، 1398، صفحه 53-67]
  • خدایی جویاری، مهناز اثر عصاره دانه های سویا و لوبیا چشم‌بلبلی بر برخی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و میکروبی و فعالیت پروتئازی خامه پاستوریزه [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 1-18]
  • خدانظری، آی ناز تاثیر عصاره چای سبز و بسته‌‌بندی تحت‌خلاء بر ماندگاری میگوی سفید طی 10 روز نگهداری در یخچال [دوره 26، شماره 1، 1395، صفحه 203-215]
  • خدانظری، آی ناز تاثیر بسته‌بندی تحت خلاء بر خواص کیفی ماهی پنجزاری راه راه fasciata Aurigequula نگهداری شده در یخچال [دوره 28، شماره 3، 1397، صفحه 127-138]
  • خدانظری، آی ناز تاثیر سرخ شدن در روغن های گیاهی شامل روغن زیتون، روغن ذرت و روغن هسته انگور بر پروفایل اسید چرب، اکسیداسیون چربی و خواص حسی فیله ماهی آمور در مقایسه با ماهی خام [دوره 29، شماره 2، 1398، صفحه 151-167]
  • خدانظری، آی ناز تخمین مدت ماندگاری و ارتباط همبستگی خواص کیفی میگوی سفید سرتیز (Metapenaeus affinis) پوست کنی شده طی سردسازی [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 29-41]
  • خدائی، سمیه اثر جایگزینی بخشی از نیتریت در فرمولاسیون سوسیس با استفاده از اسانس رزماری و پودر چغندر قرمز [دوره 28، شماره 1، 1397، صفحه 105-120]
  • خدائی، مهدی مطالعه و مدل‌سازی حساسیت به کوفتگی میوه زردآلو تحت تأثیر ویژگی‌های ضربه و خصوصیات میوه [دوره 31، شماره 3، 1400، صفحه 63-83]
  • خرازی، منا بررسی تاثیر پارامترهای فیزیکی و شیمیایی مختلف بر کیفیت و پایداری رنگدانه های آنتوسیانین غنی‌سازی شده شاه توت [دوره 33، شماره 3، 1402، صفحه 1-21]
  • خرمالی، فرهاد بررسی اثر پودر کدوحلوایی و اسفناج بر کیفیت فیزیکی‌شیمیایی و حسی کیک اسفنجی غنی‌شده [دوره 31، شماره 3، 1400، صفحه 133-150]
  • خسروابادی، زهرا بررسی خواص فیزیکوشیمیایی و میکروبی فیلم نانوکامپوزیت کیتوزان/نقره/عصاره زیره سبز (L. Cuminum cyminum) [دوره 31، شماره 2، 1400، صفحه 35-50]
  • خسروی دارانی، کیانوش تأثیر غلظتهای مختلف جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس بر برخی ویژگیهای فیزیکی‌شیمیایی و حسی ماست اسفناج پروبیوتیک [دوره 26، شماره 2، 1395، صفحه 127-143]
  • خسروی راد، تندیس اثر روش تغلیظ بر ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی و رفتار جریانی کنسانتره نارنگی [دوره 27، شماره 3، 1396، صفحه 1-12]
  • خسروشاهی اصل، اصغر تاثیر صمغ کتیرا و آغازگر تولید کننده اگزوپلی ساکارید بر خصوصیات کیفی، بافتی و ریزساختاری پنیر چدار [دوره 26، شماره 3، 1395، صفحه 357-367]
  • خسروشاهی اصل، اصغر تأثیر موسیلاژ بامیه و صمغ گوار به عنوان جایگزین چربی بر زنده‌مانی بیفیدوباکتریوم بیفیدوم و برخی خواص کیفی ماست کم چرب [دوره 27، شماره 3، 1396، صفحه 77-89]
  • خسروشاهی اصل، اصغر بررسی ویژگی‌های فیزیکی، شیمیایی، میکروبی و حسی کشک خشک شده با روش آفتابی و هوای داغ [دوره 28، شماره 1، 1397، صفحه 59-72]
  • خسروشاهی اصل، اصغر بررسی ویژگی های فیزیکی شیمیایی و مکانیکی فیلم زیست تخریب پذیر پکتین/زنیان/بتاکاروتن [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 211-226]
  • خسرو شاهی اصل، اصغر اثر نوع و غلظت پایدار‌کننده روی ویژگی‌های بافتی، فیزیکی شیمیایی و حسی پنیر لبنه لایت تولید شده به روش سپراتوری [دوره 27، شماره 4، 1396، صفحه 11-22]
  • خشنودی‌نیا، سارا بررسی اثر اتمسفر بسته‌بندی و پوشش خوراکی بر پارامترهای رنگ و بافت (حسی و دستگاهی) کشمش [دوره 26، شماره 2، 1395، صفحه 289-300]
  • خطیبی، سید امین ارزیابی کیفیت میکروبی و فیزیکی‌شیمیایی شیرهای خام گاو تحویلی به کارخانجات شیر پاستوریزه شهرستان تبریز [دوره 28، شماره 1، 1397، صفحه 183-196]
  • خلخالی، ربابه تأثیر استفاده از فیبر بامبو و صمغ گوار بر ویژگی های فیزیکی شیمیایی، رئولوژیکی، ماندگاری و ارگانولپتیکی نودل فوری [دوره 32، شماره 3، 1401، صفحه 61-76]
  • خلیفه‌زاده، فاروق بررسی خصوصیات نانوالیاف پلی‌کاپرولاکتون-دی‌اکسید‌تیتانیوم به عنوان نانو جاذب اکسیژن در بسته‌بندی فعال موادغذایی در حضور پرتو UV-C [دوره 29، شماره 2، 1398، صفحه 65-79]
  • خلقی، دانشه اثرات ضد‌میکروبی آب انار با کیتوزان حاوی اسانس آویشن شیرازی بر گوشت مرغ منجمد [دوره 26، شماره 1، 1395، صفحه 75-85]
  • خلیلیان، صفیه بررسی اثر شرایط استخراج بر پارامترهای رنگی پودر کورکومین حاصل از ریزوم گیاه زردچوبه (Curcuma longa) با استفاده از روش سطح پاسخ [دوره 28، شماره 1، 1397، صفحه 197-206]
  • خلیلیان موحد، محمد بهینه سازی متغیرهای فرمولاسیون و شرایط فرایند اکستروژن با رویکرد تولید اسنک حجیم غنی‌شده حاوی آرد عناب [دوره 31، شماره 1، 1400، صفحه 143-159]
  • خمیری، مرتضی بررسی میزان افت ترکیبات تغذیه‌ای در طی تولید ماست تغلیظ شده و پنیر لبنه در سطح صنعتی و به روش سپراتوری [دوره 31، شماره 2، 1400، صفحه 1-16]
  • خورشیدیان، نسیم رابطه ویژگی‎های رئولوژیکی آرد تعدادی از ارقام تجاری گندم‌های ایرانی با ویژگی‌های مکانیکی بیسکوئیت [دوره 27، شماره 3، 1396، صفحه 23-35]
  • خورشیدپور، بیژن تولید خامه شکلاتی رژیمی حاوی استویا، سوکرالوز و اینولین و بررسی ویژگی‌های فیزیکی شیمیایی و حسی آن [دوره 28، شماره 3، 1397، صفحه 15-25]
  • خورشیدی راد، آرزو بهینه سازی فرمولاسیون لوز رژیمی با جایگزینی شکر و مغز بادام با استویا- ایزومالت و گانودرما لوسیدیوم توسط روش سطح پاسخ [دوره 31، شماره 2، 1400، صفحه 173-199]
  • خوشخو، ژاله مقایسه‌ کیفی و پروفیل اسیدهای چرب در گوشت چرخ شده ماهی سیم ( Abramis brama ) تلفیقی با گوشت قرمز نگهداری شده در دمای یخچال (oc 4) [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 51-63]
  • خوشخو، ژاله تاثیر فرآیند حرارتی بر ارزش تغذیه‌ای ماهی کلیکای معمولی (Clupeonella engrauliformis) قبل و بعد از کنسرو کردن [دوره 31، شماره 1، 1400، صفحه 45-66]
  • خوشقدم، حامد بررسی ویژگی‌های رئولوژیکی و فیزیکی‌شیمیایی فرمولاسیون جدید آب میوه حاصل از ترکیب آلبالو و انگور قرمز غنی شده با فیبر رژیمی اینولین به عنوان محصولی پری‌بیوتیک [دوره 27، شماره 4، 1396، صفحه 121-134]

د

  • داداشی، سعید تاثیر سرعت هوای داغ بر سینتیک خشک شدن و ویژگی‌‌های فیزیکی شیمیایی پودر میوه تمشک تولید ‌شده به روش فوم‌مت [دوره 31، شماره 2، 1400، صفحه 155-171]
  • داداشی، سعید مقایسه تأثیر روش خشک‌کردن (هوای داغ، مایکروویو، هوای داغ-مایکروویو، مایکروویو-هوای داغ) بر سینتیک خشک‌شدن فوم بروکلی [دوره 32، شماره 2، 1401، صفحه 73-87]
  • دادپور، محمد رضا اثرات محلول پاشی فنیل آلانین روی برخی شاخص های غذایی حبه انگور رقم حسینی (Vitis vinifera var. Hosseini) [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 109-121]
  • دانائی اسکوئی، هلدا تعیین برخی از ویژگی های فیزیکی و مکانیکی دو واریته گردو [دوره 28، شماره 2، 1397، صفحه 127-135]
  • دانش، عرفان بررسی خواص بافتی وحسی خامه پری بیوتیک حاوی اینولین و پلی‌دکستروز با استفاده از روش سطح‌پاسخ [دوره 27، شماره 4، 1396، صفحه 193-207]
  • دانشی، محمد بررسی تولید شیر کاکائوی فراسودمند با استفاده از شیرین کننده های ریبادیوزید A، اینولین، الیگوفروکتوز و ایزومالت [دوره 26، شماره 1، 1395، صفحه 123-137]
  • دباغ نیکوخصلت، هاله بررسی ویژگی‌های میکروبی سوسیس تخمیری خشک بدون کشت آغازگر [دوره 28، شماره 2، 1397، صفحه 115-125]
  • دبیری، قاسم بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی اسانس پونه کوهی(Mentha Pulegium L.) در روغن بزرک و مقایسه آن با آنتی اکسیدان سنتزی [دوره 33، شماره 1، 1402، صفحه 69-81]
  • دیدار، زهره بررسی اثر عملیات میدان الکتریکی پالسی بر مخمر کلویورومایسس مارکسیانوس در دوغ [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 29-40]
  • دریکوند، فرزانه نانوکامپوزیت‌های برپایۀ نشاستۀ ترموپلاستیک - نانوذرات نقره - نانورس: بررسی اثرات ضد باکتریایی روی اشرشیاکلی، ویژگی‌های مکانیکی و نفوذپذیری [دوره 26، شماره 1، 1395، صفحه 161-175]
  • درویشی، منوچهر استخراج پکتین از پوست و کلاهک کدو حلوایی به روش مایکروویو [دوره 31، شماره 1، 1400، صفحه 177-190]
  • دلدار، اسماء تشخیص مولکولی گوشت الاغ در گوشت‌های چرخ‌کرده گاوی در شهر تبریز [دوره 28، شماره 3، 1397، صفحه 47-56]
  • دلیری، حسام بررسی پروفایل اسیدآمینه، حل‌ شوندگی وخواص آنتی اکسیدانی هیدرولیزات حاصله از پروتئین کینوا [دوره 32، شماره 1، 1401، صفحه 123-135]
  • دلیلی، رضا تأثیر موسیلاژ بامیه و صمغ گوار به عنوان جایگزین چربی بر زنده‌مانی بیفیدوباکتریوم بیفیدوم و برخی خواص کیفی ماست کم چرب [دوره 27، شماره 3، 1396، صفحه 77-89]
  • دلوی، محسن مقایسه کارآیی بین دو روش مختلف مدل سازی عددی برای پیش بینی دمای رب گوجه فرنگی در طی فرآیند پاستوریزاسیون. [دوره 31، شماره 1، 1400، صفحه 83-94]
  • دلوی، محسن مدل سازی کینتیک تخریب رنگ و غیرفعال سازی میکروبی رب گوجه فرنگی درحین پاستوریزاسیون در قوطی [دوره 31، شماره 3، 1400، صفحه 51-62]
  • دلوی اصفهان، محسن اثر دما و سرعت انجماد بر کیفیت و مورفولوژی کریستال‌های یخ در گوشت گوسفند [دوره 27، شماره 1، 1396، صفحه 141-150]
  • دیناروند، رسول نانوکمپلکس‌های صمغ عربی- کازئینات حامل بتا کاروتن (1): بررسی تشکیل کمپلکس توسط FTIR، DSC، کدورت و رئولوژی [دوره 26، شماره 3، 1395، صفحه 563-576]
  • دیناروند، رسول نانوکمپلکس های صمغ عربی- کازئینات حامل بتا کاروتن (2): بررسی اندازه ذرات، پتانسیل زتا ، مورفولوژی و کارایی انکپسولاسیون [دوره 26، شماره 4، 1395، صفحه 763-778]
  • دهقانی اشکذری، نادیا ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی روغن استخراج شده از بافت‌های چربی شترمرغ (نژاد گردن مشکی کانادایی) [دوره 32، شماره 2، 1401، صفحه 43-57]
  • دهقانی خیاوی، هادی کاربرد روش‌های هیبریدی (هوای داغ- مایکروویو- مادون قرمز) جهت خشک کردن سیب‌زمینی و مطالعه ویژگی‌های کیفی محصول خشک‌شده [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 143-161]
  • دهقان نیا، جلال تأثیر اولتراسوند و مایکروویو بر دانسیته ظاهری قطعات سیب‌زمینی سرخ‌شده و مدل‌سازی سینتیک آن [دوره 26، شماره 1، 1395، صفحه 189-201]
  • دهقان نیا، جلال نانوکمپلکس‌های صمغ عربی- کازئینات حامل بتا کاروتن (1): بررسی تشکیل کمپلکس توسط FTIR، DSC، کدورت و رئولوژی [دوره 26، شماره 3، 1395، صفحه 563-576]
  • دهقان نیا، جلال نانوکمپلکس های صمغ عربی- کازئینات حامل بتا کاروتن (2): بررسی اندازه ذرات، پتانسیل زتا ، مورفولوژی و کارایی انکپسولاسیون [دوره 26، شماره 4، 1395، صفحه 763-778]
  • دهقان نیا، جلال بررسی مهاجرت نرم کننده دی اتیل هگزیل آدیپات از بطری PET به محلول مدل آبلیمو به کمک روش میکرو استخراج مایع- مایع بهینه شده [دوره 27، شماره 1، 1396، صفحه 159-170]
  • دهقان نیا، جلال تاثیر سرعت هوای داغ بر سینتیک خشک شدن و ویژگی‌‌های فیزیکی شیمیایی پودر میوه تمشک تولید ‌شده به روش فوم‌مت [دوره 31، شماره 2، 1400، صفحه 155-171]
  • دهقان نیا، جلال مقایسه تأثیر روش خشک‌کردن (هوای داغ، مایکروویو، هوای داغ-مایکروویو، مایکروویو-هوای داغ) بر سینتیک خشک‌شدن فوم بروکلی [دوره 32، شماره 2، 1401، صفحه 73-87]
  • دهقان‌نیا، جلال مدل‌سازی تجربی جذب روغن و بررسی تأثیر امواج فراصوت و پوشش خوراکی طی سرخ‌کردن قطعات سیب‌زمینی [دوره 26، شماره 2، 1395، صفحه 221-245]
  • دهقان‌نیا، جلال تأثیر امواج فراصوت و آبگیری اسمزی روی چگالی ظاهری قطعات سیب‌زمینی طی سرخ‌کردن [دوره 26، شماره 2، 1395، صفحه 247-264]
  • دهقان‌نیا، جلال تأثیر ترکیبی پیش‌تیمارهای اولتراسوند، مایکروویو و آبگیری اسمزی روی سینتیک دفع رطوبت طی سرخ‌کردن عمیق سیب‌زمینی [دوره 26، شماره 3، 1395، صفحه 543-561]
  • دهقان‌نیا، جلال تأثیر فرآوری سیب‌زمینی با پیش‌تیمارهای امواج فراصوت و مایکروویو روی جذب روغن طی سرخ‌کردن [دوره 28، شماره 1، 1397، صفحه 161-182]
  • دهقان‌نیا، جلال تاثیر نانوذرات تیتانیوم دی‌اکسید و نقره بر ویژگی‌های مکانیکی و ترموفیزیکی نانوکامپوزیت مورد استفاده در بسته‌بندی مواد غذایی [دوره 28، شماره 3، 1397، صفحه 101-110]
  • دهقان‌نیا، جلال مقایسه‌ی ویژگی‌های ضدمیکروبی و فیزیکی‌شیمیایی فیلم‌های امولسیونی بر پایه‌ی کربوکسی-متیل سلولز حاوی ماکرو و نانوامولسیون اسانس‌روغنی دارچین [دوره 29، شماره 4، 1398، صفحه 45-57]
  • دهقان‌نیا، جلال کاربرد روش‌های هیبریدی (هوای داغ- مایکروویو- مادون قرمز) جهت خشک کردن سیب‌زمینی و مطالعه ویژگی‌های کیفی محصول خشک‌شده [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 143-161]
  • دواتی کاظم نیا، حبیب ارزیابی اثرات محلول پاشی اسید سالسیلیک بر فعالیت برخی ترکیبات آنتی اکسیدانی انگور رقم شاهانی (Vitis Vinifera L. cv Shahani) [دوره 28، شماره 2، 1397، صفحه 149-159]
  • دیواندری، نسیم اثر دما و هیدروکلوئیدهای زانتان و گوار بر ویژگی‌های رئولوژیکی سس سالسا [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 77-87]
  • دولت آبادی، محمد ارزیابی خواص آنتی‌میکروبی و آنتی‌اکسیدانی عصاره پوست سبز گردوی منطقه هزار‌ جریب در روغن سویای تصفیه شده [دوره 27، شماره 4، 1396، صفحه 23-35]

ر

  • ریاضی، صدف السادات بررسی اثر آنتی‌اکسیدانی عصاره گزنه بر خصوصیات کیفی روغن کلزا ومقایسه آن با ترت بوتیل هیدروکینون طی سرخ کردن عمیق [دوره 27، شماره 3، 1396، صفحه 151-163]
  • راضی جلالی، محمد حسین مقایسه سمیت سلولی پپتیدهای زیست فعال استخراج شده از عضله ماهی مرکب ببری به سه روش خشک کن انجمادی، پاششی و تحت خلاء بر پروماستیگوت‌های انگل لیشمانیا ماژور [دوره 32، شماره 1، 1401، صفحه 63-77]
  • رأفت، سیدعباس تأثیرات افزودن روغن پالم بر ویژگی‌های فیزیکی - شیمیایی ماست پرچرب [دوره 26، شماره 1، 1395، صفحه 151-160]
  • رجایی، پیمان تاثیر روش خیساندن بر مقدار ترکیبات زیست فعال و خواص ضدمیکروبی گلنار فارسی [دوره 33، شماره 1، 1402، صفحه 1-15]
  • رجایی، مهدی تأثیر عصاره بید و پوشش سلوفان بر کنترل عوامل‌ بیماری‌زا و ویژگی‌های کیفی میوه زردآلو طی انبارمانی [دوره 27، شماره 4، 1396، صفحه 49-60]
  • رجبی اسلامی، هومن ارزیابی ویژگی‌های فیلم‌های هوشمند حساس به pH بر پایه نشاسته/کتیرا و آنتوسیانین گیاه پنیرک [دوره 33، شماره 2، 1402، صفحه 125-141]
  • رحتمی جنید آباد، مصطفی استفاده از پوشش خوراکی زیست فعال صمغ بامیه-اسانس نعناع فلفلی جهت افزایش عمر نگهداری گوشت گاومیش [دوره 32، شماره 4، 1401، صفحه 13-36]
  • رحیمی، رسول تأثیر اسانس گیاه دارویی خوشاریزه (Echinophora platyloba) بر ویژگی‌های کمی و کیفی میوه دو رقم توت فرنگی درطول مدت انبارداری [دوره 27، شماره 4، 1396، صفحه 87-102]
  • رحیمی، سمیه اثر تخمیر بر میزان ترکیبات فراسودمند آرد مالت برنج قهوه‌ای [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 137-150]
  • رحیمی، لادن بررسی مهاجرت نرم کننده دی اتیل هگزیل آدیپات از بطری PET به محلول مدل آبلیمو به کمک روش میکرو استخراج مایع- مایع بهینه شده [دوره 27، شماره 1، 1396، صفحه 159-170]
  • رحیمی، مهدی سنتز نانوکامپوزیت زئولیت- آهن اکسید به روش کوالانسی پوشش داده شده با فیلم کربوکسی متیل سلولز و ارزیابی ویژگی‌های مکانیکی و الکتریکی آن [دوره 29، شماره 3، 1398، صفحه 27-71]
  • رحیمی، مونا بررسی مهاجرت نرم کننده دی اتیل هگزیل آدیپات از بطری PET به محلول مدل آبلیمو به کمک روش میکرو استخراج مایع- مایع بهینه شده [دوره 27، شماره 1، 1396، صفحه 159-170]
  • رحمتیان، فاطمه زهرا اثرتیمارهای اتانل، نانونقره، واکس یا متیل سلولز- واکس بر روی ویژگی کیفی پرتقال تامسون ناول [دوره 28، شماره 3، 1397، صفحه 1-13]
  • رحمن، علیرضا ﺍﺭزﯾﺎﺑﯽ ﺧﻮﺍص فیزیکوﺷﻴﻤﻴﺎﯾﯽ و ﺣﺴﯽ سس مایونز حاوی اسانس متانولی میخک به عنوان نگهدارنده طبیعی [دوره 33، شماره 2، 1402، صفحه 75-94]
  • رزم پور، محمد اثر فرایند زمستانه کردن بر ویژگی‌های چربی پوست مرغ [دوره 29، شماره 2، 1398، صفحه 109-119]
  • رستگار، سمیه تاثیر چیتوزان و کلرید کلسیم بر روند تغییرات برخی ویژگی‌های کمی و کیفی میوه کنار در مدت نگهداری [دوره 27، شماره 2، 1396، صفحه 163-173]
  • رستم‌آبادی، حدیث بررسی اثر به‌کارگیری موسیلاژ دانه‌های اسفرزه، شاهی و ریحان بر رفتار رئولوژیکی دسر لبنی شکلاتی کم‌چرب [دوره 29، شماره 1، 1398، صفحه 83-98]
  • رسولی، فرزاد ارزیابی اثرات محلول پاشی اسید سالسیلیک بر فعالیت برخی ترکیبات آنتی اکسیدانی انگور رقم شاهانی (Vitis Vinifera L. cv Shahani) [دوره 28، شماره 2، 1397، صفحه 149-159]
  • رسولی، مجید اثر پوشش‌دهی با صمغ گزانتان بر تغییر شاخص‌های رنگ و سطح برش بادمجان سرخ شده [دوره 32، شماره 1، 1401، صفحه 79-91]
  • رسولی پیروزیان، هانیه کاربرد امولسیفایر استر مونو و دی‌گلیسیرید اسید سیتریک (سیترم) به عنوان جایگزین لسیتین بر برخی ویژگی‌های کیفی شکلات شیری [دوره 26، شماره 2، 1395، صفحه 265-276]
  • رشیدی، حسن تعیین ویژگی های شیمیایی، حسی و بافت دستگاهی نان بربری با گلوتن کاهش یافته، حاصل از اختلاط آرد گندم و ارزن [دوره 26، شماره 1، 1395، صفحه 139-149]
  • رشیدی، حسن کاربرد پودر پروتئین شیر و لاکتوباسیلوس پاراکازئی در تولید پنیر لاکتیکی کم چرب و تعیین ویژگی‌های شیمیایی، حسی و فیزیکی آن [دوره 26، شماره 3، 1395، صفحه 469-479]
  • رشیدی، لادن بررسی کیفیت انواع روغن‌های زیتون موجود در بازار براساس ویژگی‏های تعیین شده در استاندارد ملی ایران [دوره 31، شماره 1، 1400، صفحه 161-176]
  • رشیدی، منوچهر بررسی خواص شیمیایی و کیفی قرص فشرده تولیدشده از پودر گوجه‌فرنگی تحت شرایط مایکروویو- هوای‌گرم و بهینه‌سازی آن به روش سطح پاسخ [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 83-80]
  • رشیدی، مهسا مطالعه اثرات آنتی‌اکسیدانی و ضدباکتریایی عصاره اتانولی چای ترش و علف چای بر علیه سالمونلا انتریکا، باسیلوس سرئوس، اشرشیاکلی و استافیلوکوکوس اورئوس [دوره 28، شماره 3، 1397، صفحه 37-45]
  • رشیدی نژاد، علی بهبود ویژگی‌های ژلی آلبومین سفیده تخم مرغ با افزودن صمغ دانه ریحان [دوره 29، شماره 4، 1398، صفحه 1-12]
  • رشیدی‌نژاد، علی تاثیر آلبومین تخم مرغ بر ویژگی‌های فیزیکی، رئولوژیکی و ریز ساختاری امولسیون روغن در آب تولیدی توسط اولتراسوند [دوره 29، شماره 1، 1398، صفحه 71-82]
  • رضایی، اشکان بررسی ویژگی‌های کیفی و ماندگاری ماست رنگی فراسودمند غنی شده با عصاره‌های چغندر قند، اسفناج و گوجه فرنگی [دوره 25، شماره 2، 1394، صفحه 283-297]
  • رضایی، راحیل بهینه‌سازی استخراج روغن از دانه‌های آفتابگردان با کمک پیش تیمار ریزموج-فراصوت [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 151-167]
  • رضایی، سودا مطالعه تأثیر نانورس و اسید سیتریک بر روی خواص فیزیکی و آنتی اکسیدانی فیلم فعال نشاسته – CMC حاوی عصاره آویشن [دوره 27، شماره 1، 1396، صفحه 85-98]
  • رضایی، فریبا تاثیر فرآیند حرارتی بر ارزش تغذیه‌ای ماهی کلیکای معمولی (Clupeonella engrauliformis) قبل و بعد از کنسرو کردن [دوره 31، شماره 1، 1400، صفحه 45-66]
  • رضایی، مهدی تاثیر کاربرد پس از برداشت ملاتونین بر کیفیت تغذیه‌ای و عمر انبارمانی فرم تازه بریده قارچ تکمه‌ای (Agaricus bisporus) [دوره 32، شماره 3، 1401، صفحه 111-128]
  • رضایی ارمی، سمیه ارزیابی میزان ترکیبات فنولی، فلاونوئیدی و فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره آبی و الکلی میوه نسترن وحشی (Rosa canina L.) شمال ایران [دوره 27، شماره 3، 1396، صفحه 65-76]
  • رضازاد باری، محمود بررسی کارایی روش یک مرحله‌ای و امواج فراصوت در تولید نانولیپوزوم‌های حاوی ویتامین C [دوره 27، شماره 2، 1396، صفحه 103-119]
  • رضازاد باری، محمود تولید و بررسی ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی و راندمان درون پوشانی نانو امولسیون‌ حاوی اسانس سیر [دوره 27، شماره 4، 1396، صفحه 159-170]
  • رضازاد باری، محمود کاربرد آب‌پنیر بعنوان محیط کشت جهت کشت ریزجلبک دونالیلا سالینا [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 13-28]
  • رضازاد باری، محمود تولید اسید لاکتیک توسط لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس LA5 و بیفیدوباکتریوم لاکتیس BB12 در تخمیر ناپیوسته آب پنیر و پرمیات شیر [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 33-49]
  • رضایی کوچمشکی، شبنم تأثیرات افزودن روغن پالم بر ویژگی‌های فیزیکی - شیمیایی ماست پرچرب [دوره 26، شماره 1، 1395، صفحه 151-160]
  • رضایی مکرم، رضا بررسی ویژگی‌های میکروبی و فیزیکی‌شیمیایی ماست حاوی شیر یولاف [دوره 28، شماره 2، 1397، صفحه 41-50]
  • رضایی مکرم، رضا سنتز نانوکامپوزیت زئولیت- آهن اکسید به روش کوالانسی پوشش داده شده با فیلم کربوکسی متیل سلولز و ارزیابی ویژگی‌های مکانیکی و الکتریکی آن [دوره 29، شماره 3، 1398، صفحه 27-71]
  • رضائی مکرم، رضا تولید اسید لاکتیک توسط لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس LA5 و بیفیدوباکتریوم لاکتیس BB12 در تخمیر ناپیوسته آب پنیر و پرمیات شیر [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 33-49]
  • رضوی، راضیه مقایسه اثر فرآیند اولتراسوند حرارتی و حرارت دهی متداول بر اکسیداسیون چربی، ویتامین‌ها و میکروارگانیسم‌های شیر [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 167-182]
  • رضوی، سید هادی به کارگیری خمیر ترش لاکتیکی و سبوس تخمیری گندم در تولید نودل فراسودمند [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 1-14]
  • رضوی، فرهنگ تأثیر پوشش ژل آلوئه‌ورا بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی دورقم زردآلو در زمان انبارمانی [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 203-219]
  • رفتنی امیری، زینب بررسی اثر ترکیبی صمغ فارسی و گزانتان بر خواص کیفی مایونز [دوره 26، شماره 2، 1395، صفحه 207-219]
  • رفتنی امیری، زینب اثر سوربیتول بر حلالیت، قابلیت دوخت و کدورت فیلم‌های خوراکی ژلاتین ماهی کپور سرگنده [دوره 26، شماره 4، 1395، صفحه 695-704]
  • رفتنی امیری، زینب ارزیابی میزان ترکیبات فنولی، فلاونوئیدی و فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره آبی و الکلی میوه نسترن وحشی (Rosa canina L.) شمال ایران [دوره 27، شماره 3، 1396، صفحه 65-76]
  • رفتنی امیری، زینب ارزیابی خواص آنتی‌میکروبی و آنتی‌اکسیدانی عصاره پوست سبز گردوی منطقه هزار‌ جریب در روغن سویای تصفیه شده [دوره 27، شماره 4، 1396، صفحه 23-35]
  • رفتنی امیری، زینب تأثیر موسیلاژ دانه‌ شاهی بر پایداری و خواص رئولوژیکی دوغ بدون چربی [دوره 29، شماره 3، 1398، صفحه 145-156]
  • رفتنی امیری، زینب اثر امواج مایکروویو روی باقیمانده آفت‌کش و ویژگی‌های فیزیکوشیمایی و میکروبی میوه خشک شده زردآلو طی زمان نگهداری [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 151-167]
  • رفتنی امیری، زینب بررسی اثر اشعه‌ UVB بر میزان ویتامین D2، فعالیت آنتی‌اکسیدانی و فعالیت میکروبی قارچ دکمه‌ای سفید [دوره 31، شماره 2، 1400، صفحه 201-223]
  • رفتنی امیری، زینب مقایسه اثربخشی عصاره نانوریزپوشانی شده با صمغ های کیتوزان، قدومه شیرازی و کیتوزان-قدومه شیرازی با عصاره آزاد برگ گیاه پونه (Mentha pulegium) بر پایداری اکسایشی روغن سویا در شرایط گرمخانه گذاری 18 روزه [دوره 32، شماره 3، 1401، صفحه 29-60]
  • رفتنی امیری، زینب اثر پیش تیمار ماکروویو بر راندمان استخراج روغن از دانه گلرنگ و خواص فیزیکوشیمیایی کنجاله و روغن استحصالی [دوره 32، شماره 4، 1401، صفحه 103-120]
  • رفتنی امیری، زینب اثر خواص ضد میکروبی عصاره کینوا و جنسینگ نانوریزپوشانی شده بر ماندگاری خامه [دوره 33، شماره 4، 1402، صفحه 113-129]
  • رفتنی‌امیری، زینب اثر استخراجی التراسوند پروب بر خصوصیات آنتی‌اکسیدانی فنول آزاد و باند شده عصاره زوفا [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 101-129]
  • رفیعی، فلورا تولید فیلم خوراکی بر پایه نشاسته-مونت‌موریلونیت حاوی عصاره چای سبز جهت بسته‌بندی روغن بذرکتان [دوره 28، شماره 2، 1397، صفحه 69-84]
  • رفیعی، فلورا تولید فیلم خوراکی بر پایه نشاسته-مونت‌موریلونیت حاوی عصاره چای سبز جهت بسته‌بندی روغن بذرکتان [دوره 28، شماره 3، 1397، صفحه 69-84]
  • رمضانی، عاطفه اثر روش‌های مختلف پخت بر ترکیب اسیدهای چرب روغن ماهی بیاه تیمار شده با عصاره‌ی الکلی رازیانه [دوره 26، شماره 3، 1395، صفحه 507-518]
  • رنجبر، منیره فعالیت آنتی اکسیدانی اسانس و عصاره‌های گیاه شاه اسپرغم وتاثیر آنها در ثبات اکسیداتیو روغن آفتابگردان [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 181-198]
  • رنجبر ندامانی، آزاده شبیه سازی عددی اندیس کشندگی و زمان تکمیل فرآیند حرارتی طی استریلیزاسیون اسپتیک سیال غیر نیوتنی تحت تأثیر سرعت جریان سیال و قطر مبدل حرارتی دو لوله‌ای [دوره 33، شماره 3، 1402، صفحه 23-34]
  • رهبری نژاد، شیما بررسی امکان غنی سازی پاستیل با کلسیم و ویتامین D3 [دوره 31، شماره 4، 1400، صفحه 79-95]
  • رهنمون، حمید تأثیر پوشش ژل آلوئه‌ورا بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی دورقم زردآلو در زمان انبارمانی [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 203-219]
  • روزبه نصیرایی، لیلا ویژگی‏های کیفی پاستای پیکولی غنی شده با سبوس گندم [دوره 26، شماره 1، 1395، صفحه 1-11]
  • روزبه نصیرایی، لیلا اثر میکروانکپسولاسیون بر زنده مانی باکتری پروبیوتیک بومی لاکتوباسیلوس پلانتاروم در شرایط شبیه سازی شده معده و روده [دوره 27، شماره 1، 1396، صفحه 183-191]
  • روفه گری نژاد، لیلا تاثیر صمغ گزانتان و عربی بر ویژگی‌های کیفی شیرینی نوقا [دوره 27، شماره 2، 1396، صفحه 175-186]
  • روفه گری نژاد، لیلا بهینه‌‌سازی فرمولاسیون شیر عسل حاوی دارچین با روش سطح پاسخ [دوره 28، شماره 1، 1397، صفحه 121-133]
  • روفه گری نژاد، لیلا تولید پنیر سفید کم چرب تهیه شده به روش فراپالایش با استفاده از صمغ گزانتان [دوره 29، شماره 1، 1398، صفحه 155-167]
  • روفه گری نژاد، لیلا درون پوشانی ریز مغذی روی به روش خشک کردن پاششی و استفاده از آن در غنی سازی آب سیب [دوره 29، شماره 2، 1398، صفحه 47-63]
  • روفه گری نژاد، لیلا بهینه‌سازی تولید دوغ حاوی آنزیم ترانس گلوتامیناز با استفاده از کازئینات سدیم [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 1-14]
  • روفه گری نژاد، لیلا بررسی ویژگی‌های فیزیکو شیمیایی و آنتی‌اکسیدانی ماست موسیر پروبیوتیک غنی شده با اینولین [دوره 31، شماره 1، 1400، صفحه 129-141]
  • روفه‌گری نژاد، لیلا تأثیرجایگزینی آرد گندم با پودر هویج بر ویژگی‌های کیفی کیک روغنی [دوره 29، شماره 3، 1398، صفحه 157-169]
  • رومیانی، لاله اثر آنتی‌اکسیدانی و ضدمیکروبی اسانس برگ نارنج بر ماندگاری قزل‌آلای رنگین‌کمان [دوره 28، شماره 4، 1397، صفحه 113-128]
  • رومیانی، لاله تاثیر پوشش خوراکی دارای اسانس های گیاهی بر کیفیت میکروبی و شیمیایی میگوی وانامی [دوره 32، شماره 2، 1401، صفحه 1-14]
  • رومیانی، لاله بررسی خصوصیات عملکردی پلی ساکاریدهای محلول در آب و عصاره اتانولی گیاه بارهنگ [دوره 33، شماره 2، 1402، صفحه 57-73]
  • رونقی، طاووس مدل‌سازی تجربی جذب روغن و بررسی تأثیر امواج فراصوت و پوشش خوراکی طی سرخ‌کردن قطعات سیب‌زمینی [دوره 26، شماره 2، 1395، صفحه 221-245]
  • رئیسی، سوسن تاثیر دامنه فراصوت پالسی و دما بر بازده، سینتیک و ترمودینامیک استخراج با حلال روغن هسته انگور (رقم سیاه سردشت) [دوره 27، شماره 2، 1396، صفحه 41-50]
  • رئیسی، مرضیه بررسی تشکیل دای‌ان‌های مزدوج و مواد واکنش‌دهنده با اسید تیوباربیتوریک به‌عنوان معیاری از پیش‌بینی پایداری اکسایشی بادام [دوره 26، شماره 4، 1395، صفحه 589-600]

ز

  • زیارتی، پریسا مطالعه اثرات آنتی‌اکسیدانی و ضدباکتریایی عصاره اتانولی چای ترش و علف چای بر علیه سالمونلا انتریکا، باسیلوس سرئوس، اشرشیاکلی و استافیلوکوکوس اورئوس [دوره 28، شماره 3، 1397، صفحه 37-45]
  • زارع گشتی، قربان مقایسه‌ کیفی و پروفیل اسیدهای چرب در گوشت چرخ شده ماهی سیم ( Abramis brama ) تلفیقی با گوشت قرمز نگهداری شده در دمای یخچال (oc 4) [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 51-63]
  • زارع گشتی، قربان بررسی تاثیر جمود تعشی بر کیفیت، ارزش غذایی و تغییرات پروفایل اسید چرب فیله قره‌ برون (Acipenser persicus) پرورشی منجمد [دوره 32، شماره 3، 1401، صفحه 141-157]
  • زارع گشتی، قربان بررسی اثر ضد اکسیداسیونی عصاره هیدروالکلی نعناع بر تغییرات شیمیایی و خصوصیات حسی فیله ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان (Oncorhynchus mykiss) در دمای یخچال [دوره 32، شماره 4، 1401، صفحه 149-166]
  • زارع نهندی، فریبرز ارزیابی اثر زمان برداشت و مدت نگهداری میوه در سردخانه بر روی برخی خصوصیات کیفی میوه زغال اخته [دوره 29، شماره 3، 1398، صفحه 69-84]
  • زارع نهندی، فریبرز اثر زمان برداشت بر برخی از ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی میوه زغال‌اخته طی انبارمانی [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 81-97]
  • زاهدی، یونس تهیه و مطالعه ویژگی‌های وابسته به آب و نفوذپذیری ورقه‌های خوراکی بر پایه پوره کدومسمایی با استفاده از روش سطح پاسخ [دوره 27، شماره 2، 1396، صفحه 25-39]
  • زاهدی، یونس ارزیابی اثر ماریناد اسید استیک و کلرید سدیم بر برخی ویژگی‌های کیفی گوشت شتر یک کوهانه ایرانی [دوره 28، شماره 1، 1397، صفحه 145-160]
  • زاهدی، یونس بررسی تغییرات کیفی گوشت جوجه‌های گوشتی تغذیه شده با جیره غذایی حاوی اوژنول و گلیسیریدهای اسید بوتیریک [دوره 33، شماره 3، 1402، صفحه 67-82]
  • زاهدی، یونس ویژگی‌های نانوکامپوزیت‌های سازگار با محیط زیست تهیه شده از موسیلاژ دانه ریحان و تقویت شده با کربوکسی‌متیل سلولز و نانورس [دوره 33، شماره 4، 1402، صفحه 77-94]
  • زاهدی‌نیا، شلاله میزان آلودگی، تنوع گونه‌ای و قابلیت تولید بیوفیلم کلی‌فرم‌های جدا شده از بیوفیلم مخازن حمل شیر خام و تجهیزات فرآوری محصولات شیر [دوره 29، شماره 2، 1398، صفحه 16-28]
  • زرآبادی‌پور، فاطمه بهینه‌سازی فرمولاسیون شیر کاکائو حاوی صمغ تراگاکانتین با استفاده از روش سطح پاسخ [دوره 29، شماره 3، 1398، صفحه 131-144]
  • زرین بال، محمد مقایسه اثر نگهدارندگی کاه و برخی جاذب‌های اتیلنی در بسته‌بندی میوه زردآلو [دوره 32، شماره 1، 1401، صفحه 93-108]
  • زرین قلمی، سهیلا تأثیر پیش تیمار خیساندن بر سینتیک استخراج ترکیبات زیست فعال فنولی از برگ گیاه زولنگ(Eryngium caucasicum Trautv) به کمک امواج فراصوت [دوره 28، شماره 3، 1397، صفحه 169-181]
  • زرین‌قلمی، سهیلا تأثیرغنی سازی خمیر بربری با آرد کامل کینوا بر ویژگی‌های فارینوگرافی و کیفیت نان [دوره 28، شماره 4، 1397، صفحه 103-112]
  • زرین‌قلمی، سهیلا تولید نوشیدنی تخمیری بدون گلوتن بر پایه کینوا توسط باکتری‌های پروبیوتیک [دوره 29، شماره 1، 1398، صفحه 27-42]
  • زکی پور رحیم آبادی، اسحق تاثیر اولترافیلتراسیون بر خصوصیات ضد اکسایشی پپتیدهای زیست فعال ضایعات ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) [دوره 33، شماره 2، 1402، صفحه 31-41]
  • زکی دیزجی، حسن تاثیر جایگزینی شکر با پودر شیره انگور بر ویژگی‌های کیک فنجانی [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 175-188]
  • زلفی‌گل، محمدعلی بهینه‌سازی فرآیند تولید پودر هندوانه در یک خشک‌کن پاششی [دوره 28، شماره 4، 1397، صفحه 89-102]
  • زمانی، اسحاق تخمین مدت ماندگاری و ارتباط همبستگی خواص کیفی میگوی سفید سرتیز (Metapenaeus affinis) پوست کنی شده طی سردسازی [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 29-41]
  • زمانی، اکبر تهیه و ارزیابی خصوصیات نانوالیاف فعال الکتروریسی شده برپایه پلی کاپرولاکتون حاوی کمپلکس اسانس دارچین/بتاسیکلودکسترین [دوره 32، شماره 3، 1401، صفحه 159-178]
  • زمردی، شهین تاثیر برخی از صمغ‌ها بر پایداری و خواص کیفی دوغ تولید شده با فناوری ژل سیال به روش سطح پاسخ (RSM) [دوره 26، شماره 1، 1395، صفحه 23-35]
  • زمردی، شهین تاثیر صمغ کتیرا و آغازگر تولید کننده اگزوپلی ساکارید بر خصوصیات کیفی، بافتی و ریزساختاری پنیر چدار [دوره 26، شماره 3، 1395، صفحه 357-367]
  • زمردی، شهین تاثیر شیره خرما و پکتین بر ویژگی‌های رنگی، بافتی و حسی پاستیل میوه‌ای بر پایه موز [دوره 28، شماره 4، 1397، صفحه 45-55]
  • زمردی، شهین تأثیر شربت کامبوجا بر زنده‌مانی بیفیدوباکتریوم بیفیدوم و خواص کیفی دوغ [دوره 29، شماره 3، 1398، صفحه 85-97]
  • زمردی، شهین تاثیر پودر دانه کتان و امولسیفایر داتم (DATEM) بر ویژگی‌های کیفی و حسی دونات [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 99-111]
  • زمردی، شهین تاثیر ریزپوشانی کردن بر ویژگی‌های اسانس پوست پرتقال حاصل از پسماندهای کارخانجات آب پرتقال [دوره 32، شماره 2، 1401، صفحه 109-121]
  • زمین دار، نفیسه بهینه سازی کاهش میزان کلسترول شیر با استفاده از بتاسیکلودکسترین و کاتچین هیدرات [دوره 31، شماره 4، 1400، صفحه 65-78]
  • زینالی، فریبا اثر نوع و غلظت پایدار‌کننده روی ویژگی‌های بافتی، فیزیکی شیمیایی و حسی پنیر لبنه لایت تولید شده به روش سپراتوری [دوره 27، شماره 4، 1396، صفحه 11-22]
  • زینالی، فریبا تولید سوسیس مرغ فراسودمند با استفاده از آرد کینوا و بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و بافتی آن [دوره 31، شماره 3، 1400، صفحه 85-107]
  • زند، نازنین بررسی خصوصیات فیزیکی، شیمیایی نوشیدنی فراسودمند بر پایه آب سیب و آلوئه‌ورا حاوی رنگ‌دانه گلبرگ گل‌گاوزبان [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 41-55]
  • زندی، محسن بررسی خصوصیات فیزیکی و آنتی اکسیدانی فیلم فعال سلولز باکتریایی حاوی عصاره گیاه تشنه‌داری (Scrophularia striata) [دوره 27، شماره 2، 1396، صفحه 51-62]
  • زندی، محسن ایجاد سیستم طبقه‌بندی بر اساس پردازش تصویر جهت جداسازی کیفی زالزالک طی نگهداری در شرایط مختلف (سردخانه، یخچال و محیط) [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 195-209]
  • زهرا سیدالنگی، سیده اثر اسانس برگ کرفس کوهی بر پایداری اکسایشی روغن سویا [دوره 26، شماره 4، 1395، صفحه 681-694]

س

  • ساترابی، مریم مدل‌سازی فرآیند خشک کردن برش‌های هلو پوشش‌ داده‌شده با صمغ‌های دانه ریحان و گزانتان با سامانه فروسرخ [دوره 32، شماره 3، 1401، صفحه 17-28]
  • ساجد، سید محمد تأثیر محلول اکسید روی بر کیفیت و عمر نگهداری میوه توت‌فرنگی [دوره 32، شماره 1، 1401، صفحه 109-122]
  • ساداتی گل‌افشانی، سیده الهام تاثیر پوشش‌دهی با کاراگینان و کربوکسی‌متیل‌سلولز در فرایند اسمز بر زمان خشک‌شدن و میزان بازجذب آب در سیب زرد لبنانی [دوره 27، شماره 2، 1396، صفحه 63-74]
  • سیار، زهرا تولید نانودیسپرسیون کورکومین با استفاده از دو روش آب مادون بحرانی و روش جایگزینی حلال و ارزیابی ویژگی‌های فیزیکی‌ شیمیایی، رئولوژیکی، آنتی اکسیدانی و ضدباکتریایی آنها [دوره 29، شماره 4، 1398، صفحه 89-99]
  • سالک، فاطمه اثر دما و رطوبت بر برخی از ویژگی‌های مکانیکی دانه سویا تحت بارگذاری شبه استاتیک [دوره 26، شماره 4، 1395، صفحه 705-714]
  • سبزعلیان، محمد رضا اثر روش‌های مختلف پخت بر ترکیب اسیدهای چرب روغن ماهی بیاه تیمار شده با عصاره‌ی الکلی رازیانه [دوره 26، شماره 3، 1395، صفحه 507-518]
  • سپهری، نسرین اثرات محلول پاشی فنیل آلانین روی برخی شاخص های غذایی حبه انگور رقم حسینی (Vitis vinifera var. Hosseini) [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 109-121]
  • سپهوند، سمیه بررسی اثر ضد اکسیداسیونی عصاره هیدروالکلی نعناع بر تغییرات شیمیایی و خصوصیات حسی فیله ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان (Oncorhynchus mykiss) در دمای یخچال [دوره 32، شماره 4، 1401، صفحه 149-166]
  • سپه‌وند، اصغر تعیین اولئوروپین برگ زیتون با استفاده از دستگاه کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا و بهینه-سازی تولید حامل‌های لیپیدی نانوساختار حاوی آن [دوره 29، شماره 2، 1398، صفحه 81-96]
  • سیدی، پیمان تاثیر صمغ گزانتان و عربی بر ویژگی‌های کیفی شیرینی نوقا [دوره 27، شماره 2، 1396، صفحه 175-186]
  • سیدالنگی، سیده زهرا تأثیر هیدروکلوئیدهای آلژینات سدیم، کاراگینان و هیدروکسی پروپیل متیل سلولز در ترکیب آرد اولیه بر ترکیبات شیمیایی و خصوصیات حسی میگو سوخاری [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 1-12]
  • سیدالنگی، سیده زهرا تأثیر هیدروکلوئیدهای آلژینات سدیم، کاراگینان و هیدروکسی پروپیل متیل سلولز در ترکیب آرد اولیه بر ترکیبات شیمیایی و خصوصیات حسی میگو سوخاری [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 15-25]
  • سید امیر، حسین گلی ویژگی‌های فیزیکی و آنتی‌اکسیدانی فیلم زیست‌تخریب‌پذیر هیدروکسی پروپیل متیل سلولز حاوی اسانس میخک [دوره 26، شماره 2، 1395، صفحه 145-159]
  • سیدقاسمی، سیده الهام تغییر برخی ویژگی‌های فیزیکی، شیمیایی و آنتی‌اکسیدانی دو رقم لیموترش لیسبون و اورکا (Citrus limon cvs. Lisbon & Eureka) طی فرایند رسیدگی و عمرقفسه‌ای در شمال ایران [دوره 29، شماره 3، 1398، صفحه 99-144]
  • سیدلو، سید صادق بررسی تأثیر نوع طراحی جعبه و مشخصه‌های عملکردی روی فرآیند پیش‌سرمایش هلو در سامانه طراحی شده بر اساس هوادهی اجباری [دوره 28، شماره 2، 1397، صفحه 27-40]
  • سیدلو، سید صادق اثر تغییر دمای خشک‌کردن همرفتی بر کاهش مصرف انرژی و حفظ کیفیت ورقه‌های سیر [دوره 29، شماره 4، 1398، صفحه 185-200]
  • سیدلو هریس، سید صادق اثرات فرآیند قلیایی کردن بر کیفیت پودر کاکائو تولید شده [دوره 31، شماره 1، 1400، صفحه 129-142]
  • سیدلو هریس، سید صادق مطالعه و مدل‌سازی حساسیت به کوفتگی میوه زردآلو تحت تأثیر ویژگی‌های ضربه و خصوصیات میوه [دوره 31، شماره 3، 1400، صفحه 63-83]
  • سیدلو هریس، سید صادق تتوسعه ماشین پخت نان دوار با حرارت غیر مستقیم برای افزایش کیفیت محصول با استفاده از تکنیک عددی [دوره 32، شماره 2، 1401، صفحه 89-107]
  • سیدلو هریس، سید صادق مقایسه تطبیقی عملکرد بسترهای فلزی و غیرفلزی در پخت صنعتی نان از نظر کاربردپذیری و خواص کیفی محصول نهایی [دوره 33، شماره 3، 1402، صفحه 49-66]
  • سید مسلمی، سید امیر بررسی ویژگی‌های میکروبی سوسیس تخمیری خشک بدون کشت آغازگر [دوره 28، شماره 2، 1397، صفحه 115-125]
  • سرابی جماب، محبوبه بررسی قابلیت Bifidobacterium bifidumدر جذب آفلاتوکسین M1 از ماست پروبیوتیک [دوره 27، شماره 2، 1396، صفحه 149-162]
  • سرابی جماب، محبوبه تأثیرنوع مالتودکسترین برپایه معادل دکستروز و دمای هوای ورودی بر ویژگی‌های فیزیکی-شیمیایی پودر میوه زرشک تولید شده به روش خشک کردن پاششی [دوره 28، شماره 4، 1397، صفحه 167-177]
  • سرابندی، خشایار تأثیر شرایط خشک کردن پاششی بر ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی، عملکردی و بازده تولید پودر عصاره مالت [دوره 27، شماره 2، 1396، صفحه 75-90]
  • سرابندی، خشایار اثر دمای هوای ورودی، نوع و غلظت ماده حامل بر ویژگی‌های فیزیکی شیمیایی و ضداکسایشی عصاره مرزنجوش ریزپوشانی شده با خشک کن پاششی [دوره 28، شماره 4، 1397، صفحه 15-30]
  • سرحدی، حمید بررسی کارایی تیمارهای گاز ازن، پوشش کیتوزان و دما در طول نگهداری خرمای مضافتی و بهینه‌یابی شرایط نگهداری به روش سطح پاسخ [دوره 26، شماره 1، 1395، صفحه 49-60]
  • سرداری‌فر، آیمن درون پوشانی ریز مغذی روی به روش خشک کردن پاششی و استفاده از آن در غنی سازی آب سیب [دوره 29، شماره 2، 1398، صفحه 47-63]
  • سیفی، طیب تهیه فیلم خوراکی فعال ضدمیکروبی بر پایه ژلاتین حاوی اسانس مریم‌گلی(Salvia officinalis): خواص فیزیکی، مکانیکی، آنتی‌اکسیدانی و ضدمیکروبی [دوره 33، شماره 4، 1402، صفحه 29-43]
  • سیف زاده، مینا ارزیابی کیفیت بتا کاروتن استخراج‌شده از آزولا فیلیکوئیدس(Azolla filiculoides) تالاب انزلی به روش هیدرولیز قلیایی در فصل زمستان [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 19-31]
  • سیف زاده، مینا بررسی تاثیر جمود تعشی بر کیفیت، ارزش غذایی و تغییرات پروفایل اسید چرب فیله قره‌ برون (Acipenser persicus) پرورشی منجمد [دوره 32، شماره 3، 1401، صفحه 141-157]
  • سیف زاده، مینا تبررسی تاثیر تازگی میگوی ژاپنی (Macrobrachium nipponense) تالاب انزلی روی کیفیت میکروبی، شیمیایی، حسی و زمان ماندگاری فرآورده سس در دمای 4 درجه سلسیوس [دوره 33، شماره 1، 1402، صفحه 17-32]
  • سیفی مقدم، اشکان بررسی تکنیک متناوب مایکروویو- هوای گرم بر خواص کیفی و تغذیه‌ای برگه‌های کیوی خشک شده [دوره 27، شماره 1، 1396، صفحه 111-126]
  • سقلی، مرجان بهینه‌سازی استخراج روغن از دانه‌های آفتابگردان با کمک پیش تیمار ریزموج-فراصوت [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 151-167]
  • سکوتی ناجی، لعیا مقایسه‌ تاثیر غلظت‌های مختلف پرمیت شیر با و بدون املاح بر برخی ویژگی‌های کیفی کیک روغنی [دوره 27، شماره 3، 1396، صفحه 103-113]
  • سکونی رواسان، مریم استخراج صمغ از گیاه بامیه (Okra) و بررسی ویژگی‌های فیزیکی- شیمیایی آن [دوره 28، شماره 4، 1397، صفحه 31-43]
  • سلامی، فرشته اثر تیمار قبل از برداشت متیل جاسمونات بر ویژگی‌های کیفی و ماندگاری میوه آلوی رقم قطره‌طلا [دوره 28، شماره 1، 1397، صفحه 93-104]
  • سلطانی، مصطفی تاثیر استفاده از شیره‌ خرما بر ویژگی‌های کیفی ماست بدون چربی [دوره 29، شماره 4، 1398، صفحه 201-215]
  • سلطانی، مصطفی بهینه‌سازی میزان استخراج ترکیبات فنلی و خاصیت آنتی‌اکسیدانی عصاره قارچ گانودرما لوسیدوم (Ganoderma Lucidum) با روش غرقابی [دوره 32، شماره 3، 1401، صفحه 1-16]
  • سلطانی، مصطفی بهینه سازی ویژگی‌های حسی و بررسی خواص رئولوژیکی دسر لبنی کم کالری حاوی شیرین کننده سوکرالوز-سوربیتول با روش طرح آمیخته دی اپتیمال [دوره 33، شماره 1، 1402، صفحه 143-164]
  • سلطانی، مصطفی تاثیراستفاده از آب انار (Punica granatum L.) بر ویژگی‌های فیزیکی‌-شیمیایی، بافتی و حسی ماست کم‌چرب حاوی اینولین [دوره 33، شماره 2، 1402، صفحه 1-13]
  • سلیمی، آزاده بررسی خاصیت پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس پاراکازئی جداسازی شده از یک نوع پنیر سنتی ایرانی [دوره 32، شماره 4، 1401، صفحه 57-73]
  • سلیمانی، جابر تاثیر نانوذرات تیتانیوم دی‌اکسید و نقره بر ویژگی‌های مکانیکی و ترموفیزیکی نانوکامپوزیت مورد استفاده در بسته‌بندی مواد غذایی [دوره 28، شماره 3، 1397، صفحه 101-110]
  • سلیمانی، جابر افزایش انبارمانی زردآلو رقم قرمز شاهرود با استفاده از اتمسفر تغییر یافته‌ [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 65-76]
  • سلیمانی، جابر مقایسه اثر نگهدارندگی کاه و برخی جاذب‌های اتیلنی در بسته‌بندی میوه زردآلو [دوره 32، شماره 1، 1401، صفحه 93-108]
  • سلیمانی اقدم، مرتضی تاثیر کاربرد پس از برداشت ملاتونین بر کیفیت تغذیه‌ای و عمر انبارمانی فرم تازه بریده قارچ تکمه‌ای (Agaricus bisporus) [دوره 32، شماره 3، 1401، صفحه 111-128]
  • سلیمانیان زاد، صبیحه بررسی امکان استفاده از ضایعات برنج و گندم برای تولید بیوسورفکتانت توسط لاکتوباسیلوس پلانتاروم [دوره 28، شماره 1، 1397، صفحه 49-58]
  • سلیمانپور تمام، نگار بررسی اثر آنتی‌اکسیدانی اسانس پونه کوهی بر پایداری اکسایشی روغن سرخ کردنی [دوره 29، شماره 3، 1398، صفحه 1-11]
  • سلیمانی ده دیوان، نجمه بررسی فعالیت آنتی‌اکسیدانی، میزان پلی‌فنول‌ها، رنگدانه‌ها و فیبر در هسته ارقام خرمای مضافتی و کلوته استان کرمان [دوره 26، شماره 1، 1395، صفحه 113-122]
  • سلیمانی فرد، صدیقه مدل سازی دینامیک سیالات محاسباتی انتقال حرارت طی پاستوریزاسیون شیره خرما در بسته بندی پت [دوره 33، شماره 3، 1402، صفحه 125-135]
  • سلیمانی فرد، منصوره تعیین اولئوروپین برگ زیتون با استفاده از دستگاه کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا و بهینه-سازی تولید حامل‌های لیپیدی نانوساختار حاوی آن [دوره 29، شماره 2، 1398، صفحه 81-96]
  • سلیمانی مهر، سمیه اثر امواج مایکروویو روی باقیمانده آفت‌کش و ویژگی‌های فیزیکوشیمایی و میکروبی میوه خشک شده زردآلو طی زمان نگهداری [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 151-167]
  • سوخته زاری، شکوفه بررسی خصوصیات فیزیکی و آنتی اکسیدانی فیلم فعال سلولز باکتریایی حاوی عصاره گیاه تشنه‌داری (Scrophularia striata) [دوره 27، شماره 2، 1396، صفحه 51-62]

ش

  • شاددل، رضوان اثر غلظت‌های مختلف لستین- کلسترول بر پایداری درونپوشانی نانولیپوزوم‌های حامل بتاکاروتن [دوره 33، شماره 4، 1402، صفحه 131-149]
  • شاددل، رضوان تاثیر پیش تیمار پلاسمای سرد و اولتراسوند روی ترکیبات شیمیایی و ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی عصاره هیدروالکلی برگ به [(مقالات آماده انتشار)]
  • شاهی، طاهر بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی ماست غنی‌شده حاوی پودر کدوحلوایی [دوره 32، شماره 1، 1401، صفحه 31-44]
  • شاه‌امیریان، مریم تاثیر پلاستی‌سایزرهای مختلف بر قهوه‌ای‌شدگی و ساختار میکروسکوپی انجیر نیمه‌مرطوب رقم سبز استهبان [دوره 29، شماره 2، 1398، صفحه 97-108]
  • شاهی چهرق، علی اکبر اثر پیش تیمار ماکروویو بر راندمان استخراج روغن از دانه گلرنگ و خواص فیزیکوشیمیایی کنجاله و روغن استحصالی [دوره 32، شماره 4، 1401، صفحه 103-120]
  • شاهدی، محمد تاثیر تیمار‌‌های تخمیر، هیدراتاسیون سرد و هیدراتاسیون گرم بر کاهش اسیدفیتیک چهار نوع سبوس [دوره 26، شماره 4، 1395، صفحه 659-665]
  • شاهدی، محمد تاثیر شرایط انجماد و سرخ کردن نهایی بر ویژگی‌های فیزیکی ناگت مرغ [دوره 27، شماره 3، 1396، صفحه 165-173]
  • شاهسون تبریزی، آزاده اثر آرد سویای فعال بر ویژگی‌های فیزیکو‌شیمیایی، بافتی و حسی نان قالبی [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 89-105]
  • شاهسونی مجرد، لیدا بررسی اثرات استفاده از صمغ‌های دانه شاهی و پکتین بر ویژگی‌های رئولوژیکی خمیر و بافت ماکارونی فاقد گلوتن [دوره 28، شماره 2، 1397، صفحه 137-148]
  • شاهسونی مجرد، لیدا بررسی ویژگی های دونات تهیه شده با پودر دانه خرفه واسانس دارچین [دوره 32، شماره 2، 1401، صفحه 15-30]
  • شاهی‌مریدی، اقدس اثر عصاره اتانولی برگ چندل و اکالیپتوس بر ظرفیت آنتی‌اکسیدانی، فعالیت آنزیمی و میزان مالون‌دی‌آلدهید میوه موز تازه [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 15-28]
  • شاه ملکی، مصطفی بهینه‌سازی تولید بیوکامپوزیت نشاسته ترموپلاستیک با پرکننده سلولز [دوره 31، شماره 4، 1400، صفحه 97-113]
  • شیبانی، محدثه اثر جایگزینی ساکارز با ربادیوزید A و ایزومالت بر زنده‌مانی باکتری‌های پروبیوتیک و ویژگی‎های فیزیکی‌شیمیایی و حسی کفیر بستنی [دوره 28، شماره 4، 1397، صفحه 143-154]
  • شبر، سید رضا تاثیر عصاره چای سبز و بسته‌‌بندی تحت‌خلاء بر ماندگاری میگوی سفید طی 10 روز نگهداری در یخچال [دوره 26، شماره 1، 1395، صفحه 203-215]
  • شیخ الاسلامی، زهرا تأثیر صمغ ریحان و کتیرا در بهبود کیفیت و ماندگاری دونات روغنی [دوره 28، شماره 3، 1397، صفحه 139-151]
  • شیخ الاسلامی، زهرا اثر آرد سویای فعال بر ویژگی‌های فیزیکو‌شیمیایی، بافتی و حسی نان قالبی [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 89-105]
  • شیخ پور، زهرا تولید نانوالیاف الکتروریسی شده فعال بر پایه کفیران حاوی پست‌بیوتیک تخلیص شده حاصل از میکروفلور کفیر و نانوذرات نقره [(مقالات آماده انتشار)]
  • شیخ زین الدین، محمود بررسی امکان استفاده از ضایعات برنج و گندم برای تولید بیوسورفکتانت توسط لاکتوباسیلوس پلانتاروم [دوره 28، شماره 1، 1397، صفحه 49-58]
  • شرایعی، پروین تاثیر ریزپوشانی کردن بر ویژگی‌های اسانس پوست پرتقال حاصل از پسماندهای کارخانجات آب پرتقال [دوره 32، شماره 2، 1401، صفحه 109-121]
  • شرافتخواه آذری، شهین مقایسه تأثیر روش‌های خشک‌کردن اسمزی، آون هوای داغ و مایکروویو بر ویژگی‌های فیزیکو شیمیایی و حسی توت فرنگی [دوره 27، شماره 2، 1396، صفحه 187-202]
  • شریف، علی مکانیسم فعالیت آنتی‌اکسیدانی اسید جنتیسیک در پایداری اکسیداتیو روغن‌های زیتون و سویا [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 151-166]
  • شریفی، اکرم اثر افزودن عصاره چای سبز بر برخی ویژگی‌های کیفی و رئولوژیکی شیرینی پنجره‌ای [دوره 28، شماره 2، 1397، صفحه 51-59]
  • شریفی، اکرم اثر دما و هیدروکلوئیدهای زانتان و گوار بر ویژگی‌های رئولوژیکی سس سالسا [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 77-87]
  • شریفی، اکرم ارزیابی فعالیت ضد میکروبی و ترکیبات فنولی عصاره الکلی لایه داخلی پوست بالنگ (Citrus medica l.)در نوشابه گازدار لیمویی [دوره 31، شماره 1، 1400، صفحه 1-15]
  • شریفیان، سلیم سنجش ترکیبات تقریبی و ارزیابی کیفی ماهیان تون هوور (Thunnus tonggol) و گیدر (Thunnus albacores) تخلیه شده در ساحل چابهار طی نگهداری در دو حالت یخ و انجماد [دوره 33، شماره 4، 1402، صفحه 1-10]
  • شیرمحمدی، مجید بررسی میزان افت ترکیبات تغذیه‌ای در طی تولید ماست تغلیظ شده و پنیر لبنه در سطح صنعتی و به روش سپراتوری [دوره 31، شماره 2، 1400، صفحه 1-16]
  • شعبانپور، بهاره اثر آماده‌سازی اولیه بر کیفیت ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio) طی نگهداری در یخچال [دوره 27، شماره 2، 1396، صفحه 1-15]
  • شفیعی جم، راضیه بررسی اثر توام اسانس مرزه و اینولین در افزایش ماندگاری و کیفیت نان تافتون [دوره 31، شماره 2، 1400، صفحه 89-100]
  • شفقی خامنه، مریم اصلاح و معتبر‌سازی روش اندازه‌گیر‌ی کمی بلانکیت در نان سنتی بروش طیف‌سنجی‌نوری [دوره 28، شماره 4، 1397، صفحه 179-187]
  • شکاری، آیدین تاثیر کاربرد پس از برداشت ملاتونین بر کیفیت تغذیه‌ای و عمر انبارمانی فرم تازه بریده قارچ تکمه‌ای (Agaricus bisporus) [دوره 32، شماره 3، 1401، صفحه 111-128]
  • شکری، مونا ویژگی‌های بیوشیمیایی، بافتی و ارزیابی حسی برگر ترکیبی گوشت قرمز و سوریمی ماهی کپور معمولی در طول دوره نگهداری در حالت انجماد (C۱۸º-) [دوره 27، شماره 1، 1396، صفحه 37-58]
  • شکرانه، نادیا اثر روش تغلیظ بر ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی و رفتار جریانی کنسانتره نارنگی [دوره 27، شماره 3، 1396، صفحه 1-12]
  • شکوری، میر داریوش بررسی تغییرات کیفی گوشت جوجه‌های گوشتی تغذیه شده با جیره غذایی حاوی اوژنول و گلیسیریدهای اسید بوتیریک [دوره 33، شماره 3، 1402، صفحه 67-82]
  • شمسی، شهلا بهینه‌‌سازی فرمولاسیون شیر عسل حاوی دارچین با روش سطح پاسخ [دوره 28، شماره 1، 1397، صفحه 121-133]
  • شمسائی مهرجان، مهدی ارزیابی ویژگی‌های فیلم‌های هوشمند حساس به pH بر پایه نشاسته/کتیرا و آنتوسیانین گیاه پنیرک [دوره 33، شماره 2، 1402، صفحه 125-141]
  • شهابی قهفرخی، ایمان تولید فیلم نشاسته با استفاده از واکنش‌های نوری: بررسی ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی [دوره 26، شماره 3، 1395، صفحه 519-530]
  • شهابی قهفرخی، ایمان بررسی خصوصیات نانوالیاف پلی‌کاپرولاکتون-دی‌اکسید‌تیتانیوم به عنوان نانو جاذب اکسیژن در بسته‌بندی فعال موادغذایی در حضور پرتو UV-C [دوره 29، شماره 2، 1398، صفحه 65-79]
  • شهابی قهفرخی، ایمان اصلاح ویژگی آب‌دوستی فیلم نشاسته با استفاده هم‌زمان از اسید اولئیک و پرتو فرابنفش [دوره 29، شماره 4، 1398، صفحه 125-138]
  • شهابی قهفرخی، ایمان بررسی تأثیر پوشش‌دهی تخم‌مرغ با استفاده از بیوپلیمر نشاسته-اسید اولئیک اصلاح شده با پرتو فرابنفش بر افزایش کیفیت و ماندگاری تخم‌مرغ [دوره 31، شماره 1، 1400، صفحه 67-81]
  • شهبازی، یاسر بررسی تاثیر اسانس کاکوتی کوهی و عصاره متانولی پوست انار بر ویژگی‌های فیزیکی، مکانیکی و ضدباکتریایی فیلم خوراکی کیتوزان [دوره 27، شماره 2، 1396، صفحه 121-134]
  • شهبازی، فیض اله اثر گرادیان ولتاژ و نوع الکترود بر خواص کیفی آب هویج در حرارت‌دهی اهمیک [دوره 31، شماره 1، 1400، صفحه 33-54]
  • شهیدی، سید احمد اثر روش تغلیظ بر ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی و رفتار جریانی کنسانتره نارنگی [دوره 27، شماره 3، 1396، صفحه 1-12]
  • شهیدی، سید احمد تاثیر آلبومین تخم مرغ بر ویژگی‌های فیزیکی، رئولوژیکی و ریز ساختاری امولسیون روغن در آب تولیدی توسط اولتراسوند [دوره 29، شماره 1، 1398، صفحه 71-82]
  • شهیدی، سید احمد بهبود ویژگی‌های ژلی آلبومین سفیده تخم مرغ با افزودن صمغ دانه ریحان [دوره 29، شماره 4، 1398، صفحه 1-12]
  • شهیدی، سید احمد پایدارسازی آنتوسیانین‌های عصاره چای ترش با استفاده از پلی فنل‌ها [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 137-149]
  • شهیدی، فخری تهیه و مطالعه ویژگی‌های وابسته به آب و نفوذپذیری ورقه‌های خوراکی بر پایه پوره کدومسمایی با استفاده از روش سطح پاسخ [دوره 27، شماره 2، 1396، صفحه 25-39]
  • شهیدی، فخری بهینه سازی متغیرهای فرمولاسیون و شرایط فرایند اکستروژن با رویکرد تولید اسنک حجیم غنی‌شده حاوی آرد عناب [دوره 31، شماره 1، 1400، صفحه 143-159]
  • شهریاری، شهلا ارزیابی اثر ضد‌اکسایشی و ضد‌میکروبی صمغ‌دانه‌ریحان و اسانس‌پونه‌کوهی در ماندگاری کیک شکلاتی کم‌چرب [دوره 31، شماره 1، 1400، صفحه 17-31]
  • شهریاری مقدم، محسن تاثیر عصاره های آبی و اتانولی دانه شنبلیله بر کیفیت فیله کپور معمولی تلقیح شده با استافیلوکوکوس اورئوس [دوره 29، شماره 4، 1398، صفحه 29-43]
  • شهیری طبرستانی، هدی مقایسه اثر تیمار مایکروویو دانه ارزن و افزودن صمغ زانتان بر ویژگی‏های خمیر و خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی کیک بدون گلوتن [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 169-187]
  • شواخی، فروغ استفاده از روش گرماسنجی برای تعیین تقلب روغن زیتون فوق بکر با روغن کلزا به عنوان جایگزین روش کروماتوگرافی گازی [دوره 27، شماره 3، 1396، صفحه 139-149]

ص

  • صیادی، محمدرضا مقایسه‌ کیفی و پروفیل اسیدهای چرب در گوشت چرخ شده ماهی سیم ( Abramis brama ) تلفیقی با گوشت قرمز نگهداری شده در دمای یخچال (oc 4) [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 51-63]
  • صادقی، احسان اثر امواج مایکروویو روی باقیمانده آفت‌کش و ویژگی‌های فیزیکوشیمایی و میکروبی میوه خشک شده زردآلو طی زمان نگهداری [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 151-167]
  • صادقی، احسان تولید فیلم خوراکی بر پایه کیتوزان – ژلاتین حاوی اسانس چویر(Ferulago angulate)، ارزیابی تاثیر آن بر ویژگی های نوری، حسی و ماندگاری گوشت بوقلمون در دمای یخچال [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 169-179]
  • صادقی، روح اله امکان استفاده از اندواینولیناز با پایداری حرارتی بالا جهت تولید شربت پرفروکتوز از اینولین [دوره 28، شماره 1، 1397، صفحه 15-25]
  • صادقی، سیمین خصوصیات مکانیکی و ضد میکروبی فیلم‌های خوراکی بر پایه پروتئین کنجاله کنجد حاصل از دو روش استخراج قلیایی و نمکی [دوره 29، شماره 3، 1398، صفحه 115-130]
  • صادقی، محمد حسن بررسی ویژگی‌های کیفی و ماندگاری ماست رنگی فراسودمند غنی شده با عصاره‌های چغندر قند، اسفناج و گوجه فرنگی [دوره 25، شماره 2، 1394، صفحه 283-297]
  • صادقی، محمد حسن تولید سوریمی از ماهی سیم سد ارس و تعیین فاکتورهای کیفی آن [دوره 26، شماره 2، 1395، صفحه 301-308]
  • صادقی، مرتضی مطالعه و مدل‌سازی حساسیت به کوفتگی میوه زردآلو تحت تأثیر ویژگی‌های ضربه و خصوصیات میوه [دوره 31، شماره 3، 1400، صفحه 63-83]
  • صادقی ماهونک، علیرضا تعیین اولئوروپین برگ زیتون با استفاده از دستگاه کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا و بهینه-سازی تولید حامل‌های لیپیدی نانوساختار حاوی آن [دوره 29، شماره 2، 1398، صفحه 81-96]
  • صادقی ماهونک، علیرضا بکارگیری امولسیون پیکرینگ تثبیت شده با نانوذرات پروتئین سویا در فرمولاسیون کیک بدون گلوتن و ارزیابی شاخص‌های کیفی آن [(مقالات آماده انتشار)]
  • صادقی ماهونک، علی‌رضا بررسی تشکیل دای‌ان‌های مزدوج و مواد واکنش‌دهنده با اسید تیوباربیتوریک به‌عنوان معیاری از پیش‌بینی پایداری اکسایشی بادام [دوره 26، شماره 4، 1395، صفحه 589-600]
  • صارم نژاد، سولماز اثر تخمیر بر میزان ترکیبات فراسودمند آرد مالت برنج قهوه‌ای [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 137-150]
  • صالحی، ثریا تخمین مدت ماندگاری و ارتباط همبستگی خواص کیفی میگوی سفید سرتیز (Metapenaeus affinis) پوست کنی شده طی سردسازی [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 29-41]
  • صالحی، فخرالدین مدل‌سازی سینتیک خشک‌کردن لایه‌نازک قارچ دکمه‌ای توسط هوای داغ با استفاده از الگوریتم ژنتیک- شبکه عصبی مصنوعی [دوره 26، شماره 3، 1395، صفحه 457-467]
  • صالحی، فخرالدین بررسی اثر پودر قارچ دکمه‌ای بر ویژگی‌های ویسکوالاستیک کیک اسفنجی با استفاده از آزمون رهایش تنش [دوره 28، شماره 1، 1397، صفحه 27-40]
  • صالحی، فخرالدین مدل‌سازی افت وزن زردآلو طی خشک‌کردن با خشک‌کن فروسرخ به روش بهینه‌سازی الگوریتم ژنتیک- شبکه عصبی مصنوعی [دوره 29، شماره 1، 1398، صفحه 55-69]
  • صالحی، فخرالدین بررسی انتقال حرارت و مدل‌سازی سینتیک تغییرات رنگ در طی فرآیند سرخ کردن بادمجان [دوره 29، شماره 2، 1398، صفحه 137-149]
  • صالحی، فخرالدین اثر پوشش‌دهی با صمغ گزانتان بر تغییر شاخص‌های رنگ و سطح برش بادمجان سرخ شده [دوره 32، شماره 1، 1401، صفحه 79-91]
  • صالحی، فخرالدین بررسی تجربی و مدل‌سازی اثر پوشش‌دهی با صمغ دانه مرو بر خصوصیات برش‌های بادمجان سرخ‌شده در دماهای مختلف [دوره 32، شماره 2، 1401، صفحه 59-71]
  • صالحی، فخرالدین مدل‌سازی فرآیند خشک کردن برش‌های هلو پوشش‌ داده‌شده با صمغ‌های دانه ریحان و گزانتان با سامانه فروسرخ [دوره 32، شماره 3، 1401، صفحه 17-28]
  • صالحی، فخرالدین بهینه‌سازی ساختار شبکه عصبی مصنوعی با استفاده از الگوریتم ژنتیک برای پیش‌بینی پارامترهای فرآیند آبگیری به روش اسمزی- فراصوت از کیوی [دوره 33، شماره 2، 1402، صفحه 95-108]
  • صالحی، فخرالدین پیش‌بینی مقدار رطوبت برش‌های سیر هنگام خشک‌کردن فروسرخ با استفاده از شبکه عصبی مصنوعی [دوره 33، شماره 3، 1402، صفحه 35-47]
  • صالحی، فخرالدین تأثیر پیش‌تیمار مایکروویو بر سینتیک خشک شدن، رنگ، چروکیدگی و آبگیری مجدد برش‌های پرتقال خشک‌شده [دوره 33، شماره 4، 1402، صفحه 65-77]
  • صالحی پور، فریده بهینه سازی متغیرهای فرمولاسیون و شرایط فرایند اکستروژن با رویکرد تولید اسنک حجیم غنی‌شده حاوی آرد عناب [دوره 31، شماره 1، 1400، صفحه 143-159]
  • صالحی فر، مانیا بهینه‌سازی تولید مافین کم‌کالری با استفاده از شیرین‌کننده طبیعی استویا و مالتودکسترین [دوره 26، شماره 4، 1395، صفحه 715-724]
  • صالحی فر، مانیا اثر استفاده از آرد لوپین و نشاسته ذرت بر ویژگی های رئولوژیکی خمیر، بافت و ویژگی های ارگانولپتیکی کیک فاقد گلوتن [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 69-86]
  • صالحی فر، مانیا بررسی ویژگی های شیمیایی و میزان اتانول در نوشیدنی کفیر حاوی طعم دهنده های سنتی طی دوره ماندگاری [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 39-51]
  • صالحی فر، مانیا ارزیابی اثر ضد‌اکسایشی و ضد‌میکروبی صمغ‌دانه‌ریحان و اسانس‌پونه‌کوهی در ماندگاری کیک شکلاتی کم‌چرب [دوره 31، شماره 1، 1400، صفحه 17-31]
  • صالحی فر، مانیا تولید پودر کیک عملگرا بااستفاده ازآرد کینوآ وایزومالت [دوره 32، شماره 1، 1401، صفحه 1-12]
  • صالحی فر، مانیا بررسی ویژگی های دونات تهیه شده با پودر دانه خرفه واسانس دارچین [دوره 32، شماره 2، 1401، صفحه 15-30]
  • صالحی فر، مانیا تأثیر استفاده از فیبر بامبو و صمغ گوار بر ویژگی های فیزیکی شیمیایی، رئولوژیکی، ماندگاری و ارگانولپتیکی نودل فوری [دوره 32، شماره 3، 1401، صفحه 61-76]
  • صالحی‌فر، مانیا بررسی اثرات استفاده از صمغ‌های دانه شاهی و پکتین بر ویژگی‌های رئولوژیکی خمیر و بافت ماکارونی فاقد گلوتن [دوره 28، شماره 2، 1397، صفحه 137-148]
  • صباغی، حسن تخمین چروکیدگی و بازجذب آب در برش‌های سیب خشک شده توسط پرتودهی مادون قرمز به روش حرارت دهی متناوب [دوره 31، شماره 4، 1400، صفحه 35-49]
  • صباغ پور، سمیرا اثر روش تغلیظ بر ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی و رفتار جریانی کنسانتره نارنگی [دوره 27، شماره 3، 1396، صفحه 1-12]
  • صحبت زاده، فرشاد تأثیر پلاسمای تخلیه سد دی‌الکتریک بر خصوصیات ساختاری و فیزیکی صمغ عربی [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 85-107]
  • صیدی، مهدی تأثیر عصاره بید و پوشش سلوفان بر کنترل عوامل‌ بیماری‌زا و ویژگی‌های کیفی میوه زردآلو طی انبارمانی [دوره 27، شماره 4، 1396، صفحه 49-60]
  • صداقت، ناصر بررسی کارایی تیمارهای گاز ازن، پوشش کیتوزان و دما در طول نگهداری خرمای مضافتی و بهینه‌یابی شرایط نگهداری به روش سطح پاسخ [دوره 26، شماره 1، 1395، صفحه 49-60]
  • صداقت، ناصر بررسی اثر اتمسفر بسته‌بندی و پوشش خوراکی بر پارامترهای رنگ و بافت (حسی و دستگاهی) کشمش [دوره 26، شماره 2، 1395، صفحه 289-300]
  • صداقت، ناصر تاثیر نوع بسته‌بندی و شرایط نگهداری بر ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی، فعالیت آنتی‌اکسیدانی و بار میکروبی دانه‌های انار آماده مصرف [دوره 26، شماره 3، 1395، صفحه 381-395]
  • صداقت، ناصر بررسی اثر شرایط استخراج بر پارامترهای رنگی پودر کورکومین حاصل از ریزوم گیاه زردچوبه (Curcuma longa) با استفاده از روش سطح پاسخ [دوره 28، شماره 1، 1397، صفحه 197-206]
  • صداقت، ناصر بررسی تاثیر پوشش خوراکی کیتوزان و بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده بر بهبود ویژگی های کیفی و افزایش زمان ماندگاری فلفل دلمه ای [دوره 32، شماره 4، 1401، صفحه 121-147]
  • صراف، امیرحسین بررسی اثرات استفاده از صمغ‌های دانه شاهی و پکتین بر ویژگی‌های رئولوژیکی خمیر و بافت ماکارونی فاقد گلوتن [دوره 28، شماره 2، 1397، صفحه 137-148]
  • صفایی، زینب بررسی تولید چیپس سوریمی و چیپس ماهی به عنوان جایگزین اسنک‌های دارای ارزش تغذیه‌ای پایین [دوره 27، شماره 3، 1396، صفحه 175-187]
  • صفایی، فاطمه ارزیابی اثرات محلول پاشی اسید سالسیلیک بر فعالیت برخی ترکیبات آنتی اکسیدانی انگور رقم شاهانی (Vitis Vinifera L. cv Shahani) [دوره 28، شماره 2، 1397، صفحه 149-159]
  • صفاریان، نسیم بررسی ویژگی‎های فیزیکی و شیمیایی نانولیپوزوم‎های حاوی بتا- سیتواسترول [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 125-136]
  • صفا عین الدین، محمد اثرکاربرد پس از برداشت متیل جاسمونات بر ویژگی های کیفی و ماندگاری توت‌فرنگی رقم کاماروسا [دوره 26، شماره 2، 1395، صفحه 277-288]
  • صوتی خیابانی، محمود سنتز نانوکامپوزیت زئولیت- آهن اکسید به روش کوالانسی پوشش داده شده با فیلم کربوکسی متیل سلولز و ارزیابی ویژگی‌های مکانیکی و الکتریکی آن [دوره 29، شماره 3، 1398، صفحه 27-71]
  • صوتی خیابانی، محمود تولید اسید لاکتیک توسط لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس LA5 و بیفیدوباکتریوم لاکتیس BB12 در تخمیر ناپیوسته آب پنیر و پرمیات شیر [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 33-49]

ض

  • ضیایی نژاد، سعید آنالیز و مقایسه ترکیبات مغذی و ارزش کالری فیله ماهی(Carangoides ferdau) تازه و فراوری شده [دوره 27، شماره 2، 1396، صفحه 17-23]
  • ضیائی فر، امان محمد تخمین چروکیدگی و بازجذب آب در برش‌های سیب خشک شده توسط پرتودهی مادون قرمز به روش حرارت دهی متناوب [دوره 31، شماره 4، 1400، صفحه 35-49]
  • ضیائی‌فر، امان محمد استفاده از دستگاه اهمیک در پوست‌گیری گوجه‌فرنگی و بررسی تأثیر آن بر ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی محصول [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 57-68]

ط

  • طالعه مقدم، مرجان بررسی تاثیر بسته بندی اتمسفر اصلاح شده بر روی ویژگی‌های میکروبی و حسی نان چاودار (روگن) [دوره 29، شماره 1، 1398، صفحه 169-179]
  • طاهر قاسمی، مستانه اثر پیش‌تیمار زمان خلاء و رها سازی در فشار اتمسفر بر ویژگی‌های فیزیکی برش‌های قارچ دکمه‌ای خشک شده با هوای گرم [دوره 26، شماره 2، 1395، صفحه 345-355]
  • طباطبائی یزدی، فریده تهیه و مطالعه ویژگی‌های وابسته به آب و نفوذپذیری ورقه‌های خوراکی بر پایه پوره کدومسمایی با استفاده از روش سطح پاسخ [دوره 27، شماره 2، 1396، صفحه 25-39]
  • طبرسا، حسینعلی اثر ضد باکتریایی عصاره برگ به‌لیمو علیه باکتری‌های اشریشیاکلی واستافیلوکوکوس اورئوس در بستنی سنتی [دوره 26، شماره 4، 1395، صفحه 737-747]
  • طریقتی، حورا مقایسه اثربخشی عصاره نانوریزپوشانی شده با صمغ های کیتوزان، قدومه شیرازی و کیتوزان-قدومه شیرازی با عصاره آزاد برگ گیاه پونه (Mentha pulegium) بر پایداری اکسایشی روغن سویا در شرایط گرمخانه گذاری 18 روزه [دوره 32، شماره 3، 1401، صفحه 29-60]
  • طلوعی، سیمین تاثیر پیش تیمار پلاسمای سرد و اولتراسوند روی ترکیبات شیمیایی و ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی عصاره هیدروالکلی برگ به [(مقالات آماده انتشار)]
  • طهماسبی، مهدیه تولید فیلم خوراکی بر پایه نشاسته-مونت‌موریلونیت حاوی عصاره چای سبز جهت بسته‌بندی روغن بذرکتان [دوره 28، شماره 2، 1397، صفحه 69-84]
  • طهماسبی، مهدیه تولید فیلم خوراکی بر پایه نشاسته-مونت‌موریلونیت حاوی عصاره چای سبز جهت بسته‌بندی روغن بذرکتان [دوره 28، شماره 3، 1397، صفحه 69-84]
  • طورانی، زینب اثر آسیب دیدگی میوه‌ها در زمان برداشت بر کیفیت روغن استحصالی زیتون رقم زرد و روغنی [دوره 26، شماره 2، 1395، صفحه 321-331]

ظ

  • ظریف نشاط، سعید مطالعه و مدل‌سازی حساسیت به کوفتگی میوه زردآلو تحت تأثیر ویژگی‌های ضربه و خصوصیات میوه [دوره 31، شماره 3، 1400، صفحه 63-83]

ع

  • عابدپور، لیدا تأثیر امواج فراصوت و آبگیری اسمزی روی چگالی ظاهری قطعات سیب‌زمینی طی سرخ‌کردن [دوره 26، شماره 2، 1395، صفحه 247-264]
  • عاشوری، مهرداد تأثیر نوع روغن بر میزان تشکیل آکریل‌آمید در سیب‌زمینی سرخ‌شده [دوره 31، شماره 4، 1400، صفحه 155-168]
  • عباباف، خدیجه تأثیر تیمار آنزیمی ترانس‌گلوتامیناز بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و میکروبی ماست سویای سین‌بیوتیک [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 189-201]
  • عباسی، حبیب اله اثر میکروانکپسولاسیون بر زنده مانی باکتری پروبیوتیک بومی لاکتوباسیلوس پلانتاروم در شرایط شبیه سازی شده معده و روده [دوره 27، شماره 1، 1396، صفحه 183-191]
  • عباسی، حبیب اله بررسی ویژگی‎های فیزیکی و شیمیایی نانولیپوزوم‎های حاوی بتا- سیتواسترول [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 125-136]
  • عباسی، رویا کاربرد امواج اولتراسونیک در فرآیند صمغ‌گیری روغنهای سویا وآفتابگردان [دوره 26، شماره 1، 1395، صفحه 13-21]
  • عباسی، هاجر بررسی تأثیر صمغ‌های مرو و گوار و امولسیفایر داتم بر ویژگی‌های کیفی کیک فنجانی فاقد گلوتن بر پایه آرد بلوط و آرد برنج [دوره 31، شماره 4، 1400، صفحه 129-153]
  • عباسی، هاجر بهینه‌یابی شرایط تولید اولئوژل روغن مایع هسته انگور با استفاده از موم زنبور عسل و مونوگلیسیرید [دوره 32، شماره 4، 1401، صفحه 37-55]
  • عباس زاده، روزبه ارزیابی ویژگی‌های کاربردی پوشش‌های برپایه آرد تولید شده از دو نان مسطح ایرانی و یک نان حجیم [دوره 27، شماره 4، 1396، صفحه 37-48]
  • عباس زاده، فاطمه بکارگیری امولسیون پیکرینگ تثبیت شده با نانوذرات پروتئین سویا در فرمولاسیون کیک بدون گلوتن و ارزیابی شاخص‌های کیفی آن [(مقالات آماده انتشار)]
  • عبدالعلی زاده، المیرا تأثیر افزودن صمغ کتیرا بر ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی، بافتی و حسی نان بدون گلوتن بر پایه ذرت [دوره 28، شماره 3، 1397، صفحه 111-125]
  • عبداللهی، ندا تاثیر لاکتوباسیلوس پلانتاروم بر تغییر خصوصیات شیمیایی و میکروبی زیتون طی عمر ماندگاری [دوره 31، شماره 3، 1400، صفحه 165-183]
  • عبدالنبی‌پور، اخلاص تأثیر افزودن آرد کنجاله کنجد و پلی‌ساکارید محلول در آب سویا بر ویژگی‌های کیک فنجانی [دوره 29، شماره 2، 1398، صفحه 169-180]
  • عبدالهی، پروا تاثیر آنتی‌اکسیدانی عصاره کاروتنوئیدی کینوای قرمز حاصل از استخراج با سیال فوق‌بحرانی بر پایدارسازی روغن سویا [دوره 33، شماره 1، 1402، صفحه 83-96]
  • عبدوسی، وحید تأثیر اسانس گیاه دارویی خوشاریزه (Echinophora platyloba) بر ویژگی‌های کمی و کیفی میوه دو رقم توت فرنگی درطول مدت انبارداری [دوره 27، شماره 4، 1396، صفحه 87-102]
  • عرب، خالد بررسی ویژگی‌های فیزیکی شیمیایی نانوکامپوزیت‌های امولسیونی بر پایه کربوکسی‌متیل سلولز- نانو ذرات نقره [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 87-99]
  • عرب حسینی، اکبر تأثیر امواج فراصوت بر میزان استخراج آسکوربیک اسید از دانه رازیانه و توانایی عصاره آن در بهبود ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی [دوره 27، شماره 1، 1396، صفحه 59-71]
  • عرفانی مقدم، جواد حفظ کیفیت قطعات برش‌خورده خرمالو با استفاده از اسیدهای آلی و 1-MCP [دوره 27، شماره 4، 1396، صفحه 61-72]
  • عزت پناه، حمید مطالعه تاثیر بودادن با روش مایکروویو بر ترکیبات فرار و برخی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و خواص حسی دانه قهوه سبز [دوره 33، شماره 1، 1402، صفحه 33-48]
  • عزیزی، سعیده تولید نانوالیاف الکتروریسی شده فعال بر پایه کفیران حاوی پست‌بیوتیک تخلیص شده حاصل از میکروفلور کفیر و نانوذرات نقره [(مقالات آماده انتشار)]
  • عزیزی، محمد حسین تاثیر فیبرهای نشاسته مقاوم بر ویژگی‌های کیفی و حسی کیک‌های اسفنجی [دوره 26، شماره 2، 1395، صفحه 161-174]
  • عزیزی، محمد حسین رابطه ویژگی‎های رئولوژیکی آرد تعدادی از ارقام تجاری گندم‌های ایرانی با ویژگی‌های مکانیکی بیسکوئیت [دوره 27، شماره 3، 1396، صفحه 23-35]
  • عزیزی، ولی سنتز نانوکامپوزیت زئولیت- آهن اکسید به روش کوالانسی پوشش داده شده با فیلم کربوکسی متیل سلولز و ارزیابی ویژگی‌های مکانیکی و الکتریکی آن [دوره 29، شماره 3، 1398، صفحه 27-71]
  • عزیزخانی، مریم تاثیر آنتی‌اکسیدانی عصاره کاروتنوئیدی کینوای قرمز حاصل از استخراج با سیال فوق‌بحرانی بر پایدارسازی روغن سویا [دوره 33، شماره 1، 1402، صفحه 83-96]
  • عزیزخانی، مریم فرمولاسیون نوشیدنی تخمیری پروبیوتیک برپایه‌ی شیر حاوی عصاره سبوس برنج [دوره 33، شماره 4، 1402، صفحه 11-28]
  • عزیززاده، محمد بررسی تاثیر پوشش نانو امولسیون کیتوزان حاوی اسانس زوفا (Hyssopus officinalis) بر پدیده‌ی ملانوزیس در میگوی نگهداری شده در شرایط سرد [دوره 33، شماره 1، 1402، صفحه 49-67]
  • عسگرپناه، ژینوس بهینه‌سازی میزان استخراج ترکیبات فنلی و خاصیت آنتی‌اکسیدانی عصاره قارچ گانودرما لوسیدوم (Ganoderma Lucidum) با روش غرقابی [دوره 32، شماره 3، 1401، صفحه 1-16]
  • عسگری ورجانی، سمانه ارزیابی اثر ضد‌اکسایشی و ضد‌میکروبی صمغ‌دانه‌ریحان و اسانس‌پونه‌کوهی در ماندگاری کیک شکلاتی کم‌چرب [دوره 31، شماره 1، 1400، صفحه 17-31]
  • عطایی، مریم مقایسه تأثیر روش خشک‌کردن (هوای داغ، مایکروویو، هوای داغ-مایکروویو، مایکروویو-هوای داغ) بر سینتیک خشک‌شدن فوم بروکلی [دوره 32، شماره 2، 1401، صفحه 73-87]
  • عطای صالحی، اسماعیل بررسی اثر آنتی‌اکسیدانی اسانس پونه کوهی بر پایداری اکسایشی روغن سرخ کردنی [دوره 29، شماره 3، 1398، صفحه 1-11]
  • عطای صالحی، اسماعیل اثر آرد سویای فعال بر ویژگی‌های فیزیکو‌شیمیایی، بافتی و حسی نان قالبی [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 89-105]
  • عطائی، داوود بررسی ویژگی بالقوه پری بیوتیکی زایلوالیگوساکاریدهای تولید شده به روش آنزیمی ازهسته خرما [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 123-135]
  • عظیمی، یگانه بررسی ویژگی‌های فیزیکی، شیمیایی، میکروبی و حسی کشک خشک شده با روش آفتابی و هوای داغ [دوره 28، شماره 1، 1397، صفحه 59-72]
  • عظیمی نژاد، حدیث اثر خواص ضد میکروبی عصاره کینوا و جنسینگ نانوریزپوشانی شده بر ماندگاری خامه [دوره 33، شماره 4، 1402، صفحه 113-129]
  • عظیمی‌نژاد، حدیث اثر استخراجی التراسوند پروب بر خصوصیات آنتی‌اکسیدانی فنول آزاد و باند شده عصاره زوفا [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 101-129]
  • علی بابایی، زهرا بهینه سازی کاهش میزان کلسترول شیر با استفاده از بتاسیکلودکسترین و کاتچین هیدرات [دوره 31، شماره 4، 1400، صفحه 65-78]
  • علیپور، مریم تأثیر رطوبت دانه ذرت و دمای فرآیند بر دانسیته، رنگ و بافت پاپ‌کورن تولیدی و ارائه مدل-های تجربی مربوطه [دوره 27، شماره 4، 1396، صفحه 1-10]
  • علیرضالو، ابوالفضل مطالعه ویژگی‌های فیتوشیمیایی و آنتی‌اکسیدانی ژنوتیپ‌های مختلف ریواس(Rheum ribes L.) جمع‌آوری شده از مناطق مختلف ایران [دوره 28، شماره 4، 1397، صفحه 73-88]
  • علیرضالو، کاظم بررسی ویژگی‌های کیفی و ماندگاری ماست رنگی فراسودمند غنی شده با عصاره‌های چغندر قند، اسفناج و گوجه فرنگی [دوره 25، شماره 2، 1394، صفحه 283-297]
  • علیرضالو، کاظم تاثیر افزودن لیکوپن بر ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی و حسی پنیر سفید [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 163-174]
  • علیزاده، آیناز بررسی ویژگی‌های میکروبی سوسیس تخمیری خشک بدون کشت آغازگر [دوره 28، شماره 2، 1397، صفحه 115-125]
  • علیزاده، آیناز بررسی اثر انجماد بر ویژگی‌های کیفی گوشت ماهیچه گاو خام و پخته در مدت پنج ماه نگهداری [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 81-93]
  • علیزاده، سینا مقایسه تطبیقی عملکرد بسترهای فلزی و غیرفلزی در پخت صنعتی نان از نظر کاربردپذیری و خواص کیفی محصول نهایی [دوره 33، شماره 3، 1402، صفحه 49-66]
  • علیزاده، محمد تولید اسید لاکتیک توسط لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس LA5 و بیفیدوباکتریوم لاکتیس BB12 در تخمیر ناپیوسته آب پنیر و پرمیات شیر [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 33-49]
  • علیزاده، هما بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و آنتی‌اکسیدانی نانوامولسیون حاوی اسانس‌های روغنی زیره‌سبز- لیموترش تولیدشده به روش تشکیل خودبه‌خودی [دوره 31، شماره 3، 1400، صفحه 151-164]
  • علیزاده بهبهانی، بهروز بررسی ویژگی‌های پروبیوتیکی و تکنولوژیکی باکتری‌های اسید لاکتیک جدا شده از دوغ بومی بهبهان [دوره 31، شماره 4، 1400، صفحه 169-186]
  • علیزاده بهبهانی، بهروز بررسی اثر سویه‌های پروبیوتیک بومی لاکتوباسیلوس دلبروکی و پدیوکوکوس پنتوزاسئوس بر ویژگی‌های شیمیایی، میکروبی و حسی دوغ طی زمان نگهداری [دوره 32، شماره 3، 1401، صفحه 77-91]
  • علیزاده بهبهانی، بهروز استفاده از پوشش خوراکی زیست فعال صمغ بامیه-اسانس نعناع فلفلی جهت افزایش عمر نگهداری گوشت گاومیش [دوره 32، شماره 4، 1401، صفحه 13-36]
  • علیزاده خالدآباد، محمد تولید سوسیس مرغ فراسودمند با استفاده از آرد کینوا و بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و بافتی آن [دوره 31، شماره 3، 1400، صفحه 85-107]
  • علیزاده خالد آباد، محمد بررسی اثر شرایط نگهداری بر قهوه‌ای شدن غیر آنزیمی در کنسانتره انگور سفید [دوره 27، شماره 1، 1396، صفحه 151-158]
  • علیزاده خالد آباد، محمد تولید و بررسی ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی و راندمان درون پوشانی نانو امولسیون‌ حاوی اسانس سیر [دوره 27، شماره 4، 1396، صفحه 159-170]
  • علیزاده خالد آباد، محمد ارزیابی خواص ریزپوشینه‌های حاوی عصاره کاکوتی ( Ziziphora clinopodiodes) پایدار شده با صمغ عربی، ایزوله پروتئین آب پنیر صمغ گوار و ترکیب آنها [دوره 29، شماره 4، 1398، صفحه 101-123]
  • علیزاده دوغیکلایی، ابراهیم تاثیر عصاره های آبی و اتانولی دانه شنبلیله بر کیفیت فیله کپور معمولی تلقیح شده با استافیلوکوکوس اورئوس [دوره 29، شماره 4، 1398، صفحه 29-43]
  • علی‌کرد، مهسا تشخیص تقلب نوع گوشت مصرفی در فراورده‌های گوشتی [دوره 27، شماره 4، 1396، صفحه 73-86]
  • عمادزاده، بهاره تأثیر شیره بروکلی (Brassica oleracea var. italica) و سرکه بالزامیک بر تردی و پایداری اکسایشی استیک گوساله ماریناد شده در طول دوره نگه‏داری [دوره 32، شماره 3، 1401، صفحه 93-110]
  • عموزاده، عاطفه بررسی تاثیر افزودنی‌های دم کردنی بر فعالیت آنتی‌اکسیدانی چای سیاه بررسی تاثیر افزودنی‌های دم کردنی بر فعالیت آنتی‌اکسیدانی چای سیاه [دوره 26، شماره 3، 1395، صفحه 481-490]

غ

  • غیاثی، فاطمه بررسی تاثیر فرآیند حرارتی خشک بر ویژگی‌های تغذیه‌ای و فیزیکی شیمیایی جوانه گندم به عنوان یک مکمل غذایی فراسودمند [دوره 26، شماره 1، 1395، صفحه 37-47]
  • غیاثوند، زهرا تأثیر هیدروکلوئیدهای آلژینات سدیم، کاراگینان و هیدروکسی پروپیل متیل سلولز در ترکیب آرد اولیه بر ترکیبات شیمیایی و خصوصیات حسی میگو سوخاری [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 1-12]
  • غیاثوند، زهرا تأثیر هیدروکلوئیدهای آلژینات سدیم، کاراگینان و هیدروکسی پروپیل متیل سلولز در ترکیب آرد اولیه بر ترکیبات شیمیایی و خصوصیات حسی میگو سوخاری [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 15-25]
  • غانمی، کمال تاثیر سرخ شدن در روغن های گیاهی شامل روغن زیتون، روغن ذرت و روغن هسته انگور بر پروفایل اسید چرب، اکسیداسیون چربی و خواص حسی فیله ماهی آمور در مقایسه با ماهی خام [دوره 29، شماره 2، 1398، صفحه 151-167]
  • غیبی، فرزاد تاثیرآبگیری اسمزی و روش‌های مختلف خشک کردن کدو حلوایی برکیفیت و رنگ محصول نهایی [دوره 29، شماره 1، 1398، صفحه 141-153]
  • غیبی، نسا تأثیر صمغ زانتان و گوار بر شدت کریستالی و سردی بستنی رژیمی حاوی استویا و اینولین [دوره 27، شماره 1، 1396، صفحه 73-84]
  • غریب بی بالان، سعدی بهینه‌سازی شرایط رنگبری ملانوئیدین‌ها با پودر کربن فعال و تعیین توزیع وزن مولکولی آن-ها با استفاده از کروماتوگرافی ژل‌تراوایی [دوره 26، شماره 3، 1395، صفحه 429-443]
  • غرغاوی، طیبه تاثیر پوشش خوراکی دارای اسانس های گیاهی بر کیفیت میکروبی و شیمیایی میگوی وانامی [دوره 32، شماره 2، 1401، صفحه 1-14]
  • غفاری ستوبادی، حسین ارزیابی برخی خواص مکانیکی دو واریته خرمالو در مراحل مختلف رسیدگی به‌منظور بهینه-سازی سامانه‌های پس از برداشت [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 183-194]

ف

  • فتاحی، رضا مقایسه‌ی ویژگی‌های ضدمیکروبی و فیزیکی‌شیمیایی فیلم‌های امولسیونی بر پایه‌ی کربوکسی-متیل سلولز حاوی ماکرو و نانوامولسیون اسانس‌روغنی دارچین [دوره 29، شماره 4، 1398، صفحه 45-57]
  • فتاحی، محمد مطالعه ویژگی‌های فیتوشیمیایی و آنتی‌اکسیدانی ژنوتیپ‌های مختلف ریواس(Rheum ribes L.) جمع‌آوری شده از مناطق مختلف ایران [دوره 28، شماره 4، 1397، صفحه 73-88]
  • فتاحی، مریم اثر روش‌های مختلف پخت بر ترکیبات فنلی و ویژگی‌های آنتیاکسیدانی ساقه گیاه کنگر [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 43-59]
  • فتاحی مقدم، جواد اثر تیمار دمایی بر ترکیبات زیست‌فعال و ظرفیت آنتی‌اکسیدانی گوشت و پوست میوه‌ی دو رقم پرتقال خونی مورو و سانگینلو طی انبارداری [دوره 28، شماره 4، 1397، صفحه 129-141]
  • فتاحی‌مقدم، جواد تغییر برخی ویژگی‌های فیزیکی، شیمیایی و آنتی‌اکسیدانی دو رقم لیموترش لیسبون و اورکا (Citrus limon cvs. Lisbon & Eureka) طی فرایند رسیدگی و عمرقفسه‌ای در شمال ایران [دوره 29، شماره 3، 1398، صفحه 99-144]
  • فتحی، نسیم تهیه فیلم فعال آنتی اکسیدانی برپایه‌ ایزوله‌ پروتئین کنجد حاوی عصاره‌ اتانولی کنجاله کنجد و بررسی تأثیر آن در افزایش پایداری اکسیداتیو روغن سویا [دوره 31، شماره 2، 1400، صفحه 133-153]
  • فتحی آچاچلویی، بهرام خشک کردن برگه‌های زردآلو با استفاده از فرآیند آبگیری اسمزی (محلول‌های ساکارز- نمک) [دوره 26، شماره 3، 1395، صفحه 491-506]
  • فتحی آچاچلویی، بهرام مقایسه تأثیر روش‌های خشک‌کردن اسمزی، آون هوای داغ و مایکروویو بر ویژگی‌های فیزیکو شیمیایی و حسی توت فرنگی [دوره 27، شماره 2، 1396، صفحه 187-202]
  • فتحی آچاچلویی، بهرام تاثیر افزودن لیکوپن بر ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی و حسی پنیر سفید [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 163-174]
  • فتحی آچاچلوئی، بهرام بررسی زنده‌مانی باکتری‌های پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازئی و بیفیدوباکتریوم لاکتیس انکپسوله شده با آلژینات کلسیم- اینولین در نوشیدنی چای سبز سرد [دوره 32، شماره 1، 1401، صفحه 137-149]
  • فتحی آچاچلوئی، بهرام اثر غلظت‌های مختلف لستین- کلسترول بر پایداری درونپوشانی نانولیپوزوم‌های حامل بتاکاروتن [دوره 33، شماره 4، 1402، صفحه 131-149]
  • فتحی آچاچلوئی، بهرام تاثیر پیش تیمار پلاسمای سرد و اولتراسوند روی ترکیبات شیمیایی و ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی عصاره هیدروالکلی برگ به [(مقالات آماده انتشار)]
  • فتح الهی، عیسی غنی‌سازی شیر کم‌چرب پاستوریزه با استفاده از نانولیپوزوم حاوی لینولئیک اسیدکونژوگه [دوره 28، شماره 4، 1397، صفحه 157-165]
  • فتوحی قزوینی، رضا اثر تیمار دمایی بر ترکیبات زیست‌فعال و ظرفیت آنتی‌اکسیدانی گوشت و پوست میوه‌ی دو رقم پرتقال خونی مورو و سانگینلو طی انبارداری [دوره 28، شماره 4، 1397، صفحه 129-141]
  • فدائی نوغانی، وجیهه بررسی تولید شیر کاکائوی فراسودمند با استفاده از شیرین کننده های ریبادیوزید A، اینولین، الیگوفروکتوز و ایزومالت [دوره 26، شماره 1، 1395، صفحه 123-137]
  • فدائی نوغانی، وجیهه تأثیر غلظتهای مختلف جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس بر برخی ویژگیهای فیزیکی‌شیمیایی و حسی ماست اسفناج پروبیوتیک [دوره 26، شماره 2، 1395، صفحه 127-143]
  • فدائی نوغانی، وجیهه اثر عصاره دانه های سویا و لوبیا چشم‌بلبلی بر برخی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و میکروبی و فعالیت پروتئازی خامه پاستوریزه [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 1-18]
  • فدوی، ابوالفضل اثر ضد باکتریایی عصاره برگ به‌لیمو علیه باکتری‌های اشریشیاکلی واستافیلوکوکوس اورئوس در بستنی سنتی [دوره 26، شماره 4، 1395، صفحه 737-747]
  • فدوی، ابوالفضل بررسی اثر پودر کدوحلوایی و اسفناج بر کیفیت فیزیکی‌شیمیایی و حسی کیک اسفنجی غنی‌شده [دوره 31، شماره 3، 1400، صفحه 133-150]
  • فرامرزی، حمیدرضا بررسی عملکرد یک خشک‌کن خورشیدی اتوماتیک برای محصولات انگور، انجیر و آلو [دوره 27، شماره 2، 1396، صفحه 91-102]
  • فرامرزی، سمیرا تاثیر پودر دانه کتان و امولسیفایر داتم (DATEM) بر ویژگی‌های کیفی و حسی دونات [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 99-111]
  • فرجی، فاطمه اثر صمغ عربی و صمغ کتیرا بر زنده‌مانی لاکتوباسیلوس کازئی و ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی و حسی ماست بازساخته پروبیوتیک [دوره 26، شماره 1، 1395، صفحه 61-74]
  • فرحناکی، عسگر تأثیر رطوبت دانه ذرت و دمای فرآیند بر دانسیته، رنگ و بافت پاپ‌کورن تولیدی و ارائه مدل-های تجربی مربوطه [دوره 27، شماره 4، 1396، صفحه 1-10]
  • فرد، پونه ارزیابی خواص کیفی کیک لایه ای بدون گلوتن تهیه شده از آرد برنج و نخودچی [دوره 27، شماره 1، 1396، صفحه 99-110]
  • فرد، پونه اثر جایگزینی آرد برنج با آرد نخودچی بر بیاتی کیک فاقد گلوتن [دوره 28، شماره 2، 1397، صفحه 1-12]
  • فریدونی، سیما اثرات محلول پاشی فنیل آلانین روی برخی شاخص های غذایی حبه انگور رقم حسینی (Vitis vinifera var. Hosseini) [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 109-121]
  • فرقانی، سمیرا بررسی ویژگی‌های میکروبی و فیزیکی‌شیمیایی ماست حاوی شیر یولاف [دوره 28، شماره 2، 1397، صفحه 41-50]
  • فرمانی، بیوک آقا تاثیر پارامترهای عملیاتی بر رفتار شار تراوه و گرفتگی طی شفاف سازی آب انار با استفاده از غشای پلیمری اولترافیلتراسیون [دوره 31، شماره 3، 1400، صفحه 185-197]
  • فرمانی، بیوک آقا مهار قهوه‌ای‌شدن غیرآنزیمی پودرهای سفیده و تخم مرغ کامل با آنزیم و تغییر pH: تاثیر بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی [دوره 33، شماره 1، 1402، صفحه 129-141]
  • فرمانی، جمشید اثر فرایند زمستانه کردن بر ویژگی‌های چربی پوست مرغ [دوره 29، شماره 2، 1398، صفحه 109-119]
  • فرمانی، جمشید بررسی اثر اشعه‌ UVB بر میزان ویتامین D2، فعالیت آنتی‌اکسیدانی و فعالیت میکروبی قارچ دکمه‌ای سفید [دوره 31، شماره 2، 1400، صفحه 201-223]
  • فرمانی، محمود بهینه‌سازی استخراج روغن از دانه‌های آفتابگردان با کمک پیش تیمار ریزموج-فراصوت [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 151-167]
  • فره بخش، میترا بررسی ویژگی‌های فیزیکو شیمیایی و آنتی‌اکسیدانی ماست موسیر پروبیوتیک غنی شده با اینولین [دوره 31، شماره 1، 1400، صفحه 129-141]
  • فرهمندفر، رضا تاثیر آنتی‌اکسیدانی عصاره کاروتنوئیدی کینوای قرمز حاصل از استخراج با سیال فوق‌بحرانی بر پایدارسازی روغن سویا [دوره 33، شماره 1، 1402، صفحه 83-96]
  • فرهنگ پژوه، فرهاد مقایسه سمیت سلولی پپتیدهای زیست فعال استخراج شده از عضله ماهی مرکب ببری به سه روش خشک کن انجمادی، پاششی و تحت خلاء بر پروماستیگوت‌های انگل لیشمانیا ماژور [دوره 32، شماره 1، 1401، صفحه 63-77]
  • فرهوش، رضا فعالیت ضد قارچی و اثرات هم‌افزایی ترکیب اسانس‌های گیاهی آویشن، دارچین، رزماری و مرزنجوش برعلیه قارچ‌های مولد فساد در میوه سیب [دوره 29، شماره 1، 1398، صفحه 43-54]
  • فرهوش، رضا مکانیسم فعالیت آنتی‌اکسیدانی اسید جنتیسیک در پایداری اکسیداتیو روغن‌های زیتون و سویا [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 151-166]
  • فیروز امندی، معصومه تشخیص مولکولی گوشت الاغ در گوشت‌های چرخ‌کرده گاوی در شهر تبریز [دوره 28، شماره 3، 1397، صفحه 47-56]
  • فشندی، حمید محمود کاربرد امواج اولتراسونیک در فرآیند صمغ‌گیری روغنهای سویا وآفتابگردان [دوره 26، شماره 1، 1395، صفحه 13-21]
  • فصیحی، هادی اثر پوشش های فعال بر پایه کربوکسی متیل سلولز حاوی اسانس های مرزه و زنجبیل در عمر انبارمانی و برخی ویژگی های پس از برداشت خیار تازه [دوره 32، شماره 2، 1401، صفحه 123-138]
  • فلاح، پریسا تأثیرروش پخت بر باقی مانده‌ی فلزات سنگین در گوشت تعدادی از گونه‌های ماهی دریای خزر [دوره 31، شماره 4، 1400، صفحه 187-200]
  • فیلبان زاده، مریم ارزیابی فعالیت ضد میکروبی و ترکیبات فنولی عصاره الکلی لایه داخلی پوست بالنگ (Citrus medica l.)در نوشابه گازدار لیمویی [دوره 31، شماره 1، 1400، صفحه 1-15]
  • فولادی، محمد حسن بررسی ویژگی‌های تکنولوژیکی ایزوله‌های لاکتوباسیل جدا شده از خمیرترش‌های سنتی برای تولید نان [دوره 27، شماره 3، 1396، صفحه 13-22]

ق

  • قادری، فریده تاثیر روش‌های تغلیظ (اتمسفریک و مایکروویو) بر خواص کیفی آب ریشه گیاه شلغم [دوره 31، شماره 4، 1400، صفحه 19-33]
  • قادرمزی، رضا ویژگی‌های فیزیکی و آنتی‌اکسیدانی فیلم زیست‌تخریب‌پذیر هیدروکسی پروپیل متیل سلولز حاوی اسانس میخک [دوره 26، شماره 2، 1395، صفحه 145-159]
  • قیاسی فر، شیوا بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و آنتی‌اکسیدانی نانوامولسیون حاوی اسانس‌های روغنی زیره‌سبز- لیموترش تولیدشده به روش تشکیل خودبه‌خودی [دوره 31، شماره 3، 1400، صفحه 151-164]
  • قاسمی، علی بررسی خواص شیمیایی و کیفی قرص فشرده تولیدشده از پودر گوجه‌فرنگی تحت شرایط مایکروویو- هوای‌گرم و بهینه‌سازی آن به روش سطح پاسخ [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 83-80]
  • قاسمی، علی بهینه‌سازی فرآیند تولید قرص فشرده سویا با استفاده از روش سطح پاسخ [دوره 31، شماره 4، 1400، صفحه 1-17]
  • قاسمی، قادر مطالعه ویژگی‌های فیتوشیمیایی و آنتی‌اکسیدانی ژنوتیپ‌های مختلف ریواس(Rheum ribes L.) جمع‌آوری شده از مناطق مختلف ایران [دوره 28، شماره 4، 1397، صفحه 73-88]
  • قاسمی افشار، پیمانه ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی روغن استخراج شده از بافت‌های چربی شترمرغ (نژاد گردن مشکی کانادایی) [دوره 32، شماره 2، 1401، صفحه 43-57]
  • قاسم زاده، حمیدرضا تتوسعه ماشین پخت نان دوار با حرارت غیر مستقیم برای افزایش کیفیت محصول با استفاده از تکنیک عددی [دوره 32، شماره 2، 1401، صفحه 89-107]
  • قاسم زاده ویشکایی، فرشته ﺍﺭزﯾﺎﺑﯽ ﺧﻮﺍص فیزیکوﺷﻴﻤﻴﺎﯾﯽ و ﺣﺴﯽ سس مایونز حاوی اسانس متانولی میخک به عنوان نگهدارنده طبیعی [دوره 33، شماره 2، 1402، صفحه 75-94]
  • قاسم نژاد، محمود اثر آسیب دیدگی میوه‌ها در زمان برداشت بر کیفیت روغن استحصالی زیتون رقم زرد و روغنی [دوره 26، شماره 2، 1395، صفحه 321-331]
  • قاسمی ورنامخواستی، مهدی استفاده از پردازش تصاویر برای بررسی اثر چهار نوع پوشش بر تغییرات رنگ آب انار در طی انبارمانی [دوره 26، شماره 2، 1395، صفحه 309-319]
  • قبادی، محمد بررسی خواص فیزیکی‌شیمیایی و عملکردی فیبرهای غذایی گندم، چغندرقند و سیب‌زمینی [دوره 27، شماره 1، 1396، صفحه 1-12]
  • قجرجزی، احسان کاربرد ترکیب کربن دی اکسید فوق بحرانی و ایربورن التراسوند در بهبود سینتیک خشک شدن جلبک دونالیلا سالینا [دوره 33، شماره 3، 1402، صفحه 83-109]
  • قدیری، هدی استفاده از دستگاه اهمیک در پوست‌گیری گوجه‌فرنگی و بررسی تأثیر آن بر ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی محصول [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 57-68]
  • قدسی شیخ جانی، میترا استفاده از پوشش خوراکی زیست فعال صمغ بامیه-اسانس نعناع فلفلی جهت افزایش عمر نگهداری گوشت گاومیش [دوره 32، شماره 4، 1401، صفحه 13-36]
  • قراچورلو، مریم کاربرد امواج اولتراسونیک در فرآیند صمغ‌گیری روغنهای سویا وآفتابگردان [دوره 26، شماره 1، 1395، صفحه 13-21]
  • قراچورلو، مریم تأثیر نوع روغن بر میزان تشکیل آکریل‌آمید در سیب‌زمینی سرخ‌شده [دوره 31، شماره 4، 1400، صفحه 155-168]
  • قراچورلو، مریم ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی روغن استخراج شده از بافت‌های چربی شترمرغ (نژاد گردن مشکی کانادایی) [دوره 32، شماره 2، 1401، صفحه 43-57]
  • قراچورلو، مریم بررسی تاثیر روش پخت و زمان تخمیر بر مقدار اکریل آمید در نان‏های سنتی (تافتون، سنگک، لواش و بربری) [دوره 33، شماره 4، 1402، صفحه 45-62]
  • قرآنی، رضا استفاده از پوشش خوراکی زیست فعال صمغ بامیه-اسانس نعناع فلفلی جهت افزایش عمر نگهداری گوشت گاومیش [دوره 32، شماره 4، 1401، صفحه 13-36]
  • قربانی، علی بهینه‌سازی فرآیند تولید قرص فشرده سویا با استفاده از روش سطح پاسخ [دوره 31، شماره 4، 1400، صفحه 1-17]
  • قربانی، محمد تاثیر فیبرهای نشاسته مقاوم بر ویژگی‌های کیفی و حسی کیک‌های اسفنجی [دوره 26، شماره 2، 1395، صفحه 161-174]
  • قربانی، محمد بررسی تشکیل دای‌ان‌های مزدوج و مواد واکنش‌دهنده با اسید تیوباربیتوریک به‌عنوان معیاری از پیش‌بینی پایداری اکسایشی بادام [دوره 26، شماره 4، 1395، صفحه 589-600]
  • قربانی، محمد استفاده از دستگاه اهمیک در پوست‌گیری گوجه‌فرنگی و بررسی تأثیر آن بر ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی محصول [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 57-68]
  • قربانی، مرضیه تأثیر امواج فراصوت بر میزان استخراج آسکوربیک اسید از دانه رازیانه و توانایی عصاره آن در بهبود ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی [دوره 27، شماره 1، 1396، صفحه 59-71]
  • قربانی، مریم تاثیر نوع بسته‌بندی و شرایط نگهداری بر ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی، فعالیت آنتی‌اکسیدانی و بار میکروبی دانه‌های انار آماده مصرف [دوره 26، شماره 3، 1395، صفحه 381-395]
  • قربانی، مسعود مطالعه تأثیر روش‌های مختلف خشک کردن و نوع حلال بر سینتیک استخراج ترکیبات فنولی از غلاف نخود فرنگی و بررسی فعالیت ضد رادیکالی آن [دوره 29، شماره 2، 1398، صفحه 29-45]
  • قربانی، ملیحه تأثیر صمغ ریحان و کتیرا در بهبود کیفیت و ماندگاری دونات روغنی [دوره 28، شماره 3، 1397، صفحه 139-151]
  • قربان‌پور، محمد تهیه و شناسایی فیلم ‌نانوکامپوزیت کاراگینان/نانوکلی حاوی عصاره اسپند [دوره 29، شماره 1، 1398، صفحه 1-14]
  • قربانپور فرخاد، الناز ارزیابی کیفیت میکروبی و فیزیکی‌شیمیایی شیرهای خام گاو تحویلی به کارخانجات شیر پاستوریزه شهرستان تبریز [دوره 28، شماره 1، 1397، صفحه 183-196]
  • قربانی جاوید، مجید تأثیر امواج فراصوت بر میزان استخراج آسکوربیک اسید از دانه رازیانه و توانایی عصاره آن در بهبود ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی [دوره 27، شماره 1، 1396، صفحه 59-71]
  • قره خانی، مهدی تأثیر افزودن صمغ کتیرا بر ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی، بافتی و حسی نان بدون گلوتن بر پایه ذرت [دوره 28، شماره 3، 1397، صفحه 111-125]
  • قره خانی، مهدی تاثیر جایگزینی آرد برنج با آرد ماش خام و جوانه‌زده بر ترکیبات فنولی و خصوصیات فیزیکوشیمیایی نان بدون گلوتن [دوره 31، شماره 2، 1400، صفحه 17-33]
  • قره‌خانی، مهدی تاثیر شرایط مختلف استخراج آب زیر‌بحرانی بر ظرفیت آنتی‌اکسیدانی و مقدار ترکیبات فنلی عصاره تفاله انار [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 129-141]
  • قزل سفلو، محدثه اثر اسانس برگ کرفس کوهی بر پایداری اکسایشی روغن سویا [دوره 26، شماره 4، 1395، صفحه 681-694]
  • قصاب نژاد، مهدی بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی کفیر عملگرای سویا حاوی پلی-ساکارید محلول سویا طی نگهداری سرد [دوره 31، شماره 2، 1400، صفحه 101-116]
  • قیصری، حمیدرضا بررسی تولید چیپس سوریمی و چیپس ماهی به عنوان جایگزین اسنک‌های دارای ارزش تغذیه‌ای پایین [دوره 27، شماره 3، 1396، صفحه 175-187]
  • قلیچی، افشین تأثیر پوشش کیتوزان به همراه عصاره سبوس برنج بر زمان ماندگاری ماهی قزل‌آلای رنگین-کمان پرورشی (Oncorhynchus mykiss) طی دوره نگهداری در یخچال [دوره 28، شماره 3، 1397، صفحه 153-167]
  • قلیچی، فریدخت بررسی خصوصیات عملکردی پلی ساکاریدهای محلول در آب و عصاره اتانولی گیاه بارهنگ [دوره 33، شماره 2، 1402، صفحه 57-73]
  • قلمکاری، سپیده بهینه‌یابی شرایط تولید اولئوژل روغن مایع هسته انگور با استفاده از موم زنبور عسل و مونوگلیسیرید [دوره 32، شماره 4، 1401، صفحه 37-55]
  • قمری، فاطمه مطالعه اثرات آنتی‌اکسیدانی و ضدباکتریایی عصاره اتانولی چای ترش و علف چای بر علیه سالمونلا انتریکا، باسیلوس سرئوس، اشرشیاکلی و استافیلوکوکوس اورئوس [دوره 28، شماره 3، 1397، صفحه 37-45]
  • قمی مرزدشتی، مرضیه ویژگی‌های نانوکامپوزیت‌های سازگار با محیط زیست تهیه شده از موسیلاژ دانه ریحان و تقویت شده با کربوکسی‌متیل سلولز و نانورس [دوره 33، شماره 4، 1402، صفحه 77-94]
  • قنادی اصل، فاطمه تاثیر افزودن لیکوپن بر ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی و حسی پنیر سفید [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 163-174]
  • قنادی اصل، فاطمه خواص فیزیکی شیمیایی و حسی کیک روغنی غنی شده با عصاره دارچین [دوره 33، شماره 2، 1402، صفحه 43-55]
  • قنادی اصل، فاطمه بررسی تغییرات کیفی گوشت جوجه‌های گوشتی تغذیه شده با جیره غذایی حاوی اوژنول و گلیسیریدهای اسید بوتیریک [دوره 33، شماره 3، 1402، صفحه 67-82]
  • قنبری، علی مدل‌یابی موانع توسعه صنایع تبدیلی و تکمیلی کشاورزی شهرستان تبریز [دوره 32، شماره 4، 1401، صفحه 167-181]
  • قنبری اصل، هدایت اثر گاز ازن بربرخی ویژگی‌های شیمیایی و میکروبی ادویه‌ها دارچین، میخک و زنجبیل [دوره 27، شماره 4، 1396، صفحه 145-157]
  • قنبریان، داود استفاده از پردازش تصاویر برای بررسی اثر چهار نوع پوشش بر تغییرات رنگ آب انار در طی انبارمانی [دوره 26، شماره 2، 1395، صفحه 309-319]
  • قنبریان، داود اثر دما و رطوبت بر برخی از ویژگی‌های مکانیکی دانه سویا تحت بارگذاری شبه استاتیک [دوره 26، شماره 4، 1395، صفحه 705-714]
  • قنبرزاده، بابک نانوکامپوزیت‌های برپایۀ نشاستۀ ترموپلاستیک - نانوذرات نقره - نانورس: بررسی اثرات ضد باکتریایی روی اشرشیاکلی، ویژگی‌های مکانیکی و نفوذپذیری [دوره 26، شماره 1، 1395، صفحه 161-175]
  • قنبرزاده، بابک تأثیر اولتراسوند و مایکروویو بر دانسیته ظاهری قطعات سیب‌زمینی سرخ‌شده و مدل‌سازی سینتیک آن [دوره 26، شماره 1، 1395، صفحه 189-201]
  • قنبرزاده، بابک مدل‌سازی تجربی جذب روغن و بررسی تأثیر امواج فراصوت و پوشش خوراکی طی سرخ‌کردن قطعات سیب‌زمینی [دوره 26، شماره 2، 1395، صفحه 221-245]
  • قنبرزاده، بابک تأثیر ترکیبی پیش‌تیمارهای اولتراسوند، مایکروویو و آبگیری اسمزی روی سینتیک دفع رطوبت طی سرخ‌کردن عمیق سیب‌زمینی [دوره 26، شماره 3، 1395، صفحه 543-561]
  • قنبرزاده، بابک نانوکمپلکس‌های صمغ عربی- کازئینات حامل بتا کاروتن (1): بررسی تشکیل کمپلکس توسط FTIR، DSC، کدورت و رئولوژی [دوره 26، شماره 3، 1395، صفحه 563-576]
  • قنبرزاده، بابک نانوکمپلکس های صمغ عربی- کازئینات حامل بتا کاروتن (2): بررسی اندازه ذرات، پتانسیل زتا ، مورفولوژی و کارایی انکپسولاسیون [دوره 26، شماره 4، 1395، صفحه 763-778]
  • قنبرزاده، بابک بررسی مهاجرت نرم کننده دی اتیل هگزیل آدیپات از بطری PET به محلول مدل آبلیمو به کمک روش میکرو استخراج مایع- مایع بهینه شده [دوره 27، شماره 1، 1396، صفحه 159-170]
  • قنبرزاده، بابک بررسی خواص بافتی وحسی خامه پری بیوتیک حاوی اینولین و پلی‌دکستروز با استفاده از روش سطح‌پاسخ [دوره 27، شماره 4، 1396، صفحه 193-207]
  • قنبرزاده، بابک تأثیر فرآوری سیب‌زمینی با پیش‌تیمارهای امواج فراصوت و مایکروویو روی جذب روغن طی سرخ‌کردن [دوره 28، شماره 1، 1397، صفحه 161-182]
  • قنبرزاده، بابک تاثیر نانوذرات تیتانیوم دی‌اکسید و نقره بر ویژگی‌های مکانیکی و ترموفیزیکی نانوکامپوزیت مورد استفاده در بسته‌بندی مواد غذایی [دوره 28، شماره 3، 1397، صفحه 101-110]
  • قنبرزاده، بابک اثرپوشش‌های برپایۀ پکتین-کربوکسی متیل سلولز حاوی مواد ضد قهوه‌ای شدن بر برخی خواص فیزیکی‌شیمایی برش‌های تازه سیب واریتۀ رد دلیشز [دوره 29، شماره 1، 1398، صفحه 181-194]
  • قنبرزاده، بابک مقایسه‌ی ویژگی‌های ضدمیکروبی و فیزیکی‌شیمیایی فیلم‌های امولسیونی بر پایه‌ی کربوکسی-متیل سلولز حاوی ماکرو و نانوامولسیون اسانس‌روغنی دارچین [دوره 29، شماره 4، 1398، صفحه 45-57]
  • قنبرزاده، بابک بررسی ویژگی‌های فیزیکی شیمیایی نانوکامپوزیت‌های امولسیونی بر پایه کربوکسی‌متیل سلولز- نانو ذرات نقره [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 87-99]
  • قنبرزاده، بابک تاثیر ترکیب هیدروکلوئیدهای اینولین- ژلاتین و پلی‌دکستروز - ژلاتین بر خصوصیات رئولوژیکی و حسی ماست کم‌چرب پری بیوتیک [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 123-135]
  • قنبرزاده، بابک بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و آنتی‌اکسیدانی نانوامولسیون حاوی اسانس‌های روغنی زیره‌سبز- لیموترش تولیدشده به روش تشکیل خودبه‌خودی [دوره 31، شماره 3، 1400، صفحه 151-164]
  • قنبرزاده، بابک بررسی اثرات پوشش‌های فعال آنتی‌اکسیدانی بر میزان کارآیی آبگیری اسمزی و ویژگی‌های کیفی انگور شاهرودی خشک شده [دوره 31، شماره 4، 1400، صفحه 51-63]
  • قنبرزاده، بابک بهینه سازی ویژگی‌های حسی و بررسی خواص رئولوژیکی دسر لبنی کم کالری حاوی شیرین کننده سوکرالوز-سوربیتول با روش طرح آمیخته دی اپتیمال [دوره 33، شماره 1، 1402، صفحه 143-164]
  • قهرمانی چرمهینی، اکرم بررسی تاثیر پوشش خوراکی کیتوزان و بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده بر بهبود ویژگی های کیفی و افزایش زمان ماندگاری فلفل دلمه ای [دوره 32، شماره 4، 1401، صفحه 121-147]
  • قهرمانی فر، امین تاثیر ویژگی‌های نانوامولسیون‌های حاصل از هموژنیزاسیون فشار بالا بر ویژگی‌های ریزکپسول‌های حاصل از فرایند ریزپوشانی لیمونن به روش خشک کردن پاششی [دوره 26، شماره 3، 1395، صفحه 445-456]
  • قوامی، مهرداد کاربرد امواج اولتراسونیک در فرآیند صمغ‌گیری روغنهای سویا وآفتابگردان [دوره 26، شماره 1، 1395، صفحه 13-21]

ک

  • کاراژیان، حجت تأثیر جایگزینی شکر با اریتریتول بر ویژگی‌های فیزیکی شیمیایی، بافتی و حسی بیسکویت [دوره 29، شماره 3، 1398، صفحه 53-67]
  • کاشانی نژاد، مهدی مدل‌سازی سینتیک خشک‌کردن لایه‌نازک قارچ دکمه‌ای توسط هوای داغ با استفاده از الگوریتم ژنتیک- شبکه عصبی مصنوعی [دوره 26، شماره 3، 1395، صفحه 457-467]
  • کاشانی نژاد، مهدی بررسی تشکیل دای‌ان‌های مزدوج و مواد واکنش‌دهنده با اسید تیوباربیتوریک به‌عنوان معیاری از پیش‌بینی پایداری اکسایشی بادام [دوره 26، شماره 4، 1395، صفحه 589-600]
  • کاشانی نژاد، مهدی بررسی اثر پودر قارچ دکمه‌ای بر ویژگی‌های ویسکوالاستیک کیک اسفنجی با استفاده از آزمون رهایش تنش [دوره 28، شماره 1، 1397، صفحه 27-40]
  • کاشانی نژاد، مهدی مقایسه اثر تیمار مایکروویو دانه ارزن و افزودن صمغ زانتان بر ویژگی‏های خمیر و خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی کیک بدون گلوتن [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 169-187]
  • کاشانی نژاد، مهدی تخمین چروکیدگی و بازجذب آب در برش‌های سیب خشک شده توسط پرتودهی مادون قرمز به روش حرارت دهی متناوب [دوره 31، شماره 4، 1400، صفحه 35-49]
  • کاشانی‌نژاد، مهدی تاثیر پوشش‌دهی با کاراگینان و کربوکسی‌متیل‌سلولز در فرایند اسمز بر زمان خشک‌شدن و میزان بازجذب آب در سیب زرد لبنانی [دوره 27، شماره 2، 1396، صفحه 63-74]
  • کاظمیان، محمد مقایسه روش های مختلف انجماد زدایی در ماهی کفال [دوره 32، شماره 2، 1401، صفحه 31-42]
  • کاظمی گورجی، معظمه اثر میکروانکپسولاسیون بر زنده مانی باکتری پروبیوتیک بومی لاکتوباسیلوس پلانتاروم در شرایط شبیه سازی شده معده و روده [دوره 27، شماره 1، 1396، صفحه 183-191]
  • کاظمیه، فاطمه مدل‌یابی موانع توسعه صنایع تبدیلی و تکمیلی کشاورزی شهرستان تبریز [دوره 32، شماره 4، 1401، صفحه 167-181]
  • کیانفر، لیلا تأثیر شربت کامبوجا بر زنده‌مانی بیفیدوباکتریوم بیفیدوم و خواص کیفی دوغ [دوره 29، شماره 3، 1398، صفحه 85-97]
  • کاویان، فاطمه بررسی نوع ماهی، غلظت نمک و زمان تخمیر بر خصوصیات حسی سس ماهی ایرانی (مهیاوه) [دوره 32، شماره 1، 1401، صفحه 13-30]
  • کدخدایی، رسول بکارگیری امولسیون پیکرینگ تثبیت شده با نانوذرات پروتئین سویا در فرمولاسیون کیک بدون گلوتن و ارزیابی شاخص‌های کیفی آن [(مقالات آماده انتشار)]
  • کدیور، مهدی اثر روش‌های مختلف پخت بر ترکیب اسیدهای چرب روغن ماهی بیاه تیمار شده با عصاره‌ی الکلی رازیانه [دوره 26، شماره 3، 1395، صفحه 507-518]
  • کدیور، مهدی تاثیر تیمار‌‌های تخمیر، هیدراتاسیون سرد و هیدراتاسیون گرم بر کاهش اسیدفیتیک چهار نوع سبوس [دوره 26، شماره 4، 1395، صفحه 659-665]
  • کدیور، مهدی مشروط کردن گندم با آب نمک و ارزیابی اثرات آن بر فعالیت آمیلاز، لیپاز و لیپوکسیژناز در آرد حاصل از آن [دوره 26، شماره 4، 1395، صفحه 725-736]
  • کدیور، مهدی اثرات افزودن نمک در حین مشروط کردن گندم بر خواص رئولوژیکی خمیر [دوره 27، شماره 3، 1396، صفحه 37-46]
  • کدیور، مهدی بررسی ویژگی های عملکردی پپتیدهای حاصل از هیدرولیز پروتئین آرد گندم سالم توسط پروتئاز موجود در گندم سن زده [دوره 32، شماره 4، 1401، صفحه 75-85]
  • کرامت، جواد ویژگی‌های فیزیکی و آنتی‌اکسیدانی فیلم زیست‌تخریب‌پذیر هیدروکسی پروپیل متیل سلولز حاوی اسانس میخک [دوره 26، شماره 2، 1395، صفحه 145-159]
  • کرامت، جواد بهینه‌سازی شرایط رنگبری ملانوئیدین‌ها با پودر کربن فعال و تعیین توزیع وزن مولکولی آن-ها با استفاده از کروماتوگرافی ژل‌تراوایی [دوره 26، شماره 3، 1395، صفحه 429-443]
  • کرامت، جواد تشخیص تقلب نوع گوشت مصرفی در فراورده‌های گوشتی [دوره 27، شماره 4، 1396، صفحه 73-86]
  • کرامت، جواد تغییرات ارزش غذایی کرفس در طی مراحل آماده سازی و نگهداری بصورت منجمد [دوره 29، شماره 1، 1398، صفحه 99-111]
  • کرامت، جواد بهینه سازی شرایط استخراج آلژینات سدیم از جلبک قهوه ای ایرانی به روش سطح پاسخ [دوره 29، شماره 4، 1398، صفحه 13-28]
  • کربلائی امینی، سیده سعیده اثر صمغ های بومی دانه ی به و بالنگوشیرازی بر خصوصیات حسی دسر شیری کم چرب با استفاده از تحلیل مولفه های اصلی (PCA) [دوره 31، شماره 3، 1400، صفحه 109-118]
  • کردجزی، معظمه اثر آماده‌سازی اولیه بر کیفیت ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio) طی نگهداری در یخچال [دوره 27، شماره 2، 1396، صفحه 1-15]
  • کرمی، بابک مقایسه روش های مختلف انجماد زدایی در ماهی کفال [دوره 32، شماره 2، 1401، صفحه 31-42]
  • کریمی، حمید تعیین استفاده از بافت‌های غیرمجاز در همبرگرهای ساخته شده در کارخانه‌های استان آذربایجان‌شرقی با استفاده از روش‌های معمول بافت شناسی [دوره 28، شماره 2، 1397، صفحه 13-25]
  • کریمی، شفق بررسی ویژگی‌های فیزیکی شیمیایی نانوکامپوزیت‌های امولسیونی بر پایه کربوکسی‌متیل سلولز- نانو ذرات نقره [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 87-99]
  • کریمی، مهسان امکان استفاده از اندواینولیناز با پایداری حرارتی بالا جهت تولید شربت پرفروکتوز از اینولین [دوره 28، شماره 1، 1397، صفحه 15-25]
  • کرمیان، اردشیر اثر گرادیان ولتاژ و نوع الکترود بر خواص کیفی آب هویج در حرارت‌دهی اهمیک [دوره 31، شماره 1، 1400، صفحه 33-54]
  • کریمیان خسروشاهی، نادر اثر استفاده از آرد لوپین و نشاسته ذرت بر ویژگی های رئولوژیکی خمیر، بافت و ویژگی های ارگانولپتیکی کیک فاقد گلوتن [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 69-86]
  • کریم زادگان، حسین تاثیر آرد بلوط و آرد تریتیکاله برخواص فیزیکی ‌شیمیایی، بافتی و حسی بیسکوئیت [دوره 31، شماره 4، 1400، صفحه 115-128]
  • کسایی، محمدرضا اثر جایگزینی آرد برنج با آرد نخودچی بر بیاتی کیک فاقد گلوتن [دوره 28، شماره 2، 1397، صفحه 1-12]
  • کسایی، محمدرضا خصوصیات مکانیکی و ضد میکروبی فیلم‌های خوراکی بر پایه پروتئین کنجاله کنجد حاصل از دو روش استخراج قلیایی و نمکی [دوره 29، شماره 3، 1398، صفحه 115-130]
  • کسایی، محمد رضا ارزیابی خواص کیفی کیک لایه ای بدون گلوتن تهیه شده از آرد برنج و نخودچی [دوره 27، شماره 1، 1396، صفحه 99-110]
  • کسائی، محمدرضا تأثیر صمغ زانتان و گوار بر شدت کریستالی و سردی بستنی رژیمی حاوی استویا و اینولین [دوره 27، شماره 1، 1396، صفحه 73-84]
  • کسائی، محمدرضا اثرتیمارهای اتانل، نانونقره، واکس یا متیل سلولز- واکس بر روی ویژگی کیفی پرتقال تامسون ناول [دوره 28، شماره 3، 1397، صفحه 1-13]
  • کسائی، محمدرضا تأثیر استفاده همزمان از امولسیفایر داتم (استر دی‌استیل تارتاریک اسید منوگلیسرید) و آلفا-آمیلاز مالتوژنیک بر ویژگی‌های کیفی نان قالبی [دوره 28، شماره 4، 1397، صفحه 1-13]
  • کشیری، محبوبه تاثیر لوریل آرژنین اتیل استر مونو هیدرو کلراید بر خواص فیزیکی و ضد­باکتریایی فیلم زیست کامپوزیت زئین حاوی نرم کننده اولئیک اسید [دوره 28، شماره 2، 1397، صفحه 101-113]
  • کشورزاد، مرضیه تاثیراستفاده از آب انار (Punica granatum L.) بر ویژگی‌های فیزیکی‌-شیمیایی، بافتی و حسی ماست کم‌چرب حاوی اینولین [دوره 33، شماره 2، 1402، صفحه 1-13]
  • کلاکی جویباری، سمیه به کارگیری خمیر ترش لاکتیکی و سبوس تخمیری گندم در تولید نودل فراسودمند [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 1-14]
  • کلانتری، داوود بررسی عملکرد یک خشک‌کن خورشیدی اتوماتیک برای محصولات انگور، انجیر و آلو [دوره 27، شماره 2، 1396، صفحه 91-102]
  • کلانتری، سرور بررسی اثر انجماد بر ویژگی‌های کیفی گوشت ماهیچه گاو خام و پخته در مدت پنج ماه نگهداری [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 81-93]
  • کلباسی، احمد مقایسه‌ تاثیر غلظت‌های مختلف پرمیت شیر با و بدون املاح بر برخی ویژگی‌های کیفی کیک روغنی [دوره 27، شماره 3، 1396، صفحه 103-113]
  • کلباسی اشتری، احمد مدلسازی سینتیک خشک کردن پسته رقم کله قوچی با استفاده از روش‌های مختلف خشک کردن: خشک ‌کردن خورشیدی، سنتی در آفتاب و سایه [دوره 26، شماره 4، 1395، صفحه 627-63]
  • کلکار، خالق تأثیرروش پخت بر باقی مانده‌ی فلزات سنگین در گوشت تعدادی از گونه‌های ماهی دریای خزر [دوره 31، شماره 4، 1400، صفحه 187-200]
  • کوچکی، آرش تاثیر پروتئین‏های آلبومین، سدیم کازئینات، کنسانتره آب پنیر و ژلاتین بر ریز ساختار موس شکلاتی [دوره 26، شماره 1، 1395، صفحه 87-97]
  • کوچکی، آرش تاثیر نوع بسته‌بندی و شرایط نگهداری بر ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی، فعالیت آنتی‌اکسیدانی و بار میکروبی دانه‌های انار آماده مصرف [دوره 26، شماره 3، 1395، صفحه 381-395]
  • کوچکی، آرش استفاده از آنالیز بافت تصویر و بعد برخالی برای بررسی اثر صمغ‌های قدومه شهری و زانتان بر ساختار مغز نان قالبی [دوره 26، شماره 3، 1395، صفحه 397-409]
  • کیومرثی متعلق، یاور بررسی تأثیر نوع طراحی جعبه و مشخصه‌های عملکردی روی فرآیند پیش‌سرمایش هلو در سامانه طراحی شده بر اساس هوادهی اجباری [دوره 28، شماره 2، 1397، صفحه 27-40]
  • کوهساری، هادی اثر ضد باکتریایی عصاره برگ به‌لیمو علیه باکتری‌های اشریشیاکلی واستافیلوکوکوس اورئوس در بستنی سنتی [دوره 26، شماره 4، 1395، صفحه 737-747]
  • کوهساری، هادی ارزیابی فعالیت ضدباکتریایی و تعیین ترکیبات شیمیایی اسانس گیاه اوجی جمع‌آوری شده از شمال ایران [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 199-210]

گ

  • گازر، حمیدرضا بررسی سینتیک خشک‌شدن، ضریب نفوذ موثر و انرژی فعال‌سازی در فرآیند خشک‌‌کردن فندق با‌پوست [دوره 27، شماره 1، 1396، صفحه 127-139]
  • گرجیان، هایده تأثیر موسیلاژ دانه‌ شاهی بر پایداری و خواص رئولوژیکی دوغ بدون چربی [دوره 29، شماره 3، 1398، صفحه 145-156]
  • گرگان، هدی بررسی امکان غنی‎سازی دسر لبنی پروبیوتیک با ویتامین A و D3 [دوره 31، شماره 3، 1400، صفحه 1-21]
  • گلی، امیر حسین تغییرات ارزش غذایی کرفس در طی مراحل آماده سازی و نگهداری بصورت منجمد [دوره 29، شماره 1، 1398، صفحه 99-111]
  • گلی، سیدامیرحسین اثر روش‌های مختلف پخت بر ترکیب اسیدهای چرب روغن ماهی بیاه تیمار شده با عصاره‌ی الکلی رازیانه [دوره 26، شماره 3، 1395، صفحه 507-518]
  • گلی، سید امیر حسین تولید نوشیدنی پایدار شیر-‌آب‌زرشک و بررسی ویژگی‌های آن در طی انبارداری [دوره 28، شماره 1، 1397، صفحه 1-13]
  • گلی، محمد بهینه سازی فرمولاسیون لوز رژیمی با جایگزینی شکر و مغز بادام با استویا- ایزومالت و گانودرما لوسیدیوم توسط روش سطح پاسخ [دوره 31، شماره 2، 1400، صفحه 173-199]
  • گلابیان، الناز اثر آنتی‌اکسیدانی و ضدمیکروبی اسانس برگ نارنج بر ماندگاری قزل‌آلای رنگین‌کمان [دوره 28، شماره 4، 1397، صفحه 113-128]
  • گلباغی، نیلوفر بررسی خاصیت پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس پاراکازئی جداسازی شده از یک نوع پنیر سنتی ایرانی [دوره 32، شماره 4، 1401، صفحه 57-73]
  • گلستان، لیلا افزایش عمر ماندگاری کالباس گوشت حرارت دیده با نگهدارنده طبیعی کیتوزان بعنوان جایگزین نیتریت سدیم [دوره 26، شماره 1، 1395، صفحه 99-112]
  • گلشن تفتی، ابوالفضل بررسی فعالیت آنتی‌اکسیدانی، میزان پلی‌فنول‌ها، رنگدانه‌ها و فیبر در هسته ارقام خرمای مضافتی و کلوته استان کرمان [دوره 26، شماره 1، 1395، صفحه 113-122]
  • گلشن تفتی، ابوالفضل بررسی ویژگی‌های تکنولوژیکی ایزوله‌های لاکتوباسیل جدا شده از خمیرترش‌های سنتی برای تولید نان [دوره 27، شماره 3، 1396، صفحه 13-22]
  • گلشن تفتی، ابوالفضل تأثیر محلول اکسید روی بر کیفیت و عمر نگهداری میوه توت‌فرنگی [دوره 32، شماره 1، 1401، صفحه 109-122]
  • گل گلی پور، سارا تاثیر سرخ شدن در روغن های گیاهی شامل روغن زیتون، روغن ذرت و روغن هسته انگور بر پروفایل اسید چرب، اکسیداسیون چربی و خواص حسی فیله ماهی آمور در مقایسه با ماهی خام [دوره 29، شماره 2، 1398، صفحه 151-167]
  • گنجی، سیاوش تولید سوریمی از ماهی سیم سد ارس و تعیین فاکتورهای کیفی آن [دوره 26، شماره 2، 1395، صفحه 301-308]
  • گنجدوست، مریم اثر شستشو با فراصوت قدرتی بر انبارمانی قارچ خوراکی [دوره 32، شماره 2، 1401، صفحه 139-152]
  • گنجلو، علی تأثیر پیش تیمار خیساندن بر سینتیک استخراج ترکیبات زیست فعال فنولی از برگ گیاه زولنگ(Eryngium caucasicum Trautv) به کمک امواج فراصوت [دوره 28، شماره 3، 1397، صفحه 169-181]
  • گنجلو، علی تأثیرغنی سازی خمیر بربری با آرد کامل کینوا بر ویژگی‌های فارینوگرافی و کیفیت نان [دوره 28، شماره 4، 1397، صفحه 103-112]
  • گنجلو، علی تولید نوشیدنی تخمیری بدون گلوتن بر پایه کینوا توسط باکتری‌های پروبیوتیک [دوره 29، شماره 1، 1398، صفحه 27-42]
  • گنجلو، علی مطالعه تأثیر روش‌های مختلف خشک کردن و نوع حلال بر سینتیک استخراج ترکیبات فنولی از غلاف نخود فرنگی و بررسی فعالیت ضد رادیکالی آن [دوره 29، شماره 2، 1398، صفحه 29-45]
  • گنجلو، علی ایجاد سیستم طبقه‌بندی بر اساس پردازش تصویر جهت جداسازی کیفی زالزالک طی نگهداری در شرایط مختلف (سردخانه، یخچال و محیط) [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 195-209]
  • گودرزی، مصطفی بررسی اثر به‌کارگیری موسیلاژ دانه‌های اسفرزه، شاهی و ریحان بر رفتار رئولوژیکی دسر لبنی شکلاتی کم‌چرب [دوره 29، شماره 1، 1398، صفحه 83-98]
  • گودرزی، وحید تولید فیلم نشاسته با استفاده از واکنش‌های نوری: بررسی ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی [دوره 26، شماره 3، 1395، صفحه 519-530]
  • گودینی، نوید پیش‌بینی مقدار رطوبت برش‌های سیر هنگام خشک‌کردن فروسرخ با استفاده از شبکه عصبی مصنوعی [دوره 33، شماره 3، 1402، صفحه 35-47]
  • گوهری، غلامرضا ارزیابی اثرات محلول پاشی اسید سالسیلیک بر فعالیت برخی ترکیبات آنتی اکسیدانی انگور رقم شاهانی (Vitis Vinifera L. cv Shahani) [دوره 28، شماره 2، 1397، صفحه 149-159]
  • گوهری، غلامرضا اثرات محلول پاشی فنیل آلانین روی برخی شاخص های غذایی حبه انگور رقم حسینی (Vitis vinifera var. Hosseini) [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 109-121]
  • گوهری اردبیلی، اشرف پیش‌بینی مقدار رطوبت برش‌های سیر هنگام خشک‌کردن فروسرخ با استفاده از شبکه عصبی مصنوعی [دوره 33، شماره 3، 1402، صفحه 35-47]

ل

  • لشکری، فریبا تاثیر ترکیب هیدروکلوئیدهای اینولین- ژلاتین و پلی‌دکستروز - ژلاتین بر خصوصیات رئولوژیکی و حسی ماست کم‌چرب پری بیوتیک [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 123-135]
  • لشکری، مریم تاثیر چیتوزان و کلرید کلسیم بر روند تغییرات برخی ویژگی‌های کمی و کیفی میوه کنار در مدت نگهداری [دوره 27، شماره 2، 1396، صفحه 163-173]
  • لطیفی، زهرا بررسی اثر ضد اکسیداسیونی عصاره هیدروالکلی نعناع بر تغییرات شیمیایی و خصوصیات حسی فیله ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان (Oncorhynchus mykiss) در دمای یخچال [دوره 32، شماره 4، 1401، صفحه 149-166]
  • لقایی، لادن تاثیر برخی از صمغ‌ها بر پایداری و خواص کیفی دوغ تولید شده با فناوری ژل سیال به روش سطح پاسخ (RSM) [دوره 26، شماره 1، 1395، صفحه 23-35]
  • لک، وحید تأثیر عصاره بید و پوشش سلوفان بر کنترل عوامل‌ بیماری‌زا و ویژگی‌های کیفی میوه زردآلو طی انبارمانی [دوره 27، شماره 4، 1396، صفحه 49-60]
  • لک زاده، لیلا بررسی اثر توام اسانس مرزه و اینولین در افزایش ماندگاری و کیفیت نان تافتون [دوره 31، شماره 2، 1400، صفحه 89-100]

م

  • مجاب، فراز کنترل کمی وکیفی تعدادی دمنوش معطر گیاهی موجود دربازار ایران [دوره 33، شماره 3، 1402، صفحه 111-123]
  • مجبوری یزدی، یاسمن کنترل کمی وکیفی تعدادی دمنوش معطر گیاهی موجود دربازار ایران [دوره 33، شماره 3، 1402، صفحه 111-123]
  • مجذوبی، مهسا بررسی تاثیر فرآیند حرارتی خشک بر ویژگی‌های تغذیه‌ای و فیزیکی شیمیایی جوانه گندم به عنوان یک مکمل غذایی فراسودمند [دوره 26، شماره 1، 1395، صفحه 37-47]
  • مجذوبی، مهسا تأثیر رطوبت دانه ذرت و دمای فرآیند بر دانسیته، رنگ و بافت پاپ‌کورن تولیدی و ارائه مدل-های تجربی مربوطه [دوره 27، شماره 4، 1396، صفحه 1-10]
  • محبی، محبت بررسی کارایی تیمارهای گاز ازن، پوشش کیتوزان و دما در طول نگهداری خرمای مضافتی و بهینه‌یابی شرایط نگهداری به روش سطح پاسخ [دوره 26، شماره 1، 1395، صفحه 49-60]
  • محبی، محبت تاثیر پروتئین‏های آلبومین، سدیم کازئینات، کنسانتره آب پنیر و ژلاتین بر ریز ساختار موس شکلاتی [دوره 26، شماره 1، 1395، صفحه 87-97]
  • محبی، محبت استفاده از آنالیز بافت تصویر و بعد برخالی برای بررسی اثر صمغ‌های قدومه شهری و زانتان بر ساختار مغز نان قالبی [دوره 26، شماره 3، 1395، صفحه 397-409]
  • محبی، محبت تهیه و مطالعه ویژگی‌های وابسته به آب و نفوذپذیری ورقه‌های خوراکی بر پایه پوره کدومسمایی با استفاده از روش سطح پاسخ [دوره 27، شماره 2، 1396، صفحه 25-39]
  • محترمی، فروغ بررسی خواص فیزیکی فیلم‌های خوراکی بر پایه نشاسته ذرت و پودر بادمجان حاوی اسانس پونه کوهی [دوره 29، شماره 4، 1398، صفحه 171-184]
  • محترمی، فروغ تاثیر آرد بلوط و آرد تریتیکاله برخواص فیزیکی ‌شیمیایی، بافتی و حسی بیسکوئیت [دوره 31، شماره 4، 1400، صفحه 115-128]
  • محترمی، فروغ هم‌‌دماهای دفع رطوبتی پوست انگور (واریته سیاه سردشت) [دوره 32، شماره 4، 1401، صفحه 1-12]
  • محدثی، نفیسه ارزیابی فعالیت ضدباکتریایی و تعیین ترکیبات شیمیایی اسانس گیاه اوجی جمع‌آوری شده از شمال ایران [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 199-210]
  • محرم پور، حسن تولید شکلات پروبیوتیک حاوی بیفیدوباکتریوم بیفیدوم ریزپوشانی شده با آلژینات- پروتئین آب‌پنیر و بررسی خواص فیزیکوشیمیائی، حسی و میزان ماندگاری آن [دوره 33، شماره 1، 1402، صفحه 111-127]
  • محروسی، طاهره بررسی کیفیت و ماندگاری کلوچه فومن غنی شده با سبوس برنج با استفاده از روش‌های چندمتغیره متقارن و نامتقارن [دوره 31، شماره 1، 1400، صفحه 95-114]
  • محمدی، رضا تولید فیلم خوراکی بر پایه کیتوزان – ژلاتین حاوی اسانس چویر(Ferulago angulate)، ارزیابی تاثیر آن بر ویژگی های نوری، حسی و ماندگاری گوشت بوقلمون در دمای یخچال [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 169-179]
  • محمدی، میثم تأثیر عصاره بید و پوشش سلوفان بر کنترل عوامل‌ بیماری‌زا و ویژگی‌های کیفی میوه زردآلو طی انبارمانی [دوره 27، شماره 4، 1396، صفحه 49-60]
  • محمدی، مریم غنی‌سازی شیر کم‌چرب پاستوریزه با استفاده از نانولیپوزوم حاوی لینولئیک اسیدکونژوگه [دوره 28، شماره 4، 1397، صفحه 157-165]
  • محمدیی، مریم بررسی پروفایل اسیدآمینه، حل‌ شوندگی وخواص آنتی اکسیدانی هیدرولیزات حاصله از پروتئین کینوا [دوره 32، شماره 1، 1401، صفحه 123-135]
  • محمدی الستی، فریبا تأثیر غلظتهای مختلف جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس بر برخی ویژگیهای فیزیکی‌شیمیایی و حسی ماست اسفناج پروبیوتیک [دوره 26، شماره 2، 1395، صفحه 127-143]
  • محمدپور، ماهرخ مدل سازی دینامیک سیالات محاسباتی انتقال حرارت طی پاستوریزاسیون شیره خرما در بسته بندی پت [دوره 33، شماره 3، 1402، صفحه 125-135]
  • محمد حسین حداد خداپرست، محمد تاثیر پروتئین‏های آلبومین، سدیم کازئینات، کنسانتره آب پنیر و ژلاتین بر ریز ساختار موس شکلاتی [دوره 26، شماره 1، 1395، صفحه 87-97]
  • محمدخانی، سمیه مهار قهوه‌ای‌شدن غیرآنزیمی پودرهای سفیده و تخم مرغ کامل با آنزیم و تغییر pH: تاثیر بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی [دوره 33، شماره 1، 1402، صفحه 129-141]
  • محمد رمضانی ملک‌رودی، محمد اثر آسیب دیدگی میوه‌ها در زمان برداشت بر کیفیت روغن استحصالی زیتون رقم زرد و روغنی [دوره 26، شماره 2، 1395، صفحه 321-331]
  • محمدزاده میلانی، جعفر ویژگی‏های کیفی پاستای پیکولی غنی شده با سبوس گندم [دوره 26، شماره 1، 1395، صفحه 1-11]
  • محمدزاده میلانی، جعفر بررسی تاثیر افزودنی‌های دم کردنی بر فعالیت آنتی‌اکسیدانی چای سیاه بررسی تاثیر افزودنی‌های دم کردنی بر فعالیت آنتی‌اکسیدانی چای سیاه [دوره 26، شماره 3، 1395، صفحه 481-490]
  • محمدزاده میلانی، جعفر افزایش پایداری اکسایشی مغز گردو با استفاده از پوشش خوراکی ایزوله پروتئین آب پنیر [دوره 27، شماره 3، 1396، صفحه 91-102]
  • محمدزاده میلانی، جعفر اثر جایگزینی آرد برنج با آرد نخودچی بر بیاتی کیک فاقد گلوتن [دوره 28، شماره 2، 1397، صفحه 1-12]
  • محمدزاده میلانی، جعفر تأثیر استفاده همزمان از امولسیفایر داتم (استر دی‌استیل تارتاریک اسید منوگلیسرید) و آلفا-آمیلاز مالتوژنیک بر ویژگی‌های کیفی نان قالبی [دوره 28، شماره 4، 1397، صفحه 1-13]
  • محمدزاده میلانی، جعفر بررسی تاثیر بسته بندی اتمسفر اصلاح شده بر روی ویژگی‌های میکروبی و حسی نان چاودار (روگن) [دوره 29، شماره 1، 1398، صفحه 169-179]
  • محمدزاده میلانی، جعفر خصوصیات مکانیکی و ضد میکروبی فیلم‌های خوراکی بر پایه پروتئین کنجاله کنجد حاصل از دو روش استخراج قلیایی و نمکی [دوره 29، شماره 3، 1398، صفحه 115-130]
  • محمدزاده میلانی، جعفر تأثیر پلاسمای تخلیه سد دی‌الکتریک بر خصوصیات ساختاری و فیزیکی صمغ عربی [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 85-107]
  • محمد زاده میلانی، جعفر بررسی اثر ترکیبی صمغ فارسی و گزانتان بر خواص کیفی مایونز [دوره 26، شماره 2، 1395، صفحه 207-219]
  • محمد زاده میلانی، جعفر ارزیابی خواص کیفی کیک لایه ای بدون گلوتن تهیه شده از آرد برنج و نخودچی [دوره 27، شماره 1، 1396، صفحه 99-110]
  • محمدی شندی، حکیمه تاثیر شیره خرما و پکتین بر ویژگی‌های رنگی، بافتی و حسی پاستیل میوه‌ای بر پایه موز [دوره 28، شماره 4، 1397، صفحه 45-55]
  • محمدی قرمزگلی، خسرو ارزیابی برخی خواص مکانیکی دو واریته خرمالو در مراحل مختلف رسیدگی به‌منظور بهینه-سازی سامانه‌های پس از برداشت [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 183-194]
  • محمدى الستى، فریبا اثرات فرآیند قلیایی کردن بر کیفیت پودر کاکائو تولید شده [دوره 31، شماره 1، 1400، صفحه 129-142]
  • محمودی، رزاق تاثیر اسانس روغنی پوست بالنگ بر تغییرات کیفیت شیمیایی و میکروبی فیله ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان ذخیره شده در سرما [دوره 26، شماره 3، 1395، صفحه 369-379]
  • محمودی، رزاق ارزیابی کیفیت میکروبی و فیزیکی‌شیمیایی شیرهای خام گاو تحویلی به کارخانجات شیر پاستوریزه شهرستان تبریز [دوره 28، شماره 1، 1397، صفحه 183-196]
  • مختاریان، محسن مدلسازی سینتیک خشک کردن پسته رقم کله قوچی با استفاده از روش‌های مختلف خشک کردن: خشک ‌کردن خورشیدی، سنتی در آفتاب و سایه [دوره 26، شماره 4، 1395، صفحه 627-63]
  • مددلو، اشکان اثر آنزیم ترانس‌گلوتامیناز و پلی سوربات 20 بر خصوصیات کف کنندگی سفیده‌ی تخم مرغ [دوره 26، شماره 3، 1395، صفحه 531-541]
  • مرادی، سپهر مقایسه مصرف انرژی روش‌های القائی و معمول کارخانه‌ای در پاستوریزاسیون شیر قبل و بعد از هدفمندی یارانه‌ها [دوره 28، شماره 3، 1397، صفحه 183-198]
  • مرادی، سپهر پاستوریزه کردن شیر با حرارت انرژی القایی و ارزیابی خواص ارگانولپتیک آن [دوره 29، شماره 1، 1398، صفحه 125-140]
  • مرادی، مهتاب اثر تیمار تدخین پس از برداشت با سولفید هیدروژن روی ویژگی های کیفی و آنتی اکسیدانی قارچ دکمه ای سفید خوراکی (Agaricus bisporus) در طول دوره عمر قفسه ای [دوره 33، شماره 2، 1402، صفحه 15-30]
  • میرتاج الدینی، سید باقر کاربرد امولسیفایر استر مونو و دی‌گلیسیرید اسید سیتریک (سیترم) به عنوان جایگزین لسیتین بر برخی ویژگی‌های کیفی شکلات شیری [دوره 26، شماره 2، 1395، صفحه 265-276]
  • مرتضوی، سید علی نانوکامپوزیت‌های برپایۀ نشاستۀ ترموپلاستیک - نانوذرات نقره - نانورس: بررسی اثرات ضد باکتریایی روی اشرشیاکلی، ویژگی‌های مکانیکی و نفوذپذیری [دوره 26، شماره 1، 1395، صفحه 161-175]
  • مرتضوی، سید علی اثر افزودن عصاره چای سبز بر برخی ویژگی‌های کیفی و رئولوژیکی شیرینی پنجره‌ای [دوره 28، شماره 2، 1397، صفحه 51-59]
  • مرتضوی، علی نانوکمپلکس های صمغ عربی- کازئینات حامل بتا کاروتن (2): بررسی اندازه ذرات، پتانسیل زتا ، مورفولوژی و کارایی انکپسولاسیون [دوره 26، شماره 4، 1395، صفحه 763-778]
  • میرحاج، فاطمه تأثیر شیره بروکلی (Brassica oleracea var. italica) و سرکه بالزامیک بر تردی و پایداری اکسایشی استیک گوساله ماریناد شده در طول دوره نگه‏داری [دوره 32، شماره 3، 1401، صفحه 93-110]
  • میرحسینی، ستاره بررسی تأثیر صمغ‌های مرو و گوار و امولسیفایر داتم بر ویژگی‌های کیفی کیک فنجانی فاقد گلوتن بر پایه آرد بلوط و آرد برنج [دوره 31، شماره 4، 1400، صفحه 129-153]
  • مردانی قهفرخی، آزاده مکانیسم فعالیت آنتی‌اکسیدانی اسید جنتیسیک در پایداری اکسیداتیو روغن‌های زیتون و سویا [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 151-166]
  • میرزاعلیان دستجردی، عبدالمجید اثر عصاره اتانولی برگ چندل و اکالیپتوس بر ظرفیت آنتی‌اکسیدانی، فعالیت آنزیمی و میزان مالون‌دی‌آلدهید میوه موز تازه [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 15-28]
  • میرسعیدقاضی، حسین اثر شستشو با فراصوت قدرتی بر انبارمانی قارچ خوراکی [دوره 32، شماره 2، 1401، صفحه 139-152]
  • میرعرب رضی، سعید تاثیر پروتئین‏های آلبومین، سدیم کازئینات، کنسانتره آب پنیر و ژلاتین بر ریز ساختار موس شکلاتی [دوره 26، شماره 1، 1395، صفحه 87-97]
  • میرعرب رضی، سعید بررسی ویژگی‌های رئولوژیکی مخلوط صمغ دانه ریحان با صمغ‌های گوار و ثعلب [دوره 26، شماره 4، 1395، صفحه 615-625]
  • میرعرب رضی، سعید تاثیر آلبومین تخم مرغ بر ویژگی‌های فیزیکی، رئولوژیکی و ریز ساختاری امولسیون روغن در آب تولیدی توسط اولتراسوند [دوره 29، شماره 1، 1398، صفحه 71-82]
  • میرعرب رضی، سعید بهبود ویژگی‌های ژلی آلبومین سفیده تخم مرغ با افزودن صمغ دانه ریحان [دوره 29، شماره 4، 1398، صفحه 1-12]
  • میرعرب رضی، سعید تأثیر پوشش های هیدروکلوئیدی صمغ دانه ریحان و شاهی بر جذب روغن و ویژگی های کیفی هویج سرخ‏ شده [دوره 31، شماره 3، 1400، صفحه 119-132]
  • مرغوب، نعمان ارزیابی برخی خواص مکانیکی دو واریته خرمالو در مراحل مختلف رسیدگی به‌منظور بهینه-سازی سامانه‌های پس از برداشت [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 183-194]
  • میرمجیدی هشتجین، عادل تأثیر محلول اکسید روی بر کیفیت و عمر نگهداری میوه توت‌فرنگی [دوره 32، شماره 1، 1401، صفحه 109-122]
  • مرندی، افرا غنی‌سازی شیر کم‌چرب پاستوریزه با استفاده از نانولیپوزوم حاوی لینولئیک اسیدکونژوگه [دوره 28، شماره 4، 1397، صفحه 157-165]
  • مزیدی، داود تأثیر صمغ دانه‌های ریحان و بالنگو بر خواص حسی، کیفیت و ماندگاری میوه هلو [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 137-149]
  • مستقیم، تکتم تأثیر استفاده از فیبر بامبو و صمغ گوار بر ویژگی های فیزیکی شیمیایی، رئولوژیکی، ماندگاری و ارگانولپتیکی نودل فوری [دوره 32، شماره 3، 1401، صفحه 61-76]
  • مشکینی، سعید تأثیر فیلم فعال سلولز باکتریایی حاوی اسانس رزماری و نانوذرات اکسید روی بر ویژگی‌های شیمیایی، میکروبی و تغذیه‌ای دانه‌های انار آماده مصرف در طول نگهداری سرد [دوره 27، شماره 4، 1396، صفحه 103-119]
  • مصباحی، غلامرضا بررسی تولید چیپس سوریمی و چیپس ماهی به عنوان جایگزین اسنک‌های دارای ارزش تغذیه‌ای پایین [دوره 27، شماره 3، 1396، صفحه 175-187]
  • مصلحی شاد، مریم مطالعه اثرات آنتی‌اکسیدانی و ضدباکتریایی عصاره اتانولی چای ترش و علف چای بر علیه سالمونلا انتریکا، باسیلوس سرئوس، اشرشیاکلی و استافیلوکوکوس اورئوس [دوره 28، شماره 3، 1397، صفحه 37-45]
  • مصلحی شاد، مریم تاثیر استفاده از شیره‌ خرما بر ویژگی‌های کیفی ماست بدون چربی [دوره 29، شماره 4، 1398، صفحه 201-215]
  • مطرودی، سهیلا تاثیر بسته‌بندی تحت خلاء بر خواص کیفی ماهی پنجزاری راه راه fasciata Aurigequula نگهداری شده در یخچال [دوره 28، شماره 3، 1397، صفحه 127-138]
  • مظاهری تهرانی، مصطفی تعیین ویژگی های شیمیایی، حسی و بافت دستگاهی نان بربری با گلوتن کاهش یافته، حاصل از اختلاط آرد گندم و ارزن [دوره 26، شماره 1، 1395، صفحه 139-149]
  • مظفری، علی اکبر تأثیر اسانس گیاه دارویی خوشاریزه (Echinophora platyloba) بر ویژگی‌های کمی و کیفی میوه دو رقم توت فرنگی درطول مدت انبارداری [دوره 27، شماره 4، 1396، صفحه 87-102]
  • مظفری، منصوره افزایش انبارمانی زردآلو رقم قرمز شاهرود با استفاده از اتمسفر تغییر یافته‌ [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 65-76]
  • مظهری، محمد مهدی افزایش کیفیت و زمان ماندگاری کنسانتره سیب با استفاده از اسید ال-آسکوربیک [دوره 29، شماره 1، 1398، صفحه 15-26]
  • معتمدزادگان، علی بررسی اثر ترکیبی صمغ فارسی و گزانتان بر خواص کیفی مایونز [دوره 26، شماره 2، 1395، صفحه 207-219]
  • معتمدزادگان، علی مقایسه روش‌های قلیایی و آنزیمی استخراج در ویژگی‌ها و راندمان هیدرولیز پروتئین دانه گوجه‌فرنگی [دوره 26، شماره 2، 1395، صفحه 333-343]
  • معتمدزادگان، علی بررسی تاثیر افزودنی‌های دم کردنی بر فعالیت آنتی‌اکسیدانی چای سیاه بررسی تاثیر افزودنی‌های دم کردنی بر فعالیت آنتی‌اکسیدانی چای سیاه [دوره 26، شماره 3، 1395، صفحه 481-490]
  • معتمدزادگان، علی عملکرد شبکه‌های عصبی مصنوعی در پیش‌بینی اثرات میزان بوجاری، رطوبت، دما و زمان بر ویژگی‌های فیزیکی و میکروبی دانه‌ی گندم [دوره 26، شماره 4، 1395، صفحه 577-588]
  • معتمدزادگان، علی بررسی ویژگی‌های رئولوژیکی مخلوط صمغ دانه ریحان با صمغ‌های گوار و ثعلب [دوره 26، شماره 4، 1395، صفحه 615-625]
  • معتمدزادگان، علی اثر سوربیتول بر حلالیت، قابلیت دوخت و کدورت فیلم‌های خوراکی ژلاتین ماهی کپور سرگنده [دوره 26، شماره 4، 1395، صفحه 695-704]
  • معتمدزادگان، علی اثر روش تغلیظ بر ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی و رفتار جریانی کنسانتره نارنگی [دوره 27، شماره 3، 1396، صفحه 1-12]
  • معتمدزادگان، علی اثرتیمارهای اتانل، نانونقره، واکس یا متیل سلولز- واکس بر روی ویژگی کیفی پرتقال تامسون ناول [دوره 28، شماره 3، 1397، صفحه 1-13]
  • معتمدزادگان، علی تاثیر آلبومین تخم مرغ بر ویژگی‌های فیزیکی، رئولوژیکی و ریز ساختاری امولسیون روغن در آب تولیدی توسط اولتراسوند [دوره 29، شماره 1، 1398، صفحه 71-82]
  • معتمدزادگان، علی تأثیر پوشش های هیدروکلوئیدی صمغ دانه ریحان و شاهی بر جذب روغن و ویژگی های کیفی هویج سرخ‏ شده [دوره 31، شماره 3، 1400، صفحه 119-132]
  • معتمدزادگان، علی تاثیر فرایند حرارت دهی مرطوب( هیدروترمال) و خشک در اندازه ذرات مختلف آرد برنج واکسی بر رئولوژی خمیرآبه و بیاتی نان عاری از گلوتن [دوره 33، شماره 4، 1402، صفحه 95-111]
  • معتمد زادگان، علی بهبود ویژگی‌های ژلی آلبومین سفیده تخم مرغ با افزودن صمغ دانه ریحان [دوره 29، شماره 4، 1398، صفحه 1-12]
  • معدنی، صغری تاثیر پلاستی‌سایزرهای مختلف بر قهوه‌ای‌شدگی و ساختار میکروسکوپی انجیر نیمه‌مرطوب رقم سبز استهبان [دوره 29، شماره 2، 1398، صفحه 97-108]
  • معماریان، مصطفی مقایسه مصرف انرژی روش‌های القائی و معمول کارخانه‌ای در پاستوریزاسیون شیر قبل و بعد از هدفمندی یارانه‌ها [دوره 28، شماره 3، 1397، صفحه 183-198]
  • معماریان، مصطفی پاستوریزه کردن شیر با حرارت انرژی القایی و ارزیابی خواص ارگانولپتیک آن [دوره 29، شماره 1، 1398، صفحه 125-140]
  • معین فرد، مرضیه تاثیر واریته و روش تهیه بر خصوصیات فیزیکی و شیمیایی نوشیدنی هسته خرما [دوره 32، شماره 4، 1401، صفحه 87-102]
  • معینی نیا، مریم بهینه سازی کاهش میزان کلسترول شیر با استفاده از بتاسیکلودکسترین و کاتچین هیدرات [دوره 31، شماره 4، 1400، صفحه 65-78]
  • مفتون‌آزاد، ندا تاثیر پلاستی‌سایزرهای مختلف بر قهوه‌ای‌شدگی و ساختار میکروسکوپی انجیر نیمه‌مرطوب رقم سبز استهبان [دوره 29، شماره 2، 1398، صفحه 97-108]
  • مفید، وحید بهینه سازی ویژگی‌های حسی و بررسی خواص رئولوژیکی دسر لبنی کم کالری حاوی شیرین کننده سوکرالوز-سوربیتول با روش طرح آمیخته دی اپتیمال [دوره 33، شماره 1، 1402، صفحه 143-164]
  • مقصود زاده، رامین تولید بامیه با استفاده از پوشش پروتئین آب‌پنیر و بررسی ویژگی‌های کیفی آن طی نگهداری [دوره 29، شماره 4، 1398، صفحه 59-69]
  • مقصودلو، یحیی تاثیر فیبرهای نشاسته مقاوم بر ویژگی‌های کیفی و حسی کیک‌های اسفنجی [دوره 26، شماره 2، 1395، صفحه 161-174]
  • مقصودلو، یحیی بررسی میزان افت ترکیبات تغذیه‌ای در طی تولید ماست تغلیظ شده و پنیر لبنه در سطح صنعتی و به روش سپراتوری [دوره 31، شماره 2، 1400، صفحه 1-16]
  • مقصودلو، یحیی بکارگیری امولسیون پیکرینگ تثبیت شده با نانوذرات پروتئین سویا در فرمولاسیون کیک بدون گلوتن و ارزیابی شاخص‌های کیفی آن [(مقالات آماده انتشار)]
  • مقیمی، مرجان بررسی تاثیر پارامترهای فیزیکی و شیمیایی مختلف بر کیفیت و پایداری رنگدانه های آنتوسیانین غنی‌سازی شده شاه توت [دوره 33، شماره 3، 1402، صفحه 1-21]
  • میلانی، الناز بررسی کارایی تیمارهای گاز ازن، پوشش کیتوزان و دما در طول نگهداری خرمای مضافتی و بهینه‌یابی شرایط نگهداری به روش سطح پاسخ [دوره 26، شماره 1، 1395، صفحه 49-60]
  • میلانی، الناز تاثیر نوع بسته‌بندی و شرایط نگهداری بر ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی، فعالیت آنتی‌اکسیدانی و بار میکروبی دانه‌های انار آماده مصرف [دوره 26، شماره 3، 1395، صفحه 381-395]
  • میلانی، الناز اثر میکروانکپسولاسیون بر زنده مانی باکتری پروبیوتیک بومی لاکتوباسیلوس پلانتاروم در شرایط شبیه سازی شده معده و روده [دوره 27، شماره 1، 1396، صفحه 183-191]
  • میلانی، الناز بهینه سازی متغیرهای فرمولاسیون و شرایط فرایند اکستروژن با رویکرد تولید اسنک حجیم غنی‌شده حاوی آرد عناب [دوره 31، شماره 1، 1400، صفحه 143-159]
  • میلانی، جعفر تأثیرروش پخت بر باقی مانده‌ی فلزات سنگین در گوشت تعدادی از گونه‌های ماهی دریای خزر [دوره 31، شماره 4، 1400، صفحه 187-200]
  • میلانی، جعفر تاثیر فرایند حرارت دهی مرطوب( هیدروترمال) و خشک در اندازه ذرات مختلف آرد برنج واکسی بر رئولوژی خمیرآبه و بیاتی نان عاری از گلوتن [دوره 33، شماره 4، 1402، صفحه 95-111]
  • ملاویسی، محمد استخراج، خالص سازی و تعیین ساختار پلی ساکارید غالب جداشده از ریشه های گیاه چوبک کرک غده‌ای [دوره 28، شماره 2، 1397، صفحه 85-100]
  • ملکی، رامین اثرات فرآیند قلیایی کردن بر کیفیت پودر کاکائو تولید شده [دوره 31، شماره 1، 1400، صفحه 129-142]
  • ملکی، مریم اثر دما و هیدروکلوئیدهای زانتان و گوار بر ویژگی‌های رئولوژیکی سس سالسا [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 77-87]
  • ملکی کهکی، علیرضا تاثیر روش خیساندن بر مقدار ترکیبات زیست فعال و خواص ضدمیکروبی گلنار فارسی [دوره 33، شماره 1، 1402، صفحه 1-15]
  • ممتاز، حسن تشخیص تقلب نوع گوشت مصرفی در فراورده‌های گوشتی [دوره 27، شماره 4، 1396، صفحه 73-86]
  • مهاجرخراسانی، سیما مقایسه اثر تیمار مایکروویو دانه ارزن و افزودن صمغ زانتان بر ویژگی‏های خمیر و خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی کیک بدون گلوتن [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 169-187]
  • مهدی‌پور، لاله تغییرات ارزش غذایی کرفس در طی مراحل آماده سازی و نگهداری بصورت منجمد [دوره 29، شماره 1، 1398، صفحه 99-111]
  • مهدی‌زاده، نازلی تأثیرجایگزینی آرد گندم با پودر هویج بر ویژگی‌های کیفی کیک روغنی [دوره 29، شماره 3، 1398، صفحه 157-169]
  • مهدویان مهر، هادی تاثیر واریته و روش تهیه بر خصوصیات فیزیکی و شیمیایی نوشیدنی هسته خرما [دوره 32، شماره 4، 1401، صفحه 87-102]
  • مهدوی عادلی، حمید رضا اثر آنزیم ترا‌نس گلوتامیناز و صمغ لوبیای لوکا‌ست بر ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی و حسی بستنی سنتی زعفرانی [دوره 27، شماره 1، 1396، صفحه 13-26]
  • مهرایی، عباس بررسی تاثیر پوشش نانو امولسیون کیتوزان حاوی اسانس زوفا (Hyssopus officinalis) بر پدیده‌ی ملانوزیس در میگوی نگهداری شده در شرایط سرد [دوره 33، شماره 1، 1402، صفحه 49-67]
  • مهربان سنگ آتش، معصومه تأثیر جایگزینی شکر با اریتریتول بر ویژگی‌های فیزیکی شیمیایی، بافتی و حسی بیسکویت [دوره 29، شماره 3، 1398، صفحه 53-67]
  • مهربان سنگ آتش، معصومه تاثیر اولترافیلتراسیون بر خصوصیات ضد اکسایشی پپتیدهای زیست فعال ضایعات ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) [دوره 33، شماره 2، 1402، صفحه 31-41]
  • مهربد، محمدرضا مطالعه تاثیر بودادن با روش مایکروویو بر ترکیبات فرار و برخی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و خواص حسی دانه قهوه سبز [دوره 33، شماره 1، 1402، صفحه 33-48]
  • مهینی، اکبر تهیه و شناسایی فیلم ‌نانوکامپوزیت کاراگینان/نانوکلی حاوی عصاره اسپند [دوره 29، شماره 1، 1398، صفحه 1-14]
  • مهنا، ناصر اثر تیمار تدخین پس از برداشت با سولفید هیدروژن روی ویژگی های کیفی و آنتی اکسیدانی قارچ دکمه ای سفید خوراکی (Agaricus bisporus) در طول دوره عمر قفسه ای [دوره 33، شماره 2، 1402، صفحه 15-30]
  • موجانی قمی، منصوره سادات تاثیراستفاده از آب انار (Punica granatum L.) بر ویژگی‌های فیزیکی‌-شیمیایی، بافتی و حسی ماست کم‌چرب حاوی اینولین [دوره 33، شماره 2، 1402، صفحه 1-13]
  • موحد، سارا بررسی نوع ماهی، غلظت نمک و زمان تخمیر بر خصوصیات حسی سس ماهی ایرانی (مهیاوه) [دوره 32، شماره 1، 1401، صفحه 13-30]
  • موحدی، فرناز بهینه‌سازی تولید بیوکامپوزیت نشاسته ترموپلاستیک با پرکننده سلولز [دوره 31، شماره 4، 1400، صفحه 97-113]
  • موذنی، مهرداد تأثیرغنی سازی خمیر بربری با آرد کامل کینوا بر ویژگی‌های فارینوگرافی و کیفیت نان [دوره 28، شماره 4، 1397، صفحه 103-112]
  • موسوی، بابک مشروط کردن گندم با آب نمک و ارزیابی اثرات آن بر فعالیت آمیلاز، لیپاز و لیپوکسیژناز در آرد حاصل از آن [دوره 26، شماره 4، 1395، صفحه 725-736]
  • موسوی، بابک اثرات افزودن نمک در حین مشروط کردن گندم بر خواص رئولوژیکی خمیر [دوره 27، شماره 3، 1396، صفحه 37-46]
  • موسوی، رقیه السادات بهینه‌سازی میزان استخراج ترکیبات فنلی و خاصیت آنتی‌اکسیدانی عصاره قارچ گانودرما لوسیدوم (Ganoderma Lucidum) با روش غرقابی [دوره 32، شماره 3، 1401، صفحه 1-16]
  • موسوی، زهرا ارزیابی شاخص‌های کیفی روغن پسماند ماهی قزل‌آلای ‌رنگین‌کمان در مقایسه با روغن‌های رایج (روغن آفتابگردان و روغن کیلکا) در تغذیه آبزیان و انسان [دوره 31، شماره 2، 1400، صفحه 117-131]
  • موسوی، سیده زکیه ویژگی‏های کیفی پاستای پیکولی غنی شده با سبوس گندم [دوره 26، شماره 1، 1395، صفحه 1-11]
  • موسوی، میرحسن بررسی تاثیر اسانس کاکوتی کوهی و عصاره متانولی پوست انار بر ویژگی‌های فیزیکی، مکانیکی و ضدباکتریایی فیلم خوراکی کیتوزان [دوره 27، شماره 2، 1396، صفحه 121-134]
  • موسوی، میرحسن ارزیابی کیفیت میکروبی و فیزیکی‌شیمیایی شیرهای خام گاو تحویلی به کارخانجات شیر پاستوریزه شهرستان تبریز [دوره 28، شماره 1، 1397، صفحه 183-196]
  • موسوی، میرحسن تعیین استفاده از بافت‌های غیرمجاز در همبرگرهای ساخته شده در کارخانه‌های استان آذربایجان‌شرقی با استفاده از روش‌های معمول بافت شناسی [دوره 28، شماره 2، 1397، صفحه 13-25]
  • موسوی سیدی، سیدرضا بررسی عملکرد یک خشک‌کن خورشیدی اتوماتیک برای محصولات انگور، انجیر و آلو [دوره 27، شماره 2، 1396، صفحه 91-102]
  • موسیوند، حسن تاثیر جایگزینی شکر با پودر شیره انگور بر ویژگی‌های کیک فنجانی [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 175-188]
  • موسوی نسب، مرضیه بررسی تولید چیپس سوریمی و چیپس ماهی به عنوان جایگزین اسنک‌های دارای ارزش تغذیه‌ای پایین [دوره 27، شماره 3، 1396، صفحه 175-187]
  • مولانژاد، مهدی افزایش عمر ماندگاری کالباس گوشت حرارت دیده با نگهدارنده طبیعی کیتوزان بعنوان جایگزین نیتریت سدیم [دوره 26، شماره 1، 1395، صفحه 99-112]
  • مولوی، ام لیلا اصلاح و معتبر‌سازی روش اندازه‌گیر‌ی کمی بلانکیت در نان سنتی بروش طیف‌سنجی‌نوری [دوره 28، شماره 4، 1397، صفحه 179-187]
  • مومنی، روناک تهیه فیلم خوراکی فعال ضدمیکروبی بر پایه ژلاتین حاوی اسانس مریم‌گلی(Salvia officinalis): خواص فیزیکی، مکانیکی، آنتی‌اکسیدانی و ضدمیکروبی [دوره 33، شماره 4، 1402، صفحه 29-43]

ن

  • نادعلی، نرجس تأثیرنوع مالتودکسترین برپایه معادل دکستروز و دمای هوای ورودی بر ویژگی‌های فیزیکی-شیمیایی پودر میوه زرشک تولید شده به روش خشک کردن پاششی [دوره 28، شماره 4، 1397، صفحه 167-177]
  • ناصحی، بهزاد تأثیر افزودن آرد کنجاله کنجد و پلی‌ساکارید محلول در آب سویا بر ویژگی‌های کیک فنجانی [دوره 29، شماره 2، 1398، صفحه 169-180]
  • ناصحی، بهزاد تأثیر تیمار آنزیمی ترانس‌گلوتامیناز بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و میکروبی ماست سویای سین‌بیوتیک [دوره 30، شماره 3، 1399، صفحه 189-201]
  • ناصری، حمیدرضا تولید فیلم خوراکی بر پایه کیتوزان – ژلاتین حاوی اسانس چویر(Ferulago angulate)، ارزیابی تاثیر آن بر ویژگی های نوری، حسی و ماندگاری گوشت بوقلمون در دمای یخچال [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 169-179]
  • ناصری، محمود ارزیابی شاخص‌های کیفی روغن پسماند ماهی قزل‌آلای ‌رنگین‌کمان در مقایسه با روغن‌های رایج (روغن آفتابگردان و روغن کیلکا) در تغذیه آبزیان و انسان [دوره 31، شماره 2، 1400، صفحه 117-131]
  • ناصری، ناصر اثر فرایند سرخ کردن بر ویژگی‌های اکسیداتیو و حرارتی فرمولاسیون بهینه روغن کنجد و هسته انگور [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 27-38]
  • ناطقی، لیلا اثر اسانس چای سبز و لیموترش بر ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی، میکروبی و حسی کیک روغنی [دوره 27، شماره 3، 1396، صفحه 125-137]
  • ناطقی، لیلا امکان سنجی تولید بستنی فراسودمند بر پایه فیبر قهوه سبز و دانه‌های کفیر [دوره 28، شماره 2، 1397، صفحه 161-177]
  • ناطقی، لیلا بررسی اثر جایگزینی ساکارز توسط مخلوط سوکرالوز و ایزومالت بر ویژگی‌های کیفی باقلوا‌ی سنتی کرمانشاهی [دوره 29، شماره 4، 1398، صفحه 71-88]
  • ناطقی، لیلا تأثیر صمغ کتیرا و فیبرسبوس جو دوسر برخواص فیزیکی‌شیمیایی و حسی نان تست [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 61-80]
  • ناطقی، لیلا بررسی خصوصیات فیزیکی، شیمیایی نوشیدنی فراسودمند بر پایه آب سیب و آلوئه‌ورا حاوی رنگ‌دانه گلبرگ گل‌گاوزبان [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 41-55]
  • ناطقی، لیلا پایدارسازی آنتوسیانین‌های عصاره چای ترش با استفاده از پلی فنل‌ها [دوره 30، شماره 4، 1399، صفحه 137-149]
  • ناطقی، لیلا بررسی اثر استفاده از ارده و روغن کنجد به جای بخشی از روغن جامد هیدروژنه در فرمولاسیون شیرینی برنجی و ارزیابی خواص فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی آن [دوره 31، شماره 1، 1400، صفحه 115-128]
  • ناطقی، لیلا بررسی اثر اسانس شیره درخت بنه بر خواص فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی پنیر کوزه‌‌ای [دوره 31، شماره 2، 1400، صفحه 67-87]
  • ناطقی، لیلا بررسی امکان غنی‎سازی دسر لبنی پروبیوتیک با ویتامین A و D3 [دوره 31، شماره 3، 1400، صفحه 1-21]
  • ناطقی، لیلا بررسی امکان غنی سازی پاستیل با کلسیم و ویتامین D3 [دوره 31، شماره 4، 1400، صفحه 79-95]
  • ناطقی، لیلا بررسی نوع ماهی، غلظت نمک و زمان تخمیر بر خصوصیات حسی سس ماهی ایرانی (مهیاوه) [دوره 32، شماره 1، 1401، صفحه 13-30]
  • ناطقی، لیلا بهینه‌سازی میزان استخراج ترکیبات فنلی و خاصیت آنتی‌اکسیدانی عصاره قارچ گانودرما لوسیدوم (Ganoderma Lucidum) با روش غرقابی [دوره 32، شماره 3، 1401، صفحه 1-16]
  • ناطقی، لیلا تاثیر روش خیساندن بر مقدار ترکیبات زیست فعال و خواص ضدمیکروبی گلنار فارسی [دوره 33، شماره 1، 1402، صفحه 1-15]
  • نیاکوثری، مهرداد بررسی تولید چیپس سوریمی و چیپس ماهی به عنوان جایگزین اسنک‌های دارای ارزش تغذیه‌ای پایین [دوره 27، شماره 3، 1396، صفحه 175-187]
  • نامی، الناز تاثیر اولترافیلتراسیون بر خصوصیات ضد اکسایشی پپتیدهای زیست فعال ضایعات ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) [دوره 33، شماره 2، 1402، صفحه 31-41]
  • نامی خسمخی، الناز ارزیابی تغییرات ترکیبات تقریبی میگوی Macrobrachium nipponenseدر فصل تولید مثل [دوره 27، شماره 3، 1396، صفحه 115-124]
  • نامور، سحر اثر غلظت‌های مختلف لستین- کلسترول بر پایداری درونپوشانی نانولیپوزوم‌های حامل بتاکاروتن [دوره 33، شماره 4، 1402، صفحه 131-149]
  • نبی زاده، فرناز تاثیر صمغ کتیرا و آغازگر تولید کننده اگزوپلی ساکارید بر خصوصیات کیفی، بافتی و ریزساختاری پنیر چدار [دوره 26، شماره 3، 1395، صفحه 357-367]
  • نبی‌زاده قولنجی، آرمین کاربرد آب‌پنیر بعنوان محیط کشت جهت کشت ریزجلبک دونالیلا سالینا [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 13-28]
  • نجاتیان، محمد تاثیر پارامترهای عملیاتی بر رفتار شار تراوه و گرفتگی طی شفاف سازی آب انار با استفاده از غشای پلیمری اولترافیلتراسیون [دوره 31، شماره 3، 1400، صفحه 185-197]
  • نجفی، امین مدل‌سازی سینتیک خشک‌کردن لایه‌نازک قارچ دکمه‌ای توسط هوای داغ با استفاده از الگوریتم ژنتیک- شبکه عصبی مصنوعی [دوره 26، شماره 3، 1395، صفحه 457-467]
  • نجفی، سحر بهینه‌سازی تولید مافین کم‌کالری با استفاده از شیرین‌کننده طبیعی استویا و مالتودکسترین [دوره 26، شماره 4، 1395، صفحه 715-724]
  • نجفیان، لیلا اثر روش‌های مختلف پخت بر ترکیبات فنلی و ویژگی‌های آنتیاکسیدانی ساقه گیاه کنگر [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 43-59]
  • نجف غفاری، طاهره اثر تغییر مقدار چربی بر ویژگی‌های شیمیایی و رئولوژیکی ماست حاوی پودر سیب زمینی ترشی در طی زمان نگهداری [دوره 29، شماره 4، 1398، صفحه 153-169]
  • ندیمی، افسانه اثر آماده‌سازی اولیه بر کیفیت ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio) طی نگهداری در یخچال [دوره 27، شماره 2، 1396، صفحه 1-15]
  • نصیری، سید مهدی بررسی تولید چیپس سوریمی و چیپس ماهی به عنوان جایگزین اسنک‌های دارای ارزش تغذیه‌ای پایین [دوره 27، شماره 3، 1396، صفحه 175-187]
  • نصیرپور، علی تولید نوشیدنی پایدار شیر-‌آب‌زرشک و بررسی ویژگی‌های آن در طی انبارداری [دوره 28، شماره 1، 1397، صفحه 1-13]
  • نصیروند، فرید بررسی زنده‌مانی باکتری‌های پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازئی و بیفیدوباکتریوم لاکتیس انکپسوله شده با آلژینات کلسیم- اینولین در نوشیدنی چای سبز سرد [دوره 32، شماره 1، 1401، صفحه 137-149]
  • نصیروند، لیلا اثر پوشش خوراکی کیتوزان بر کاهش جذب روغن در بادمجان سرخ شده [دوره 28، شماره 2، 1397، صفحه 59-68]
  • نظری، الناز تاثیر جایگزینی آرد برنج با آرد ماش خام و جوانه‌زده بر ترکیبات فنولی و خصوصیات فیزیکوشیمیایی نان بدون گلوتن [دوره 31، شماره 2، 1400، صفحه 17-33]
  • نظرزاده، جعفر بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی اسانس پونه کوهی(Mentha Pulegium L.) در روغن بزرک و مقایسه آن با آنتی اکسیدان سنتزی [دوره 33، شماره 1، 1402، صفحه 69-81]
  • نعلبندی، حبیبه بررسی تأثیر نوع طراحی جعبه و مشخصه‌های عملکردی روی فرآیند پیش‌سرمایش هلو در سامانه طراحی شده بر اساس هوادهی اجباری [دوره 28، شماره 2، 1397، صفحه 27-40]
  • نعلبندی، حبیبه اثر تغییر دمای خشک‌کردن همرفتی بر کاهش مصرف انرژی و حفظ کیفیت ورقه‌های سیر [دوره 29، شماره 4، 1398، صفحه 185-200]
  • نعلبندی، حبیبه تتوسعه ماشین پخت نان دوار با حرارت غیر مستقیم برای افزایش کیفیت محصول با استفاده از تکنیک عددی [دوره 32، شماره 2، 1401، صفحه 89-107]
  • نعلبندی، حبیبه مقایسه تطبیقی عملکرد بسترهای فلزی و غیرفلزی در پخت صنعتی نان از نظر کاربردپذیری و خواص کیفی محصول نهایی [دوره 33، شماره 3، 1402، صفحه 49-66]
  • نقشی بند حسنی، رحیم تاثیر کاربرد پس از برداشت ملاتونین بر کیفیت تغذیه‌ای و عمر انبارمانی فرم تازه بریده قارچ تکمه‌ای (Agaricus bisporus) [دوره 32، شماره 3، 1401، صفحه 111-128]
  • نقشی بند حسنی، رحیم اثر تیمار تدخین پس از برداشت با سولفید هیدروژن روی ویژگی های کیفی و آنتی اکسیدانی قارچ دکمه ای سفید خوراکی (Agaricus bisporus) در طول دوره عمر قفسه ای [دوره 33، شماره 2، 1402، صفحه 15-30]
  • نقش‌بند‌ حسنی، رحیم ارزیابی اثر زمان برداشت و مدت نگهداری میوه در سردخانه بر روی برخی خصوصیات کیفی میوه زغال اخته [دوره 29، شماره 3، 1398، صفحه 69-84]
  • نقش‌بند‌ حسنی، رحیم اثر زمان برداشت بر برخی از ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی میوه زغال‌اخته طی انبارمانی [دوره 30، شماره 1، 1399، صفحه 81-97]
  • نیکبخت، علی محمد کاربرد ترکیب کربن دی اکسید فوق بحرانی و ایربورن التراسوند در بهبود سینتیک خشک شدن جلبک دونالیلا سالینا [دوره 33، شماره 3، 1402، صفحه 83-109]
  • نیک خواه ممان، مهدی فعالیت ضد قارچی و اثرات هم‌افزایی ترکیب اسانس‌های گیاهی آویشن، دارچین، رزماری و مرزنجوش برعلیه قارچ‌های مولد فساد در میوه سیب [دوره 29، شماره 1، 1398، صفحه 43-54]
  • نیک نظر مقدم، تینا تولید فیلم بسته‌بندی فعال غذایی بر پایه ژلاتین/ ژل آلوئه‌ورا حاوی اسانس رزماری [دوره 33، شماره 2، 1402، صفحه 109-123]
  • نکهداری، سجاد تاثیر آنزیم ترانس گلوتامیناز بر خصوصیات پایداری، گرما وزن سنجی و رئولوژیکی سس سفید کم کالری [دوره 31، شماره 3، 1400، صفحه 39-50]
  • نیکو، مهدی مقایسه سمیت سلولی پپتیدهای زیست فعال استخراج شده از عضله ماهی مرکب ببری به سه روش خشک کن انجمادی، پاششی و تحت خلاء بر پروماستیگوت‌های انگل لیشمانیا ماژور [دوره 32، شماره 1، 1401، صفحه 63-77]
  • نوبخت، لیدا تاثیر بسته‌بندی تحت خلاء بر خواص کیفی ماهی پنجزاری راه راه fasciata Aurigequula نگهداری شده در یخچال [دوره 28، شماره 3، 1397، صفحه 127-138]
  • نوری، لیلا بررسی خواص فیزیکوشیمیایی و میکروبی فیلم نانوکامپوزیت کیتوزان/نقره/عصاره زیره سبز (L. Cuminum cyminum) [دوره 31، شماره 2، 1400، صفحه 35-50]
  • نورالدینی، مهسا بررسی خواص فیزیکی فیلم‌های خوراکی بر پایه نشاسته ذرت و پودر بادمجان حاوی اسانس پونه کوهی [دوره 29، شماره 4، 1398، صفحه 171-184]
  • نوروزی، عارف تأثیر پیش تیمار خیساندن بر سینتیک استخراج ترکیبات زیست فعال فنولی از برگ گیاه زولنگ(Eryngium caucasicum Trautv) به کمک امواج فراصوت [دوره 28، شماره 3، 1397، صفحه 169-181]
  • نوروزی، فرناز استفاده از اسانس ترخون در سس مایونز به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی [دوره 28، شماره 3، 1397، صفحه 85-99]
  • نوشاد، محمد بررسی ویژگی‌های پروبیوتیکی و تکنولوژیکی باکتری‌های اسید لاکتیک جدا شده از دوغ بومی بهبهان [دوره 31، شماره 4، 1400، صفحه 169-186]
  • نوشاد، محمد بررسی اثر سویه‌های پروبیوتیک بومی لاکتوباسیلوس دلبروکی و پدیوکوکوس پنتوزاسئوس بر ویژگی‌های شیمیایی، میکروبی و حسی دوغ طی زمان نگهداری [دوره 32، شماره 3، 1401، صفحه 77-91]
  • نوشاد، محمد استفاده از پوشش خوراکی زیست فعال صمغ بامیه-اسانس نعناع فلفلی جهت افزایش عمر نگهداری گوشت گاومیش [دوره 32، شماره 4، 1401، صفحه 13-36]
  • نوشیروانی، نوشین اثر پوشش های فعال بر پایه کربوکسی متیل سلولز حاوی اسانس های مرزه و زنجبیل در عمر انبارمانی و برخی ویژگی های پس از برداشت خیار تازه [دوره 32، شماره 2، 1401، صفحه 123-138]
  • نوشیروانی، نوشین بررسی تاثیر پارامترهای فیزیکی و شیمیایی مختلف بر کیفیت و پایداری رنگدانه های آنتوسیانین غنی‌سازی شده شاه توت [دوره 33، شماره 3، 1402، صفحه 1-21]
  • نوغانی، فاطمه تاثیر فرآیند حرارتی بر ارزش تغذیه‌ای ماهی کلیکای معمولی (Clupeonella engrauliformis) قبل و بعد از کنسرو کردن [دوره 31، شماره 1، 1400، صفحه 45-66]
  • نوغانی بهمبری، فاطمه ارزیابی ویژگی‌های فیلم‌های هوشمند حساس به pH بر پایه نشاسته/کتیرا و آنتوسیانین گیاه پنیرک [دوره 33، شماره 2، 1402، صفحه 125-141]

و

  • واحدی، عادل بررسی سینتیک خشک‌شدن، ضریب نفوذ موثر و انرژی فعال‌سازی در فرآیند خشک‌‌کردن فندق با‌پوست [دوره 27، شماره 1، 1396، صفحه 127-139]
  • واحدی‌پور دهرائی، سورنا بررسی تغییرات کیفی گوشت جوجه‌های گوشتی تغذیه شده با جیره غذایی حاوی اوژنول و گلیسیریدهای اسید بوتیریک [دوره 33، شماره 3، 1402، صفحه 67-82]
  • وحیدی، رقیه تاثیر اسانس روغنی پوست بالنگ بر تغییرات کیفیت شیمیایی و میکروبی فیله ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان ذخیره شده در سرما [دوره 26، شماره 3، 1395، صفحه 369-379]
  • وریدی، محمدجواد اثر رفع انجماد تحت میدان الکتریکی ولتاژ بالا بر ویژگی‌های کیفی و میکروبی گوشت گوسفند [دوره 32، شماره 3، 1401، صفحه 129-140]
  • وریدی، محمد جواد بررسی خواص فیزیکی‌شیمیایی و عملکردی فیبرهای غذایی گندم، چغندرقند و سیب‌زمینی [دوره 27، شماره 1، 1396، صفحه 1-12]
  • وریدی، محمد جواد ارزیابی اثر ماریناد اسید استیک و کلرید سدیم بر برخی ویژگی‌های کیفی گوشت شتر یک کوهانه ایرانی [دوره 28، شماره 1، 1397، صفحه 145-160]
  • وریدی، مهدی بررسی خواص فیزیکی‌شیمیایی و عملکردی فیبرهای غذایی گندم، چغندرقند و سیب‌زمینی [دوره 27، شماره 1، 1396، صفحه 1-12]
  • وریدی، مهدی ارزیابی اثر ماریناد اسید استیک و کلرید سدیم بر برخی ویژگی‌های کیفی گوشت شتر یک کوهانه ایرانی [دوره 28، شماره 1، 1397، صفحه 145-160]
  • وریدی، مهدی اثر رفع انجماد تحت میدان الکتریکی ولتاژ بالا بر ویژگی‌های کیفی و میکروبی گوشت گوسفند [دوره 32، شماره 3، 1401، صفحه 129-140]
  • وردی زاده، فرزانه ارزیابی شاخص‌های کیفی روغن پسماند ماهی قزل‌آلای ‌رنگین‌کمان در مقایسه با روغن‌های رایج (روغن آفتابگردان و روغن کیلکا) در تغذیه آبزیان و انسان [دوره 31، شماره 2، 1400، صفحه 117-131]
  • ولیپور، جواد اصلاح و معتبر‌سازی روش اندازه‌گیر‌ی کمی بلانکیت در نان سنتی بروش طیف‌سنجی‌نوری [دوره 28، شماره 4، 1397، صفحه 179-187]

ه

  • هاشمی، آلا ارزشیابی پارامترهای فیزیکی، شیمیایی و بافتی سوسیس فرانکفورتر فرموله شده با گوشت ماهی سارم (Scomberoides commersonnianus) [دوره 27، شماره 3، 1396، صفحه 47-64]
  • هاشمی، سید جعفر بررسی عملکرد یک خشک‌کن خورشیدی اتوماتیک برای محصولات انگور، انجیر و آلو [دوره 27، شماره 2، 1396، صفحه 91-102]
  • هاشمی، سید محمدباقر تاثیر دامنه فراصوت پالسی و دما بر بازده، سینتیک و ترمودینامیک استخراج با حلال روغن هسته انگور (رقم سیاه سردشت) [دوره 27، شماره 2، 1396، صفحه 41-50]
  • هاشمی، محمد بررسی تاثیر پوشش نانو امولسیون کیتوزان حاوی اسانس زوفا (Hyssopus officinalis) بر پدیده‌ی ملانوزیس در میگوی نگهداری شده در شرایط سرد [دوره 33، شماره 1، 1402، صفحه 49-67]
  • هاشمی، مریم فعالیت ضد قارچی و اثرات هم‌افزایی ترکیب اسانس‌های گیاهی آویشن، دارچین، رزماری و مرزنجوش برعلیه قارچ‌های مولد فساد در میوه سیب [دوره 29، شماره 1، 1398، صفحه 43-54]
  • هاشمی، مهدی بررسی تاثیر پارامترهای فیزیکی و شیمیایی مختلف بر کیفیت و پایداری رنگدانه های آنتوسیانین غنی‌سازی شده شاه توت [دوره 33، شماره 3، 1402، صفحه 1-21]
  • هاشم پور، ابوذر اثر تیمار دمایی بر ترکیبات زیست‌فعال و ظرفیت آنتی‌اکسیدانی گوشت و پوست میوه‌ی دو رقم پرتقال خونی مورو و سانگینلو طی انبارداری [دوره 28، شماره 4، 1397، صفحه 129-141]
  • هاشمی روان، مهناز اثر صمغ عربی و صمغ کتیرا بر زنده‌مانی لاکتوباسیلوس کازئی و ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی و حسی ماست بازساخته پروبیوتیک [دوره 26، شماره 1، 1395، صفحه 61-74]
  • هاشمی شکتایی، علی تاثیر فرایند حرارت دهی مرطوب( هیدروترمال) و خشک در اندازه ذرات مختلف آرد برنج واکسی بر رئولوژی خمیرآبه و بیاتی نان عاری از گلوتن [دوره 33، شماره 4، 1402، صفحه 95-111]
  • هاشمی گهرویی، هادی بررسی تاثیر فرآیند حرارتی خشک بر ویژگی‌های تغذیه‌ای و فیزیکی شیمیایی جوانه گندم به عنوان یک مکمل غذایی فراسودمند [دوره 26، شماره 1، 1395، صفحه 37-47]
  • هدایتی فرد، مسعود تأثیر پوشش کیتوزان به همراه عصاره سبوس برنج بر زمان ماندگاری ماهی قزل‌آلای رنگین-کمان پرورشی (Oncorhynchus mykiss) طی دوره نگهداری در یخچال [دوره 28، شماره 3، 1397، صفحه 153-167]
  • هدایتی‌فرد، مسعود افزایش عمر ماندگاری کالباس گوشت حرارت دیده با نگهدارنده طبیعی کیتوزان بعنوان جایگزین نیتریت سدیم [دوره 26، شماره 1، 1395، صفحه 99-112]
  • همایونی‌راد، عزیز تشخیص تقلب نوع گوشت مصرفی در فراورده‌های گوشتی [دوره 27، شماره 4، 1396، صفحه 73-86]
  • همت‌یار، ساره مطالعه ترکیبات شیمیایی ازگیل ژاپنی و استخراج پلی‌ساکارید آن به عنوان یک ترکیب ضد‌ اکسایشی [دوره 27، شماره 1، 1396، صفحه 171-181]
  • همدمی، ناصر تأثیر آنزیم بری، پیش خشک کردن و شرایط سرخ کردن بر روی خصوصیات کیفی خلال سیب زمینی سرخ شده [دوره 26، شماره 1، 1395، صفحه 177-187]
  • همدمی، ناصر بهینه‌سازی شرایط رنگبری ملانوئیدین‌ها با پودر کربن فعال و تعیین توزیع وزن مولکولی آن-ها با استفاده از کروماتوگرافی ژل‌تراوایی [دوره 26، شماره 3، 1395، صفحه 429-443]
  • همدمی، ناصر اثر دما و سرعت انجماد بر کیفیت و مورفولوژی کریستال‌های یخ در گوشت گوسفند [دوره 27، شماره 1، 1396، صفحه 141-150]
  • همدمی، ناصر تاثیر شرایط انجماد و سرخ کردن نهایی بر ویژگی‌های فیزیکی ناگت مرغ [دوره 27، شماره 3، 1396، صفحه 165-173]
  • همدمی، ناصر بهینه سازی شرایط استخراج آلژینات سدیم از جلبک قهوه ای ایرانی به روش سطح پاسخ [دوره 29، شماره 4، 1398، صفحه 13-28]
  • همدمی، ناصر اثر رفع انجماد تحت میدان الکتریکی ولتاژ بالا بر ویژگی‌های کیفی و میکروبی گوشت گوسفند [دوره 32، شماره 3، 1401، صفحه 129-140]
  • همیشه کار، حامد بررسی پروفایل اسیدآمینه، حل‌ شوندگی وخواص آنتی اکسیدانی هیدرولیزات حاصله از پروتئین کینوا [دوره 32، شماره 1، 1401، صفحه 123-135]
  • همیشه‌کار، حامد سنتز نانوکامپوزیت زئولیت- آهن اکسید به روش کوالانسی پوشش داده شده با فیلم کربوکسی متیل سلولز و ارزیابی ویژگی‌های مکانیکی و الکتریکی آن [دوره 29، شماره 3، 1398، صفحه 27-71]
  • هنرور، مسعود تأثیر نوع روغن بر میزان تشکیل آکریل‌آمید در سیب‌زمینی سرخ‌شده [دوره 31، شماره 4، 1400، صفحه 155-168]

ی

  • یادآور، حسین مدل‌یابی موانع توسعه صنایع تبدیلی و تکمیلی کشاورزی شهرستان تبریز [دوره 32، شماره 4، 1401، صفحه 167-181]
  • یادگارفر، قاسم تشخیص تقلب نوع گوشت مصرفی در فراورده‌های گوشتی [دوره 27، شماره 4، 1396، صفحه 73-86]
  • یاری، مهسا بررسی ویژگی های عملکردی پپتیدهای حاصل از هیدرولیز پروتئین آرد گندم سالم توسط پروتئاز موجود در گندم سن زده [دوره 32، شماره 4، 1401، صفحه 75-85]
  • یاری خسروشاهی، احمد تولید آب هویج پروبیوتیک با استفاده از باکتری لاکتوکوکوس لاکتیس [دوره 27، شماره 4، 1396، صفحه 183-191]
  • یارمند، سعید مقایسه‌ تاثیر غلظت‌های مختلف پرمیت شیر با و بدون املاح بر برخی ویژگی‌های کیفی کیک روغنی [دوره 27، شماره 3، 1396، صفحه 103-113]
  • یاسینی اردکانی، سید علی بررسی فعالیت آنتی‌اکسیدانی، میزان پلی‌فنول‌ها، رنگدانه‌ها و فیبر در هسته ارقام خرمای مضافتی و کلوته استان کرمان [دوره 26، شماره 1، 1395، صفحه 113-122]
  • یدملت، مریم تاثیر ضد اکسایشی و ضد میکروبی عصاره پوست انار بر بیف برگر طی دوره نگهداری یخچالی [دوره 28، شماره 1، 1397، صفحه 135-144]
  • ید ملت، مریم تأثیر صمغ فارسی و صمغ دانه بالنگو شیرازی بر ویژگی‌های بافتی ماست همزده کم‌چرب [دوره 27، شماره 4، 1396، صفحه 171-181]
  • یزدان پناه، صدیقه استخراج پکتین از پوست و کلاهک کدو حلوایی به روش مایکروویو [دوره 31، شماره 1، 1400، صفحه 177-190]
  • یزدان پناه، صدیقه تاثیر آنزیم ترانس گلوتامیناز بر خصوصیات پایداری، گرما وزن سنجی و رئولوژیکی سس سفید کم کالری [دوره 31، شماره 3، 1400، صفحه 39-50]
  • یزدان پناه، غزال بررسی ویژگی‌های تکنولوژیکی ایزوله‌های لاکتوباسیل جدا شده از خمیرترش‌های سنتی برای تولید نان [دوره 27، شماره 3، 1396، صفحه 13-22]
  • یوسفی، زهرا بررسی سینتیک خشک‌شدن، ضریب نفوذ موثر و انرژی فعال‌سازی در فرآیند خشک‌‌کردن فندق با‌پوست [دوره 27، شماره 1، 1396، صفحه 127-139]
  • یوسفی، سیده شیما اثر صمغ های بومی دانه ی به و بالنگوشیرازی بر خصوصیات حسی دسر شیری کم چرب با استفاده از تحلیل مولفه های اصلی (PCA) [دوره 31، شماره 3، 1400، صفحه 109-118]
  • یوسفی، عماد بررسی خصوصیات فیزیکی، شیمیایی نوشیدنی فراسودمند بر پایه آب سیب و آلوئه‌ورا حاوی رنگ‌دانه گلبرگ گل‌گاوزبان [دوره 30، شماره 2، 1399، صفحه 41-55]
  • یوسفی، مجتبی رابطه ویژگی‎های رئولوژیکی آرد تعدادی از ارقام تجاری گندم‌های ایرانی با ویژگی‌های مکانیکی بیسکوئیت [دوره 27، شماره 3، 1396، صفحه 23-35]
  • یوسف‌تبار، نجمه بررسی اثر اتمسفر بسته‌بندی و پوشش خوراکی بر پارامترهای رنگ و بافت (حسی و دستگاهی) کشمش [دوره 26، شماره 2، 1395، صفحه 289-300]